รินทร์ธนัน จิตต์จงธรรม รอว์ฟู้ด...ทางเลือกที่น่าค้นหา

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ : ประกฤษณ์ จันทะวงษ์

เรื่องราวของคนและความใฝ่ฝัน อยากเป็นหมอผ่าตัดสมอง แต่อะไรที่ทำให้กลายมาเป็นนักโภชนาการด้านรอว์ฟู้ด (Raw Food) ทุกวันนี้เป็นชาวรอว์ฟู้ดเต็มตัว นัท-รินทร์ธนัน จิตต์จงธรรม กรรมการบริหาร บริษัท อริยะ 7 วัย 31 ปี ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารอริยะ ออร์แกนิก เพลส ทุกอย่างในร้านเป็นรอว์ฟู้ดและออร์แกนิก ธุรกิจตอบโจทย์คนเมืองที่ต้องการอาหารดีมีประโยชน์ สะอาดและทรงพลัง

“อยากรู้ว่าในสมองของคนมีอะไร ทำไมคนจึงฉลาด ไอน์สไตน์คิดนั่นคิดนี่ได้อย่างไร อยากเข้าไปดูข้างในสมองของเขา คิดอย่างนี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็กเล็กๆ อยากรู้ถึงขั้นทุรนทุราย” นัทเล่าถึงความฝันในวัยเด็ก ตั้งแต่จำความได้ก็รู้ตัวเองแล้วว่าอยากเป็นหมอผ่าตัดสมอง โตขึ้นมาเป็นเด็กกิจกรรมทั่วไป เล่นกีฬาบาสเกตบอล ไม่ได้เรียนโปรแกรมวิทย์-คณิต ทำให้พลาดโอกาสในการสอบเข้าเรียนหมอ

ความสนใจเมื่อโตขึ้นหันเหไปทางนักข่าว อยากเป็นนักข่าว อยากเป็นโปรดิวเซอร์ ชอบการถ่ายรูป ชอบ ดร.สมเกียรติ อ่อนวิมล ปรมาจารย์ต้นแบบของนักสื่อสารมวลชน นัทเรียนคณะสื่อสารมวลชน มหาวิทยาลัยรามคำแหง จบรามฯ สามปีครึ่ง เรียนจบแล้วไปทำงานเอเยนซี ก่อนผันตัวไปทำงานเป็นผู้จัดการศิลปินค่ายแกรมมี่ ดูแลศิลปินคนดังมากมาย ชีวิตยุ่งเหยิงเอาเรื่อง โดยเฉพาะเรื่องเวลาที่เอาแน่นอนไม่ได้

 

“ทำงานหนักจนร่างกายทรุดโทรม หน้าก็โทรม เหมือนคนไม่ได้นอน เพราะก็ไม่ได้นอนจริงๆ ด้วยงานและตารางเวลาที่แน่นเอี้ยด นานๆ กลับบ้านทีแม่จะถามว่า ติดยาหรือเปล่า”

ทำงานหนัก ทำให้เสียสุขภาพ ใช้ร่างกายเกินอายุ ถึงจุดหนึ่งก็ได้คิดว่าต้องเปลี่ยน เพราะร่างกายแย่ สุขภาพแย่ เป็นจังหวะเดียวกับที่คุณป้าแท้ๆ ธนพร เมณกูล ผู้ก่อตั้งสถาบันปรับโครงสร้างร่างกาย อริยะ ขยับขยายธุรกิจทำร้านอาหารเพื่อสุขภาพ “อริยะ ออร์แกนิก เพลส” ที่อาคารไลฟ์เซ็นเตอร์ หัวมุมถนนสาทร คุณป้าชวนมาทำงานด้วย หน้าที่ประสานงานด้านการตลาด

“ความแข็งแรงต้องมาจากภายใน ปรับโครงสร้างร่างกายแล้ว แต่ยังกินอาหารไม่มีประโยชน์ ก็ไม่มีประโยชน์ ต้องกินอาหารที่ดีและไม่เป็นโทษต่อร่างกายด้วย คุณป้ามีเพื่อนสนิทคนหนึ่งอาศัยอยู่ที่สหรัฐอเมริกา ตอนนั้น 9 ปีที่แล้วเทรนด์รอว์ฟู้ดกำลังมา ดาราคนดังที่นั่นหันมากินแบบนี้หมด ก็คิดว่าจะไปเรียนให้เป็นเรื่องเป็นราว เพราะเราจะทำรอว์ฟู้ดในไทย”

นัทชอบทำอาหารอยู่แล้ว คุณป้าส่งเธอไปเรียนรอว์ฟู้ดที่เมืองทิบูรอน ซึ่งขึ้นชื่อเป็นเมืองศูนย์กลางแห่งออร์แกนิก มลรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐ ร่ำเรียนทั้งรอว์ฟู้ดและวีแกนฟู้ด (Vegan Food) อาหารแนวธรรมชาติที่คล้ายกันแต่ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว หากหัวใจคือการไม่กินเนื้อสัตว์เหมือนกัน ส่วนพืชผักผลไม้ที่กิน เน้นความเป็นออร์แกนิก ทั้งความสดความมีคุณภาพมีมาตรฐานเป็นสากล

 

นัทเล่าว่า รอว์ฟู้ดคืออาหารดิบหรือเกือบดิบ กระบวนการปรุงต้องไม่ผ่านความร้อนเกิน 42 องศาเซลเซียส ประกอบด้วย ผัก ผลไม้สด และถั่วต่างๆ ที่เป็นออร์แกนิกและปลอดสารเคมี ที่สำคัญต้องไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แป้ง ไข่ ครีม นม เนย และน้ำตาลทรายแม้แต่นิดเดียว ส่วนวีแกนฟู้ด หมายถึง อาหารที่ไม่มีส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ หรือสิ่งที่ได้จากสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นไข่ นม หรือน้ำผึ้ง ฯลฯ

“วีแกนฟู้ดสามารถใช้ความร้อนได้มากกว่ารอว์ฟู้ดนิดหน่อย และใช้แป้งเป็นส่วนผสมได้บ้าง คงคุณค่าของอาหารและความเป็นธรรมชาติที่ดีต่อร่างกาย” นัทเล่า

จบแล้วกลับมาเรียนเพิ่มเติมหลักสูตรของมูลนิธิแพทย์แผนไทย กระทรวงสาธารณสุข เป็นหลักสูตรด้านเภสัชกรรมไทย 1 ปี และเวชกรรมไทยอีก 2 ปี ช่วงนั้นทำงานที่อริยะ ออร์แกนิก เพลส เรียนไปด้วยทำงานไปด้วย มีความสุข แอบคิดในใจว่าดีจัง อีกหน่อยเราจะได้เป็นหมอสั่งยาคนไข้ด้วยอาหารและสมุนไพร กินอาหารเป็นยา คนไทยจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ต่อยอดมาทางแพทย์แผนไทย เพราะโตมากับคุณตาคุณยาย ที่มีวิถีชีวิตเกี่ยวเนื่องด้วยสมุนไพร อย่างคุณยายทำอาหารสมมติว่าทำเมนูยำ ในจานมีเครื่องยำ เช่น หอมแดง มีมะนาว มีกุ้งแห้ง กินแล้วแปลกใจทุกครั้งว่า อาการไข้ ปวดหัวตัวร้อนเล็กๆ น้อยๆ หายไปทันที หรือถ้าวันไหนหายใจไม่ออก คุณตาจะเอาหอมแดงมาทุบวางไว้ใกล้ๆ หัวนอน ดูสิ!แป๊บเดียวก็หายใจโล่ง แอบทึ่งหน่อยๆ ในสมุนไพรของคุณตา

 

นัทเล่าว่า กินแป้งมากโดยเฉพาะแป้งขัดขาว ลองสังเกตตัวเองเถอะว่าจะมีอาการเบลอๆ มึนๆ หรือกินของทอดมันๆ  เลี่ยนๆ อาการก็คล้ายกัน นั่นเพราะกินอาหารไม่สมดุล ขาดผัก ขาดผลไม้ ขาดแร่ธาตุที่จำเป็น การกินอาหารแบบรอว์ฟู้ด หรือวีแกนฟู้ด จะช่วยปรับสมดุลร่างกาย ทุกอย่างทำจากเกษตรอินทรีย์ ไม่มีพิษภัย ไม่ใช้สารปรุงแต่ง

“รอว์ฟู้ด วีแกนฟู้ด คืออาหารทางเลือกที่คนจะเลือก การกินอาหารแนวธรรมชาติจะทำให้ร่างกายได้พัก ทั้งระบบย่อยและระบบเผาผลาญจะดีขึ้น อย่างน้อยที่สุดนี่คือทางเลือก” นัทเล่า

ปัจจุบันดูแลกิจการร้านอาหารรอว์ฟู้ดที่นับได้ว่าเป็นแห่งแรกๆ ของไทย เมนูของร้านร่วมกันคิดร่วมกันทำกับคุณป้า เมนูที่อริยะฯ ได้ชื่อว่าเป็นเมนูออร์แกนิกที่คนรักออร์แกนิกต้องไม่พลาด จานเด็ด เช่น ผัดไทยไร้แป้ง ซูชิ (ที่ไม่มีข้าวเป็นส่วนผสมเลย) อโวคาโดดีไลท์สลัด และแหนมเห็ดนางฟ้า

คนทั่วไปมักตั้งท่าไว้ก่อนว่า อาหารแนวธรรมชาติจะไม่อร่อย ไร้รสชาติ ยิ่งรอว์ฟู้ดและวีแกนฟู้ดไม่ใช้สารปรุงแต่งรสแล้วจะอร่อยได้อย่างไร นัทตอบว่า อร่อยได้สิ เพราะความเค็ม ความหวานและความมันของรส ใช้ทดแทนด้วยรสของพืชผักผลไม้นั่นเอง เช่น หญ้าหวาน หรือผักผลไม้ที่ให้รสหวาน ความมันได้จากมะพร้าว เป็นต้น กินแล้วกลมกล่อม แถมดีต่อสุขภาพ กินบ่อยๆ จะคุ้นชินจนไม่อยากกลับไปกินน้ำตาลขัดขาว น้ำปลาซีอิ๊ว ผงชูรส ระบบขับถ่ายดีเพราะได้กากใย

 

“การปรุงรอว์ฟู้ดเป็นเสน่ห์นะ เพราะเราจะต้องใช้จินตนาการ พืชผักผลไม้แต่ละชนิดมีรสชาติอย่างไร มากน้อยอย่างไร ขม หวาน ปร่า เปรี้ยวนำมารวมกัน มิกซ์หรือจัดวางให้ลงตัว เพราะสำคัญไม่น้อยที่รสชาติต้องได้ด้วย มีประโยชน์แต่คนไม่กิน ก็ไม่มีประโยชน์” นัทเล่า

ด้านชีวิตส่วนตัวของนักรอว์ฟู้ดคนเก่ง ทุกวันนี้งานยุ่งมากกกกก... (ลากเสียงว่ายุ่งมากจริงๆ) เหงาไหม? เจ้าตัวหัวเราะตอบว่า ชีวิตไม่ว่างให้เหงา เวลาที่มีทุ่มเทให้อริยะฯ เรื่องคู่ครองคงเป็นอนาคต (ไกลๆ) สเปกคือคุยกันรู้เรื่อง คุยกันด้วยเหตุผล ฉลาดแต่ไม่อวดเก่ง ความฉลาดมีไว้ใช้ ไม่ใช่โชว์พาว

“นัทชอบผู้หญิงแก่กว่า ไม่ชอบคบเด็ก เด็กกว่าเราไม่มีอะไรให้ค้นหา ชอบคนที่รู้ว่าตัวเองต้องการอะไร”

ได้รับคำพระมาคำหนึ่งว่า จิตไม่มีเพศ เพราะฉะนั้นให้หมั่นเพียรในการปฏิบัติ หลอมละลายตัวตนด้วยศีลห้า ให้การกระทำเป็นตัวบอก เราเป็นคนดีหรือไม่ ชี้ด้วยศีลและธรรมะที่เราปฏิบัติ มั่นคงในศีลเสียแล้วก็ตั้งมั่นได้ ต้องขอบคุณคุณตาที่ให้หลานคนนี้ได้รู้จักธรรมะมาตั้งแต่เล็ก

“ทุกวันนี้ไม่ได้เป็นหมอผ่าตัดสมองก็จริง แต่มีความสุขกับการเป็นหมอไทยสั่งยาไทย ทำอาหารที่เป็นพืชผักสมุนไพรให้คนกิน คนไม่ใช่น้อยเป็นโรคจากอาหาร เป็นโรคจากความไม่สมดุล รอว์ฟู้ดคือทางเลือกหนึ่งที่จะช่วยให้คนในสังคมของเราเป็นโรคเป็นภัยน้อยลง”