ปิยพงศ์ จงรักสานติ อยากให้คนไทยได้กินอาหารไทยที่อร่อยจริง

โดย...แมงโก้หวาน ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

คยรับประทานอาหารไทยโบราณที่เข้าถึงรสถึงเครื่องของอาหารไทยขนานแท้ดั้งเดิมที่ไหนหรือยังครับ ถ้ายัง “แมงโก้หวาน” ขอพาไปรู้จักกับเชฟออย “ปิยพงศ์ จงรักสานติ” เจ้าของร้านเลอปิติ (Lepiti) ร้านอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ที่กล้าท้าให้ทุกคนมาชมชิมด้วยตัวเอง แล้วจะรู้ว่าอาหารไทยโบราณรสชาติอร่อยแบบดั้งเดิมและหากินยากนั้นอยู่ที่ ร้านเลอปิตินี่เอง โดยเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งคือแกงสายบัว ต้มกะทิสายบัว ปลาร้าหลนทรงเครื่อง แกงรัญจวน ต้มส้มปลาทับทิม-ปลากะพง ที่หารับประทานยาก

“เปิดร้านมาได้สองปีกว่าครับ ตอนแรกก็คิดเหมือนกันว่าจะไหวไหม เพราะไม่เคยทำร้านแบบนี้มาก่อนและบริการค่อนข้างครบวงจรด้วย เช่น มีธุรกิจเวดดิ้ง ไม่ว่าจะการจัดพิธีหมั้น งานมงคลสมรส แห่ขันหมาก หรือพิธีสงฆ์ เพราะเรามีสถานที่สวยๆ เหมาะสำหรับจัดพิธีแบบไทย นอกจากนี้มีบริการรับจัดเลี้ยง ประชุมสัมมนา รวมถึงสปาด้วย พอถึงวันนี้มีความสุขครับที่ลูกค้าให้การตอบรับดีเกินคาด สื่อออนไลน์ โซเชียลมีเดีย เช่น เฟซบุ๊ก ยูทูบ ช่วยได้เยอะ ลูกค้ามากินก็ถ่ายรูปอัพโหลดลงเฟซบุ๊ก และยังมีรายการทีวีมาถ่ายทำหลายรายการทำให้คนรู้จักแพร่หลาย” เชฟออยเสริม

หากย้อนไปชีวิตในวัยเด็กของเชฟหนุ่มผู้นี้ ใช่ว่าไม่คุ้นเคยกับการทำอาหาร เพราะที่บ้านเขาทำอาหารและขนมไทยขายมานาน ทุกวันที่เขาตื่นมาก็จะเห็นพ่อแม่สาละวนกับอาหารและขนมตลอด ทำให้เขาซึมซับกับสิ่งที่เห็นและเกิดความชอบเมื่อได้ลงมือทำ วันแล้ววันเล่า เดือนแล้วเดือนเล่า ปีแล้วปีเล่าจนเขาหลงรักการทำอาหาร

“เดิมที่บ้านทำอาหารและขนมไทยขายอยู่แล้ว ผมเกิดมาก็เห็นเลย คุณแม่เก่งทั้งอาหารไทยและขนมไทยฝีมือท่านเป็นเลิศ เวลาว่างก็มาช่วย ซึมซับทุกวันจนกลายเป็นความชอบตั้งแต่เด็ก ครั้นพอโตขึ้นเรียน ปวช. ปวส.ก็เลือกการโรงแรม จบแล้วทำงานโรงแรมแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม แล้วเลือกอยู่ในห้องครัวทำในสิ่งที่อยากทำคือทำอาหาร โดยทำงานโรงแรม 14 ปี (รวมเวลาฝึกงาน) จึงคิดถึงการเปลี่ยนแปลงเพราะรู้สึกว่าถึงจุดอิ่มตัวกับงานตรงนี้”

เชฟออยเล่าต่อว่า ช่วงนั้นเขาได้ใช้เวลามองย้อนกลับมาที่ครอบครัวพ่อแม่ของเขาแล้วก็เห็นว่า ในบ้านของเขานั้นมีของดีและมีคุณค่ามหาศาลที่ใครก็ไม่สามารถลักไปได้ โดยคุณค่าที่ว่านั้นคือวิชาและความสามารถในการทำอาหารไทยและขนมไทยที่แสนอร่อยเลิศของคุณแม่ ซึ่งเขาได้เรียนรู้และซึมซับมาตั้งแต่เด็ก ทำไมจะต้องปล่อยคุณค่าที่มีอยู่นี้ให้สูญหายไปกับกาลเวลาโดยเปล่าประโยชน์  

“ผมจึงพยายามที่จะรักษาคุณค่าที่มีอยู่ในท่านไว้ตลอดไป และวิธีที่จะรักษาคุณค่านั้นไว้ได้ก็คือเปิดร้านอาหาร โดยใช้ความรู้ของท่านมาสร้างสรรค์ความอร่อยลงบนจาน และส่วนตัวผมชอบอะไรแบบไทยๆ ทั้งคุณพ่อคุณแม่ก็ปลูกฝังความเป็นไทยให้ผมมาตลอดตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าจะดนตรีไทย ขนมไทย จนเรียกได้ว่าผมเกิดมาจากสิ่งเหล่านี้ ทั้งหมดทั้งมวลจึงเป็นที่มาของการเปิดร้านเลอปิติ ร้านอาหารไทยโบราณที่เลอค่าด้วยความสุขอิ่มเอมใจซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารไทยทั่วไป”

เขาเสริมว่า ปกติร้านอาหารไทยทั่วไปจะมีอาหารไทยขายเหมือนๆ กัน เช่น ต้มกะทิสายบัว แกงส้ม เป็นต้น รสชาติก็ใกล้เคียงไม่ห่างกันมาก แต่อาหารไทยของเลอปิติจะแตกต่างจากที่อื่นๆ ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบที่ใช้วัตถุดิบสะอาดคุณภาพดี การตกแต่งสวยงาม ที่สำคัญรสชาติที่ถึงเครื่องถึงรสของอาหารไทยโบราณดั้งเดิม เพราะในการลงมือทำอาหารไม่ได้มองแค่รสอย่างเดียว แต่มองถึงมิติอื่นๆ คือ รูป กลิ่น เสียงสัมผัส ด้วย กล่าวคือ อาหารจานหนึ่งออกมาหน้าตาต้องสวย รสชาติต้องได้ ลึกกว่านั้นเวลารับประทานจะต้องเข้าถึงเครื่องเทศ แต่ละอย่าง ต้องละเอียดกว่าจะมาถึงลูกค้า

“คอนเซ็ปต์ของร้านคืออาหารไทยโบราณที่หารับประทานยากและปัจจุบันไม่ค่อยคุ้นชื่อ เช่น แสร้งว่า กระทงทอง หรุ่ม ล่าเตียง แกงรัญจวน เป็นต้น อย่างแกงรัญจวนก็เป็นอาหารที่มีแต่สมัยรัชกาลที่ 5 อีกคอนเซ็ปต์เราเน้นลูกค้าคนไทย อยากให้คนไทยได้ชิมอาหารไทยที่เป็นรสชาติไทยดั้งเดิมจริงๆ และอนาคตกำลังคิดจะทำอาหารตามแต่ละยุคสมัย”

เรื่องอาหารอร่อยจริงไม่จริงต้องไปพิสูจน์ด้วยตัวเองครับ ร้านอยู่ข้างโตโยต้า ตลิ่งชัน ถัดจากซอยสวนผักสอบถามได้ที่เบอร์ 02-884-4074, 08-5901-7354