ผัดๆทอดๆเลือกอย่างไรให้ปลอดภัย

กระแสการดูแลสุขภาพยังแรงดีไม่มีตก ใครที่กำลังเริ่มดูแลสุขภาพแล้วเตรียมซื้อน้ำมันมะกอก โละทิ้งน้ำมันหมูและน้ำมันพืชที่เคยใช้ออกจากห้องครัวไปทั้งหมด ต้องบอกเลยว่า...ช้าก่อน!!! แล้วมาดูว่าจะใช้น้ำมันแบบไหนจึงจะปลอดภัยที่สุด

ทอด

กรรมวิธีในการทอดจำเป็นต้องใช้น้ำมันในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นการทอดไก่ หมู เนื้อ ปลา ลูกชิ้น ปาท่องโก๋ โดนัท หรือผักชุบแป้งทอดกรอบๆ ทั้งยังต้องใช้ความร้อนสูง และใช้เวลานานกว่าอาหารจะสุก ดังนั้น น้ำมันที่ใช้ควรเป็นน้ำมันที่เหมาะกับการกักเก็บความร้อนได้ยาวนานและทนต่อความร้อนได้ดี จึงไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงและเกิดควันได้ง่าย ส่วนน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดอาหาร คือน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มผสมคาโนล่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าไลท์ และน้ำมันหมู เพราะนอกจากจะปลอดภัยจากสารพิษขณะทอดแล้ว ยังได้อาหารที่กรอบ อร่อย และมีรสชาติดีขึ้น

ผัด

เป็นการทำให้สุกด้วยเวลาอันรวดเร็ว โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย เช่น ข้าวผัด ผัดกะเพรา ผัดผักต่างๆ ดังนั้น วัตถุดิบที่ใช้ผัดมักสุกไว ชิ้นเล็ก ใช้ความร้อน ปริมาณน้ำมันและเวลาในการทำไม่นาน น้ำมันที่ใช้จึงสามารถเลือกเป็นน้ำมันที่ไม่จำเป็นต้องทนต่อความร้อนสูง อาทิ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันมะกอก

สลัดและน้ำจิ้ม

คนรักสุขภาพตัวจริงอาจเลี่ยงอาหารประเภทผัด ทอด เพราะอยากหลีกเลี่ยงการนำไขมันไม่ดีเข้าสู่ร่างกาย จึงนิยมกินสลัด อาหารต้ม ลวก คู่กับน้ำจิ้ม ซึ่งอาหารประเภทนี้อาจมีส่วนผสมของน้ำมันรวมอยู่ด้วย เพื่อคุณค่าทางสารอาหารครบ 5 หมู่ เพิ่มรสชาติ และเป็นตัวทำละลายส่วนผสม จึงต้องใช้น้ำมันพืชที่ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันงา น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันถั่วเหลือง