อร่อยแบบโรลล์ๆ

โดย...โจ เกียรติอาจิณ ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

พาเหรด “โรลล์” (Roll) วางลงตรงหน้า หยิบเข้าปาก ช้าๆ ค่อยๆ เคี้ยว แหม!!! โรลล์อร่อย คำเดียวไม่เคยพอ ต้องขอสอง สาม สี่ และห้า กระทั่งเสิร์ฟมาเรื่อยๆ ก็ยังหยุดกินไม่ได้ นี่ละถึงจะเรียกว่าสุดยอดโรลล์

“ซูชิ เดน” ก็น่าจะเข้าข่ายทำโรลล์ได้อร่อยไม่แพ้ที่ไหน ล่าสุดนำเสนอโรลล์โฉมใหม่ 5 แบบ ได้แก่ “โรลล์พริกผัดท้องปลาทูน่า” (Negi Toro With Chili Oil) “โรลล์หอยเชลล์ซอสเผ็ด” (Spicy Hotate Roll) “โรลล์เนื้อย่าง” (Niku Yaki Roll) “โรลล์แซลมอนซอสมิโซะกับครีมชีส” (Miso Salmon Cream Cheese Roll) และ “โรลล์สลัดแซลมอน” (Salmon Salad Roll)

ก่อนใจจะละลายตายคาจานโรลล์ ขอเบรกแป๊บ ขอไปทำความรู้จักกับโรลล์ให้มากกว่านี้สักหน่อย คำว่าโรลล์คนมักคุ้นเคยกันดี “แคลิฟอร์เนีย โรลล์” หนึ่งในโรลล์ที่ได้รับความนิยม ไม่เสื่อมคลายในร้านญี่ปุ่น ไม่ว่าจะร้านเล็ก ร้านใหญ่ ร้านหรู ย่อมต้องมีเสิร์ฟ

อันที่จริงโลกของโรลล์นั้นยังมีโรลล์อีกหลายแบบ ซึ่งล้วนถูกจัดอยู่ในตระกลู “ซูชิ” (Sushi) หรือ “ข้าวปั้น” อันเป็นวัฒนธรรมครัวเข้มแข็งของคนญี่ปุ่น ขณะที่ แคลิฟอร์เนีย โรลล์ คือโรลล์ที่แตกดอกออกผลโดยชาวตะวันตก หรือที่เรียกว่า “เวสเทิร์น ซูชิ” นั่นเอง

นอกจากนี้ เฉพาะที่สหรัฐก็ยังแยกย่อยโรลล์ออกเป็นสารพัดโรลล์ นับกันไม่หวาดไม่ไหว รู้จักบ้าง ไม่รู้จักบ้าง ใครเคยไปเยือนที่นั่นคงได้ลิ้มรสโรลล์รูปแบบแปลกๆ ประมาณว่าเป็นโรลล์ประจำรัฐประจำเมือง เช่น “บอสตัน โรลล์” “อลาสกา โรลล์” “ฮาวายเอียน โรลล์” “มิชิแกน โรลล์” ตลอดจนโรลล์ที่พลิกแพลงเพิ่มลูกเล่นให้เข้ากับกระแส “สไปเดอร์ โรลล์” “แมงโก โรลล์” “เรนโบว์ โรลล์”

ที่ญี่ปุ่น โรลล์ไม่ได้ประกาศตัวเป็นพระเอกหรือนางเอก จะกินโรลล์ก็ต้องสั่งซูชิ หรือมากิ เพราะความหมายโรลล์ของคนญี่ปุ่นก็คือ ซูชิ โรลล์ ที่รวมอยู่ในตระกูลเดียวกัน สำหรับประเทศไทย ยังไม่มีใครผุดไอเดียทำ “ไทย โรลล์” หรือ “แบงค็อก โรลล์” จริงๆ ก็น่าคิดและน่าทำเชียว

โรลล์อะไรก็ไม่ดังเท่า แคลิฟอร์เนีย โรลล์ ที่อัดแน่นด้วยเครื่องเครา “ปูอัด” “อโวคาโด” “แตงกวา” “ไข่กุ้ง” “ไควาเระ” หรือ “ต้นอ่อนไช้เท้า” บางครั้งก็เหมาเรียกว่า “แคลิฟอร์เนีย มากิ” ไปร้านญี่ปุ่น สั่งแคลิฟอร์เนีย โรลล์ ก็ได้ แคลิฟอร์มาเนีย มากิ ขี้เกียจสั่งใหม่ อร่อยหยวนๆ กันไป 

ว่าไป โรลล์อาจจะละม้ายคล้ายกับ “มากิ” พอสมควร ทว่าข้อแตกต่างระหว่างโรลล์กับมากิ ให้ดูที่ “โนริ” หรือสาหร่าย ถ้ามีสาหร่ายม้วนมากับข้าว ให้หมายถึงมากิ (แปลว่า ม้วน หรือพัน) สามารถม้วนสาหร่ายได้ทั้งด้านในและด้านนอก ส่วนโรลล์จะไม่มีสาหร่ายม้วน ถึงอย่างนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าโรลล์จะมีสาหร่ายม้วนไม่ได้ เพราะโรลล์บางแบบก็ม้วนด้วยสาหร่ายและมีความใกล้เคียงกับมากิจนแยกไม่ออก

ระยะหลังพัฒนาการโรลล์ก้าวกระโดดไปจนกู่ไม่กลับ จับนั่นผสมนี่ใส่ในข้าวแล้วก็ม้วนเป็นคำ บางโรลล์ก็เน้นสุขภาพจ๋า คัดสรรวัตถุดิบที่มีประโยชน์เต็มๆ ต่อร่างกาย โรลล์คลีนก็ตามมาติดๆ พร้อมกับการกินแบบอีทคลีนที่ป๊อปปูลาร์มากๆ ณ เวลานี้ บางโรลล์ก็มาแนวฟิวชั่น ไม่คิดว่าจะเข้ากันได้ระหว่างวัตถุดิบ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยเลอค่า ถูกใจโรลล์เลิฟเวอร์

 

เช่น โรลล์ 5 แบบที่ซูชิเดน ก็ถือเป็นโรลล์ฟิวชั่น ที่ผ่านการคิดอย่างเป็นระบบ ใช้วัตถุดิบคุณภาพมาจับคู่กับซอส หรืออาจเป็นสลัด แทบไม่ต้องอธิบายว่าแต่ละคำใส่อะไรบ้าง เพราะพลันที่หยิบโรลล์เข้าปาก ลิ้นก็จะแยกได้ว่าอะไรเป็นอะไร

“กฤษณ์ เกียรติเฟื่องฟู” ย้ำว่า โรลล์สูตรซูชิ เดน ไม่เพียงเน้นวัตถุดิบระดับพรีเมียม หากแต่ยังใส่ใจในทุกขั้นตอน ทำอย่างพิถีพิถันจากทีมซูชิบอยที่ผ่านการฝึกมาอย่างช่ำชอง เพื่อให้ได้โรลล์รสชาติแปลกใหม่ไม่ซ้ำที่ใด

ความหมายของคำว่า โรลล์อวลอยู่ในปาก รสสัมผัสทำให้ลืมโรลล์แบบเก่าๆ ที่เคยลิ้มรสมา เหลือเพียงความฉ่ำ ความสด และความหวานของวัตถุดิบที่ประกอบร่างกันขึ้น แล้วก็ไม่ต้องจิ้มโชยุให้เสียรส เพราะหนึ่งคำครบครันด้วยรสชาติอันน่าหลงใหล มีบ้างที่อาจได้ความเลี่ยนจากซอสที่ใส่มาแบบไม่ยั้ง แต่โดยรวมต้องยกนิ้วให้ว่าอร่อยสมกับเป็นสุดยอดโรลล์

 

ยิ่งเฉพาะ โรลล์เนื้อย่าง กับ โรลล์สลัดแซลมอน ดูธรรมด๊าธรรมดา แต่ว่าอร่อยล้ำ อย่างที่บอก คำเดียวไม่เคยพอสำหรับโรลล์อร่อย กินได้เรื่อยๆ กินได้ตลอด คนเดียวเกลี้ยงจานก็ไหวและไม่ต้องสงสัยว่าทำไม เพราะถ้าเจอโรลล์อร่อยๆ และทำดีๆ ใช้วัตถุดิบเยี่ยม ก็ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องปฏิเสธ ว่ามั้ย?

โรลล์ทั้ง 5 แบบ หากินได้ที่ ซูชิ เดน ทั้ง 8 สาขา