หอมกรุ่นกลิ่นควัน @บิลลีส์ สโมกเฮาส์

เรื่อง ฟร็อกกี้ลิเชียส ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

หลังจากปลุกปั้น เอล โอสิโต (El Osito Unique Spanish) ร้านอาหารสเปน และ ลา มอนิตา (La Monita) ร้านอาหารเม็กซิกัน จนฮอตฮิตติดตลาดนักชิมแล้ว บิลลีส์ สโมกเฮาส์ (Billy’s Smokehouse) คือก้าวต่อมาของเชฟและเจ้าของร้าน อย่าง บิลลี่ เบาติสตา ที่หันมาชูโรงอาหารบาร์บีคิวสไตล์อเมริกัน ให้หอมกลิ่นกรุ่นควันกันไปทั่วทั้งร้าน

ย้ายร้านอาหารสไตล์ทาปาส อย่างเอล โอสิโต ขึ้นไปเป็นบาร์นั่งสบายสไตล์ชิลๆ กึ่งๆ สปีคอีซี่ที่ชั้นบน ส่วนบิลลีส์ สโมกเฮาส์ ก็ยึดพื้นที่เดิมที่ชั้นล่างที่เคยเป็นร้านอาหารสเปน เสิร์ฟเมนูบาร์บีคิวที่เชฟบิลลี่ ภูมิใจเสนอ เมนูเด็ดๆ เป็นสไตล์อเมริกันแท้ที่ได้มาจากบ้านเกิดในแคลิฟอร์เนีย เช่นเดียวกับบรรดาค็อกเทลที่สร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะยึดเบสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นอเมริกันด้วย

อาหารที่บิลลีส์ สโมกเฮาส์ เน้นเมนูจานใหญ่แบบแพลตเตอร์ กลุ่มเพื่อนฝูงมาสังสรรค์เฮฮาแบ่งปันกันกินได้หลายๆ อย่าง แกล้มเบียร์ ค็อกเทล หรือไวน์ ก็มีให้เลือกหลายขนาน

ชวนเพื่อนไปหลายๆ คนจะได้ช่วยกันชิม Chef’s Choice Premium Platter (สำหรับ 4 คน) ที่มีทั้งเนื้อวางุส่วนบริสเก็ต เนื้อแบล็กแองกัสช็อร์ตริบ (ยูเอสเอชอยส์เซอร์ติฟายด์) ที่เชฟบิลลี่ใช้เวลารมควันถึง 12 ชั่วโมง สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่รับประทานเนื้อวัว ก็ยังมีบาร์บีคิวซี่โครงหมู กับไส้กรอกที่ทำเองอยู่ในแพลตเตอร์นี้ด้วย

ทั้งหมดเสิร์ฟมาพร้อมซอสที่เป็นเอกลักษณ์ 3 อย่าง คือ ซัลซ่าแวร์เด สไตล์เม็กซิกัน รสชาติจัดจ้าน มัสตาร์ดซอส ที่อาศัยมัสตาร์ดสดๆ จากสหรัฐมาทำ ไม่ใช่มัสตาร์ดผง และแน่นอน ต้องมีซอสบาร์บีคิว สไตล์อเมริกัน สูตรของเชฟบิลลี่เอง

ในเครื่องเคียงยังมีขนมปังข้าวโพด และบัตเตอร์มิลค์ บิสกิต สูตรคุณแม่เชฟบิลลี่ รวมทั้งโคลด์สลอว์ สลัดมันฝรั่ง และสลัดข้าวโพด

ขณะที่สายเนื้อยังมีทางเลือกมากมาย ทั้งเมนูสโมก (ทำให้สุกอย่างช้าๆ) หรือเมนูกริลก็มีให้เลือก ซึ่งที่นี่ใช้เฉพาะเนื้อระดับยูเอสเอชอยส์เซอร์ติฟายด์เท่านั้น

ถ้าไม่มีใครกินเนื้อวัวเลย บิลลีส์ สโมกเฮาส์ ก็มีทางเลือก เป็นแพลตเตอร์ไก่กับหมู (Chicken and Pork Platter) รวมทั้ง สโมกซีฟู้ด อย่างปลาค็อด (เมนูปลาต้องสั่งล่วงหน้า 1 วัน) หอยแมลงภู่ ฮอกไกโด สแกลลอป ฯลฯ

สาวกอาหารจานเดียว ที่นี่มีทั้งแซนด์วิช เบอร์เกอร์ และพาสต้า ไว้คอยบริการ อย่างรูเบน แซนด์วิช (Reuben Sandwiches) แซนด์วิชสอดไส้คอร์นบีฟสไตล์อเมริกันแท้ๆ ที่ใช้เนื้อส่วนบริสเก็ต ยูเอสเอชอยส์เซอร์ติฟายด์ มาบดและหมักเอาไว้ 9 วัน ก่อนจะนำมาสโมก 4 ชั่วโมง สอดไส้ในขนมปังกับโคลด์สลอว์ตามสูตรดั้งเดิม

ใครไม่กินเนื้อแต่อยากกินรูเบน แซนด์วิช เชฟบิลลี่มีทางเลือกให้เป็นรูเบนไก่ หรือรูเบนเห็ด ซื่งรสชาติไม่แตกต่างกัน ไว้เป็นออปชั่นด้วย

สำหรับในส่วนของพาสต้า ที่นี่ใช้เส้นสดๆ ที่ทำเอง อย่างเส้น ทาเลียเตเล เส้นแองเจิลแฮร์ และราวิโอลี เมื่อมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ผ่านการรมควันก็ทำให้ได้ความหอมแตกต่างจากพาสต้าที่อื่นๆ

บาร์บีคิวกับเบียร์เป็นของคู่กัน แต่หากใครต้องการชิมค็อกเทลที่เลื่องชื่อมาตั้งแต่ทำร้าน ลา มอนิตา ก็อย่าพลาดซิกเนเจอร์ อย่าง Gentleman Standing ที่มีส่วนผสมของเจนเทิลแมนแจ็ค เบอร์เบิ้น เบซิล น้ำสับปะรด มะนาว และน้ำตาลทรายแดง หรือจะเป็น Bourbon Mojito ที่เปลี่ยนจากเหล้ารัมมาเป็นเบอร์เบิ้น ให้ได้อารมณ์แบบอเมริกัน พร้อมด้วยส่วนผสมเดิม อย่างมะนาว มินต์ โซดา น้ำตาล

บิลลีส์ สโมกเฮาส์ อยู่ในซอยข้างอาคารมหาทุนพลาซ่า เพลินจิต เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.30-23.00 น. (วันหยุดปีใหม่ 31 ธ.ค 2561.-1 ม.ค. 2562 นี้หยุดทำการ) โทร. 02-651-4398