Festive Holiday Grand Marnier Cream Scone

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ช่วงเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่แบบนี้ หากได้รับห่อขนมโฮมเมดสักห่อ ที่กรุ่นไปด้วยกลิ่นหอมของนมเนย คงทำให้ช่วงเทศกาลดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นไปอีก

อย่างสโคนสูตรนี้ ที่แอบเติมเหล้ากรองด์มานิเอร์ บรั่นดีหอมกลิ่นส้ม ที่ช่วยให้สโคนมีเสน่ห์ชวนลิ้มลอง แถมผู้เขียนเอาเคล็ดลับของเพื่อนอายุรุ่นคุณแม่ที่เคยเรียนทำขนมด้วยกันมาแบ่งปันให้คุณผู้อ่านในสูตรนี้ เพราะเพื่อนของผู้เขียนมีเชื้อสายผู้ดีอังกฤษนิยมใช้วิปปิ้งครีม แทนที่จะเป็นนมสดอย่างสูตรสโคนทั่วไปลงมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เธอบอกว่า ช่วยให้สโคนฉ่ำเข้มข้นขึ้นเข้ากับกลิ่นของเหล้าส้มที่เสริมให้สโคนนี้พิเศษเข้ากับช่วงปีใหม่ที่จะเข้ามา

สโคนแบบนี้เป็นสไตล์อังกฤษ แบบรับประทานกับน้ำชา ปาดด้วยวิปครีมและแยม ต่างจากสโคนแบบอเมริกันที่นิยมรับประทานกับกาแฟและอัดแน่นไปด้วยความหวานพร้อม Mix-in ต่างๆ ทั้งช็อกโกแลตชิป หรือผลไม้แห้ง แต่สูตรนี้อนุโลม เพราะผู้เขียนชอบแอบเติม Candied orange peel หรือผิวส้มเชื่อมลงไปด้วย เพื่อเสริมกลิ่นหอมๆ ให้แทรกซึมอยู่ในเนื้อขนม แม้จะแอบเติมลงไปแต่ก็กลัวความหวานผิดแผกต้นตำรับ เลยใช้น้ำร้อนล้างเอาความหวานของส้มเชื่อมออกไปรอบหนึ่งเสียก่อน นำมาหั่นเป็นเต๋า เติมลงในแป้งก่อนจะเติมของเหลว เพื่อให้เนื้อผลไม้กระจายได้ง่ายในเนื้อขนมเวลาขึ้นรูป

กว่าจะได้สูตรที่ลงตัว ยอมรับว่าผิดพลาดกับการทำสโคนมาหลายครั้ง เคล็ดลับแรกที่อยากนำเสนอคือ เนยจำเป็นต้องเป็นเนยคุณภาพดีที่สุดที่หาได้ ถ้ามีกำลังใช้เนยที่มาจากฝรั่งเศส หรือแหล่งเนยดีๆ อื่นๆ แนะนำให้เลือกใช้ได้เลย

ลำดับถัดมาคือ แนะนำให้ส่วนผสมอื่นๆ เย็นจัดไปด้วย ทั้งครีมและไข่ไก่ แตกต่างจากตอนที่พวกเค้ก ที่ส่วนผสมจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับสโคนจะต้องเย็นจัดเท่านั้น เพื่อให้เนยอยู่ตัว เนื้อสโคนถึงจะร่วนอร่อย

ฝีมือของผู้ทำขนม มีส่วนมากสำหรับสโคน ต้องเป็นคนมือเบาไม่นวด เพราะจะทำให้เนื้อสโคนแน่น ไม่อร่อย ขอแค่ตบๆ เข้ามาเกาะกันอย่างหลวมๆ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมอบออกมาแล้วเบาฟูดูน่ากิน แถมยังแตกกลางเป็น 2 ส่วน ช่วยให้อู้หูเวลาเห็นสโคนอยู่ในจาน

สุดท้ายอุณหภูมิเตาอบที่ร้อนจัดๆ จะช่วยให้สโคน “Spring” ตัวขึ้นมาอย่างรวดเร็วจนมีรอยแยก อบที่อุณหภูมิสูงคือ 200 °C ขึ้นไปแบบนี้ รับรองว่าขนมจะขึ้นได้ดีและดูน่ากินที่สุด แต่ต้องระวังเพราะสโคนอบสุกได้ง่ายมาก เพียง 10-15 นาที สำหรับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 2 นิ้ว ก็พร้อมสุกและทำให้ครัวหอมฟุ้งในเวลาแป๊บเดียวแล้ว

นำสโคนออกมาพักนอกเตาอบสักครู่ก่อนรับประทานกับวิปครีมตีให้คงตัวกับแยม หรือใครหา Clotted cream ได้ก็ยิ่งอร่อย ถ้าไม่ได้ลองใช้เป็น Mascapone cheese ของอิตาลีที่หาได้ง่ายกว่า พอทดแทนกันได้ไม่ยาก

สโคนสูตรนี้ทำเป็นชุดของขวัญสำหรับคนพิเศษยิ่งน่าประทับใจ เพราะอุ่นได้ง่าย ใช้ไมโครเวฟเพียง 15 วินาที จะได้ขนมนุ่มๆ กินคู่กับแยมสตรอเบอร์รี่และน้ำชา อร่อยเป็นที่สุด ห่อใส่กล่องพลาสติกปิดฝาแน่น แล้วใช้กระดาษห่อผูกด้ายเลียนแบบไปรษณีย์โบราณ ช่วยให้ได้ชุดขนมน่ารักเป็นของขวัญสำหรับเทศกาลปีใหม่ที่ใกล้เข้ามา

Cookool Grand Marnier Cream Scone

สำหรับสโคน

- แป้งอเนกประสงค์ 130 กรัม

- แป้งเค้ก 100 กรัม

- ผงฟู 13 กรัม

- น้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม

- เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา

- เนยจืด 70 กรัม

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- วิปปิ้งครีม 75 กรัม

- เหล้ากรองด์มานิเอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

(เปลี่ยนเป็นกลิ่นวานิลลา หากต้องการเลี่ยงแอลกอฮอล์ได้)ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่ ลูกเกดขาว ส้มแช่อิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณครึ่งถ้วยตวงEgg Wash : ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน สำหรับทาหน้าสโคน

สำหรับแยมสตรอเบอร์รี่โฮมเมด

- สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัม

- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- สำหรับสโคน : ตัดเนยจืดให้เป็นชิ้นเล็กๆ แช่เย็นไว้ให้เย็น

-ร่อนแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน

- ผสมครีมและเหล้าเข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็น สักพักตอกไข่ใส่ลงไป

- ตัดเนยจืดกับแป้งเข้าด้วยกันด้วยส้อม หรือถ้าจะให้ดีคือ Pastry Cutter ถ้าเติมพวกผลไม้แห้ง แนะนำในขั้นตอนนี้ได้เลย

- เติมครีมที่ผสมไว้ลงไป ผสมพอแค่เข้ากัน พยายามอย่านวด

- เทโดลงบนแผ่นพลาสติกที่ปูไว้ ตบเบาๆ พอให้เกาะกันและมีความหนาเท่ากันทั้งแผ่น (ถ้าขนมเละไป แนะนำให้เอาไปแช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที)

- อุ่นเตาอบไว้ 220 °C เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไขไว้

- ใช้ที่กดกดขนมออกมาเป็นชิ้นๆ เรียงใส่ถาด ทาด้วย Egg washเฉพาะด้านบน อบประมาณ 12 นาที

- พักไว้จนอุ่นๆ พร้อมเสิร์ฟ

- วิธีเก็บ เก็บในกล่องหรือภาชนะปิดสนิท ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3วัน หรือห่อพลาสติกไว้ แช่เย็นไว้ นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง15-20 นาที แล้วอุ่นไมโครเวฟประมาณ 20 นาที

- สำหรับแยม : เติมน้ำตาลและสตรอเบอร์รี่แช่แข็งลงในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อสตรอเบอร์รี่ข้นขึ้น เคี่ยวต่อจนได้ลักษณะคล้ายแยม เนื้อสตรอเบอร์รี่จะค่อยเละแบบบี้ ได้ ยกลงจากเตา ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใส่กระปุกเก็บไว้