รสแท้แห่งอาทิตย์อุทัยที่‘โชกุน’

ได้ชื่อว่าเจ้าของเป็นคนญี่ปุ่น เติบโต กินอยู่ที่นั่น มีหรือรสชาติจะผิดเพี้ยน

เรื่อง ซิตี้กาย / ภาพ ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ

ได้ชื่อว่าเจ้าของเป็นคนญี่ปุ่น เติบโต กินอยู่ที่นั่น มีหรือรสชาติจะผิดเพี้ยน

30 ปีที่แล้ว คนไทยจำนวนน้อยมากที่จะรู้จักซาชิมิ ซูชิ เทปันยากิ เป็นเวลาเดียวกันที่ร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ “โชกุน” เปิดตัวที่ชั้น 2 โรงแรมดุสิตธานี สีลม จนคนติดปาก คุ้นลิ้น เคยชินกับอาหารญี่ปุ่นตำรับเดียวกันกับรับประทานที่ประเทศเจ้าของ เจ้าประจำหลายท่านในปัจจุบันพาลูกมาตั้งแต่เด็ก กระทั่งลูกๆ ก็พาหลานมารับประทาน สืบสานและส่งต่อรสชาติญี่ปุ่นแท้ รุ่นต่อรุ่น จะว่าเชยก็ได้ เพราะข้าพเจ้าเองก็เพิ่งได้เคยมา

สิ่งที่พบเห็นในร้านโชกุน ทั้งเสาไม้ ลายฉลุ คาน จานชามและถ้วยกระเบื้อง โต๊ะ เก้าอี้ เบาะรองนั่ง ประตูบานเลื่อนกรุกระดาษ แม้แต่เสื่อตาตามิ รวมถึงของตกแต่งอย่างภาพเขียนรูปสาวในชุดกิโมโน เสือลายพาดกลอน และดอกซากุระบาน ก็ขนข้ามทะเลมาโดยตรง ของที่เก่าเก็บมาอย่างไร ก็ยังคงไว้อย่างนั้น ขนาดที่นั่งบริเวณบาร์ซูชิที่เคยเป็นสีขาวเมื่อเริ่มเปิดร้าน ปัจจุบันกลายเป็นสีส้มอิฐ บ่งบอกว่ากาลเวลาที่เก๋าเกมในการบริการมานานโข เจ้าของร้านผู้เป็นสตรีชาวญี่ปุ่นบอกว่า โต๊ะที่เรานั่งอยู่ก็ซ่อมแซมอยู่หลายรอบ ทุกอย่างที่นี่ตอบโจทย์สไตล์เทรนดิชันนอลที่ช่างตกแต่งชาวญี่ปุ่นมาทำให้ไว้

ใครเรียกเธอว่าคุณยาย เพราะมีลูกกับสุภาพบุรุษชาวไทย กระทั่งมีหลานโตวัย 20 กันแล้ว แต่เธอก็ยังทุ่มเทความตั้งใจกับการทำธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นรสชาติดั้งเดิมแห่งนี้

แรกสุดถ้าจะประเมิน โชกุนที่ดุสิตธานี แหม...อยู่ในโรงแรมอย่างนี้ คนคงตัดสินกันแล้วว่า แพงชัวร์ ทว่าเมื่อเปิดเมนูดูราคา ประกอบกับภาพสำหรับอาหารญี่ปุ่นที่จัดมาให้ชื่นชมและชิมแล้ว ตัดสินกันเร็วไปหน่อย

ซาชิมิที่นี่มี 3 ระดับ เอ บี ซี จาก 1,000 บาทต้นๆ ไปจน 1,950 บาท ขึ้นอยู่กับว่า จะมีฮามาจิ หอยปีกนก และอาหารทะเลนำเข้าอื่นใดด้วยหรือไม่ เทปันยากิ ชุดกระทะร้อน ที่เลือกจับคู่ได้ระหว่างปลา ไก่ หมู และเนื้อวัวนั้น เริ่มต้นที่ 390-450 บาท ซึ่งจะอิ่มคนเดียวหรือแชร์ ก็เอาอยู่แน่นอน แถมว่าถ้าไม่ชอบปิ้งซู่ซ่าเองตรงหน้า บริกรสาวชุดกิโมโนมือเชี่ยวชาญจะมาบริการให้พร้อมที่โต๊ะเลย ส่วนโชกุน นาเบะ เป็นหม้อไฟตำรับญี่ปุ่น ที่โชกุนรวมเอาไว้ 1 ที่สำหรับ 3 ท่าน ราคา 850 บาท ผัก เนื้อ และทะเลล้นหม้อทีเดียว อย่าลืมปิดท้ายด้วยขนมสุดนุ่มลิ้น อาเบกาวา

สำหรับท่านที่แวะผ่านมาย่านสีลม สาทร และโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ละก็ มื้อกลางวันมีเป็นเซต ตั้งแต่ 200-570 บาท หรือถ้ามาเย็นค่ำ ไม่สะดวกสั่งเป็นจาน (อะลาการ์ด) เซตเริ่มต้นที่ 650-800 บาทที่แน่นอนกว่าคือ ชาเขียวร้อนเย็น บริการให้ฟรี สำหรับคนเพลินกับการจิบ

นอกจากความอบอุ่นด้วยการตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นเดิมแล้ว ที่นั่งเพียงพอต่อคน 160 ที่นั่ง ทั้งยังมีห้องส่วนตัวสำหรับจัดเลี้ยงเป็นหมู่คณะอีกถึง 9 ห้อง ซึ่งรองรับได้ตั้งแต่ 250 คนทีเดียว ถ้าชอบจัดเลี้ยงละก็ มีบริการทั้งในและนอกสถานที่ด้วย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 022368029 หรือ 022009000 ต่อห้องอาหารญี่ปุ่นโชกุน

ถ้าคิดว่าเคยรับประทานอาหารญี่ปุ่นอร่อยมาแล้ว ต้องลองแวะมาพิสูจน์ของแท้กันที่นี่ แล้วจะเข้าใจ