เรื่องเล่าจากเม็กซิโกสู่โลก

เรื่อง เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

เมื่อก้าวย่างเข้าสู่ร้านทูเช่ออมเบร (Touché Hombre) เราก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นอายความเป็นเม็กซิกัน แม้ว่าตอนนี้เราจะอยู่ที่ทองหล่อ ใจกลางกรุงเทพฯ นี่เอง

สำหรับคนรักอาหารเม็กซิกัน และนิยมเครื่องดื่มซึ่งผสมจากเตกีลา นี่นับเป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาด และสัปดาห์ที่ผ่านมา หลายคนก็น่าจะได้มาร่วมอีเวนต์พิเศษของทางร้านอย่าง World Margarita Day โดย มาร์การิตา (Margarita) เป็นหนึ่งในค็อกเทลพื้นฐานซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วไป ทั้งยังเป็นหนึ่งในคลาสสิกค็อกเทล ซึ่งมีเตกีลา (Tequila) เป็นเบส

เตกีลา เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดกลั่น มีความเป็นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ชื่อนั้นได้มาจากชื่อเมืองเตกีลา ในรัฐฮาลิสโก เม็กซิโก ซึ่งเป็นต้นกำเนิด ก่อนจะขยายไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศ

วัตถุดิบสำคัญในการผลิตเตกีลาคือ พืชพื้นเมืองของเม็กซิโกที่เรียกว่า อะกาเว (Agave) หรือ มาเกย์ (Maguey) ซึ่งอยู่ในสกุลเดียวกับป่านศรนารายณ์ หรือว่านหางจระเข้ อะกาเวที่นำมาผลิตเตกีลาจะเป็นพันธ์ุสีฟ้า บลู อะกาเว (Blue Agave) หรือ เตกีลา อะกาเว (Tequila Agave) ซึ่งมีน้ำตาลฟรุกโตสจำนวนมาก และอะกาเวชนิดนี้เติบโตให้ผลผลิตได้ดีในพื้นที่ไม่กี่รัฐของเม็กซิโก จึงกลายเป็นพืชเศรษฐกิจอันสำคัญ

เตกีลาแบ่งออกเป็น Anejo (บ่ม 1 ปี) และ Muy Anejo (บ่ม 4 ปี) ส่วนเตกีลาที่ผ่านการกลั่นจะได้เป็นไวท์เตกีลา ถ้าหากนำไปหมักบ่มต่อในถังไม้โอ๊กที่ใช้แบบเดียวกันกับวิสกี้ก็จะได้เตกีลาสีเหลืองหรือโกลด์เตกีลา แต่ก็มีสูตรเตกีลาอื่นๆ เพิ่มขึ้นมาในภายหลัง

ที่เม็กซิโกนิยมดื่มเตกีลาช็อต แต่พอแพร่ออกนอกประเทศก็มีเกลือและน้ำมะนาวเข้ามาเสริม เพราะทั้งสองอย่างนี้ไปได้กับเตกีลา เมื่อถูกนำไปผสมค็อกเทล ได้รับความนิยมแพร่หลายที่สุดก็คือ มาร์การิตา

วันที่ 2 ก.พ.ของทุกปีเรียกว่าเป็นวันมาร์การิตาโลก สำหรับประวัติของมาร์การิตานั้นค่อนข้างลึกลับและมีหลากหลายเรื่องราวที่เล่าต่อๆ กันมา หนึ่งในนั้นคือ เครื่องดื่มชนิดนี้ถูกคิดค้นที่ Rancho La Gloria โดย คาร์ลอส “แดนนี” เอร์เรร่า ได้สร้างสูตรเครื่องดื่มนี้มาสำหรับ มาจอร์รี คิง นักเต้นชื่อดังในยุค 1920 ซึ่งมีอาการแพ้เครื่องดื่มหลายอย่าง

อีกคำกล่าวอ้างคือ มาร์การิตาถูกคิดขึ้นในเทกซัสโดย ซานโตส ครูซ สำหรับนักร้องชื่อ แพตตี ลี ซึ่งเป็นลูกค้าคนโปรดของเขา นี่เป็นเพียง 2 เรื่องราวที่น่าเชื่อถือและเป็นไปได้ แต่ความจริงนั้นก็ไม่มีใครรู้ได้

เนิ่นนานก่อนที่จะมีคนเดินเข้าบาร์แล้วสั่งมาร์การิตา ก่อนหน้านั้นมีเครื่องดื่มชื่อ เดซี่ (Daisy) มีความเป็นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมเรื่อยมา พร้อมๆ กับที่สูตรผสมก็มีการเปลี่ยนแปลง และกลายเป็นมาร์การิตา (ภาษาสเปน มีความหมายว่า เดซี่!) สำหรับเดซี่ผสมจากรัม บรั่นดี น้ำมะนาว ไซรัป และคูราเซา (เหล้าเปลือกส้ม) ก่อนจะกลายเป็นคลาสสิกมาร์การิตาที่เปลี่ยนมาใช้ เตกีลา น้ำมะนาว และเหล้าส้ม (Cointreau) ขอบแก้วโรยเกลือทะเล

จาก มาร์การิตา ต่อมาก็ต่อยอดออกเป็น มาร์การิตาปั่น หรือ Frozen Margarita กำเนิดในช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อเครื่องทำน้ำแข็งถูกผลิตขึ้นมา โดยส่วนผสมนั้นก็มาจากคลาสสิกมาร์การิตานั่นเอง ที่ ทูเช่ออมเบร ในช่วง World Margarita Day มีโฟรเซนมาร์การิตาออกมาหลายสูตร โดยมีไอศกรีมรสที่ได้รับอิทธิพลทางญี่ปุ่นของ กัสส์ แดมน์ กู๊ด มาเป็นส่วนผสม ออกมาเป็นเครื่องดื่มปั่นอย่าง วาย อุเมะ? (Why Ume?) ผสมจากไวท์เตกีลา เหล้าบ๊วย (อุเมะชู) ไอศกรีมรสเหล้าบ๊วย มะนาว และพีช เป็นต้น

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีการผสมผสานสูตรใหม่ขึ้นมาตลอดผ่านกาลเวลามาถึงปัจจุบันเครื่องดื่มจากเตกีลามีหลากหลาย นาวิน พิมลรัตน์ ผู้ดูแลเรื่องเครื่องดื่มของร้าน ทูเช่ออมเบร (และร้านอื่นๆ ในพื้นที่ 72 คอร์ทยาร์ดด้วย) ได้แนะนำให้รู้จักอย่างเช่น La Paloma
ผสมจาก เตกีลาขาว โซดาเกรฟฟรุต ไลม์ และเกลือทะเล, EL Chupa Cabra ผสมจากเตกีลา เมซคาล (สุราเม็กซิโกอีกชนิด) ไซรัป เกรนาดีน ซินนามอน ส้มโอ บิทเทอร์ และ ไลม์, Margarita Del Tommy ผสมด้วยเตกีลา น้ำหวาน ไลม์ เกลือทะเล, ค็อกเทลที่เสิร์ฟในแก้วมักสีขาว Los Cocos Locos ผสมจากเตกีลา เมซคาล สุราแอปริคอต รัม สุราโกโก้ ครีมมะพร้าว สับปะรด ส้มโอ บิทเทอร์ และมะนาว เป็นต้น

นับจากจิบแรกผ่านกาลเวลามาถึงวันนี้ เตกีลาและเครื่องดื่มที่ผสมด้วยเตกีลายังคงเดินทางพร้อมการเปลี่ยนแปลง จากเม็กซิโกสู่ส่วนอื่นๆ ของโลก เรื่องราวที่ผ่านมายังคงถูกเล่าขาน แม้บางอย่างจะไม่มีบันทึกเป็นหลักฐานแน่ชัด แต่ที่แน่นอนคือ เปี่ยมด้วยสีสัน