หมี่กรอบมานิตา สูตรชาววัง อร่อยครบรส

โดย...แมงโก้หวาน ภาพ มานิตา จัมมวานิชกุล

ของฝากอร่อยๆ อยู่ที่ไหน แมงโก้หวานไม่พลาด ต้องเสาะหามาให้แฟนๆ โพสต์ทูเดย์ได้ชมเป็นขวัญตา วันนี้เลยนำหมี่กรอบมานิตาที่ขายดิบขายดีมีลูกค้าสั่งซื้อทุกวัน ยกเว้นวันที่เจ้าของหยุด (ฮ่าๆๆ)

บอกตรงเลยนะ หมี่กรอบมานิตาไม่ได้เหมือนหมี่กรอบที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปที่ใส่กะละมังใหญ่ๆ หรือใส่ถุงพลาสติกขายถุงละ 10-20 บาท แต่ว่าเป็นหมี่กรอบสูตรตกทอดมาจากรุ่นปู่ย่าตายายที่ได้มาจากในวังเลยเชียวล่ะ พูดง่ายๆ คือไม่ได้เป็นสูตรบ้านๆ แต่เป็นสูตรชาววังโบราณโดยเฉพาะ

มานิตา จัมมวานิชกุล หรือ แมว เจ้าของหมี่กรอบมานิตา เล่าความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ให้ฟังว่า สูตรหมี่กรอบได้รับการถ่ายทอดสูตรหมี่กรอบจากตำรับวัง ม.จ.หญิงพูนพิศมัย ดิศกุล พระธิดาในสมเด็จกรมพระยาดำรงราชานุภาพ เมื่อสมัย 90 ปีก่อน โดยคุณยายของเธอได้รับการถ่ายทอดมา

“ช่วงนั้นคุณตาของแมวอยู่ในคณะดนตรีมโหรีปี่พาทย์ในวัง (สมัยกรมพระยาดำรงราชานุภาพ) แล้วคุณยายก็มักจะคลุกคลีกับคนในวังทำให้ได้รับการถ่ายทอดสูตรหมี่กรอบจากตำรับวัง ม.จ.พูนพิศมัย มา จากนั้นก็ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจนมาถึงรุ่นแมวซึ่งเป็นรุ่นหลานซึ่งได้ลงมือทำขายมาได้ประมาณ 10 ปี เริ่มตั้งแต่ทำใส่ถุงขายจนพัฒนามาใส่ในแพ็กเกจที่น่าซื้อ”

เธอเล่าว่า ได้แรงบันดาลใจตั้งแต่เด็กจากที่ได้เห็นที่บ้านทำหมี่กรอบในเทศกาลงานบุญทุกๆ ปี ครั้งหนึ่งจะทำจำนวนมากเพื่อทำบุญ พอญาติๆ จะแยกย้ายกันกลับบ้านก็ต้องเตรียมถุงมาใส่กลับไปกันทุกคน เป็นที่กล่าวขานกันว่าหมี่กรอบที่นี่อร่อยสูตรโบราณแท้ๆ จะได้ชิมกันก็เมื่อมีงานบุญเท่านั้น และที่สำคัญเธอได้เห็นหมี่กรอบที่วางขายกันในท้องตลาดมีการดัดแปลงกันไปมากจนแทบไม่เหลือหมี่กรอบสูตรโบราณ จึงทำให้มีแนวคิดที่จะรักษาหมี่กรอบสูตรชาววังนี้ไม่ให้หายไปกับยุคปัจจุบัน

สำหรับหมี่กรอบมานิตามีจุดเด่นที่เส้นหมี่ไม่แข็งมาก ส่วนรสชาติออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดนิดๆ ครบรส รสชาติกลมกล่อมเพราะใช้น้ำปรุงสูตรตำรับโบราณ โดยเป็นการเอาส่วนผสม เช่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขาม มาเคี่ยวรวมกันตามอัตราส่วนของร้าน ส่วนสีสันของหมี่กรอบก็เป็นสีของน้ำปรุงซึ่งเป็นสูตรเฉพาะ

“กรรมวิธีทำคร่าวๆ เอาเส้นหมี่ไปทอดให้กรอบจนขึ้นฟู จากนั้นเอาน้ำปรุงที่ผสมด้วยอัตราส่วนทั้งหมดมาผสมรวมกันพอเคี่ยวได้ที่เอาเส้นหมี่กรอบๆ ใส่ แล้วใส่หอมเจียว กระเทียมเจียวลงไปเพื่อเพิ่มความหอมน่ากิน แค่นี้ก็เรียบร้อย ปกติจะมีเครื่องเคียงครบกว่านี้ เช่น มีไข่ฟู เต้าหู้ทอดกรอบ รับประทานคู่กับถั่วงอก ใบขึ้นฉ่าย แต่เราปรับมาทำขายก็มีลดบางส่วนไปบ้าง แต่ลูกค้าที่ซื้อไปเวลารับประทานสามารถเพิ่มกุ้งทอดกรอบ ไข่เจียว หรือทำอะไรเสริมกินกับหมี่กรอบก็อร่อย”

สนใจอยากชิมหรืออยากซื้อไปฝากใคร สถานที่จำหน่ายอยู่ที่ 368 ถนนชลนิเวศน์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทร. 06-1915-9698, 09-1995-0922 ราคาไม่แพง 40-45-50 บาท ส่วนใหญ่เธอเน้นออกงานแสดงสินค้าและจำหน่ายขายส่งให้กับร้านขายของฝาก เรื่องความสะอาด อร่อยหายห่วงเพราะผ่านมาตรฐาน อย. และรางวัลสินค้า OTOP เขตจตุจักร การันตี