ปัญจาบีร่วมสมัย @ ปัญจาบ กริลล์

เรื่อง ฟร็อกกี้ลิเชียส ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

อาหารปัญจาบี หรือปัญจาบ คิวซีน (Punjab Cuisine) อัญมณีชิ้นงามแห่งวงการอาหาร ในอาณาเขตทางเหนือของอินเดีย (อัฟกานิสถาน ปากีสถาน และปัญจาบ) โดดเด่นในเรื่องความเรียบง่ายในการเตรียม นิยมหั่นเนื้อและผักเป็นชิ้นใหญ่ๆ หมักเครื่องเทศให้ทั่ว และทำให้สุกอย่างช้าๆ ในเตาทันดูร์โดยใช้อุณหภูมิสูง ใช้เครื่องเทศในปริมาณพอเหมาะ เพื่อให้เก็บรักษาได้ดีโดยไม่ให้กลบรสชาติส่วนผสมหลัก ผงกะหรี่ ใบลูกซัด พริกแดงแคชมิริ การัม มะสะล่า กระวานเทศ ผงลูกจันทน์เทศ เมล็ดยี่หร่า และคารอม คือเครื่องเทศหลักที่ถูกนำมาใช้

สำหรับ ปัญจาบ กริลล์ (Punjab Grill) ชั้น G โรงแรมเรดิสัน สวีท กรุงเทพฯ สุขุมวิท 13 ให้บริการแบบไฟน์ ไดนิ่ง มีการนำเสนอจานอาหารรสชาติปัญจาบีแบบร่วมสมัย ภายใต้การตกแต่งแบบหรูหรา เคาน์เตอร์หินอ่อนสีดำ แยกพื้นที่หลักส่วนที่นั่งรับประทานอาหาร และบริเวณเลานจ์อย่างมีสไตล์

บรรยากาศตกแต่งอย่างหรูหราด้วยโทนสีอ่อน ตัดกับสีแดงทึบของอิฐ และสีไม้ธรรมชาติ ให้ความรู้สึกอบอุ่นและเป็นส่วนตัว จากโต๊ะอาหาร (ทั้งหมด 70 ที่นั่ง) สามารถเพลิดเพลินกับการปรุงอาหารของเชฟ และเตาอบทันดูร์ขนาดใหญ่ทั้ง 3 เตา ผ่านกระจกใส

ร้านยังมีห้องส่วนตัวขนาด 12 ที่นั่ง เหมาะสำหรับหมู่คณะขนาดเล็ก หรือครอบครัวใหญ่ และยังมีบริเวณที่สามารถใช้ม่านปิดเพื่อให้เป็นส่วนตัวได้สำหรับ 20 ที่นั่งอีกด้วย

อาหารของปัญจาบ กริลล์ นำเสนอแบบร่วมสมัย โดยเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารปัญจาบี กับอาหารในภาคพื้นอื่นๆ ของอินเดีย เชฟบารัธ บัต ผู้มีประสบการณ์ในร้านอาหารหรูชื่อดังในอินเดียมากมาย และยังเป็นเชฟอินเดียคนแรกที่ได้แชมป์เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย ปี 2560 อีกด้วย

เชฟบารัธเลือกใช้แต่วัตถุดิบชั้นเลิศมารังสรรค์ในทุกเมนู จัดแต่งอย่างสวยงาม จานเด่นที่ไม่ควรพลาดคือ Tawa Scallops-หอยเชลล์ตัวโตหมักเครื่องเทศจี่ในกระทะ เสิร์ฟกับพูเรดอกกะหล่ำ และมัฟฟินดอกกะหล่ำ, Chaamp Taajdar-ซี่โครงแกะจากนิวซีแลนด์ หมักและย่างในเตาทันดูร์, Dahi Kebab-โยเกิร์ตเข้มข้น เสิร์ฟกับชัตนีย์องุ่น และ Grill Lobster-หางกุ้งมังกรหมักเครื่องเทศ เสิร์ฟกับคูสคูส (ธัญพืชแถบเมดิเตอร์เรเนียน) และซอสกุ้งมังกร

นอกจากเมนูอะลาคาร์ตที่มีให้เลือกหลากหลาย ที่น่าลิ้มลองคือ เซตเมนูทั้งมังสวิรัติ (6 คอร์ส ราคา 990 บาท++) และเซตเมนูไม่มังสวิรัติ ที่จะได้ไม่ต้องปวดหัวในการสั่งอาหาร เพราะเชฟจัดสรรเอาไว้ให้พร้อมแล้ว

วันก่อนไปลิ้มลอง เซตเมนูไม่มังสวิรัติ (6 คอร์ส ราคา 1,499 บาท++) มา เชฟเริ่มเสิร์ฟจาก อมูสบุช ที่จะเปลี่ยนไปทุกวัน เป็นโยเกิร์ตโฟมมาในถ้วยเล็กๆ พร้อมมินต์ชัตนีย์และมะขามชัตนีย์ เบิกลิ้นแล้วตามด้วย Mutton Bheja Samosa-ซาโมซ่า ที่ไม่ได้มาในรูปแบบสามเหลี่ยมอย่างที่เราเห็นทั่วไป แต่เป็นแนวดีคอนสตรักเตดซาโมซ่า ที่เสิร์ฟไส้อย่างปาเต้สมองแพะ และชัตนีย์มะขาม มาบนแผ่นแป้งบางกรอบรสเครื่องเทศคารอม

ตามด้วยคอร์สที่ 2 Dhuandaar Salmon แซลมอนจากนอร์เวย์ ชิ้นโตตามตำรับของปัญจาบี คิวซีน อมรมควันกับผักชีลาวในเตาทันดูร์ เสิร์ฟมาพร้อมแตงกวาฝานบาง ผักชีลาว และท็อปปิ้งด้วยคาเวียร์ เห็นหน้าตาแล้วเหมือนจะแห้งๆ แต่จริงๆ แล้วปรุงได้กำลังดี รสชาติกรอบนอกนุ่มใน

คอร์สที่ 3 เป็นจานไก่ Murgh Kadak Seekh ประกอบด้วยไก่ 2 แบบ คือ เคบับไก่ ที่นำไก่บดปรุงรสห่อด้วยแป้งเทมปุระ สอดไส้ชีส 2 ชนิด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟมาพร้อมไก่ติกกา ท็อปปิ้งด้วยสลัดแครนเบอร์รี ก่อนล้างปากด้วยซอร์เบต์มะม่วงดิบ Aam Panna Chuski ที่เสิร์ฟมาเป็นแท่งไอศกรีมน่ารักๆ รสชาติเหมือนมะม่วงที่จิ้มกับพริกเกลือมาแล้ว เปรี้ยวๆ เค็มๆ

จานหลักเป็น Lobster Moilee หางกุ้งล็อบสเตอร์ย่างอันเลื่องลือของเชฟบารัธ เสิร์ฟมากับข้าวบาสมาติสีเหลืองของอินเดีย ในซอสกะทิบีทรูทสีแดงสด ปิดท้ายด้วยของหวานสวยๆ ในถ้วยแชมเปญ Berry Rabri ชีสโฟนเอสพูมารสเบอร์รี ท็อปปิ้งด้วยถั่วและผลเบอร์รีสด ถึงตอนนี้แล้วลองสั่งชามาซาล่าสำหรับแก้เลี่ยน ซึ่งพนักงานจะยกกามาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะกันแบบชาชักกันเลยทีเดียว

ใครชื่นชอบซันเดย์บรันช์ ที่นี่มีบริการบุฟเฟ่ต์มื้อสายวันอาทิตย์ ทุกวันอาทิตย์ เวลา 12.00-15.00 น. สำหรับขาดื่ม ที่บาร์ของปัญจาบ กริลล์ ยังมีเมนูค็อกเทล ม็อกเทล สไตล์อินเดียไว้คอยบริการอีกด้วย

ปัญจาบ กริลล์ ชั้น G โรงแรมเรดิสัน สวีท กรุงเทพฯ สุขุมวิท 13 เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-23.30 น. โทร. 02-645-4952 อีเมล : [email protected]