Good France

โดย...คาเอรุ

วันที่ 19 มี.ค. ที่จะถึงนี้ เชฟ 1,000 คนใน 5 ทวีป จะประกอบอาหารฝรั่งเศสมื้อเย็น เพื่อฉลองความเป็นเลิศ ความหลากหลาย และความทันสมัยของอาหารฝรั่งเศสร่วมกัน ในงาน Gout de France หรือ Good France ที่จัดขึ้นโดยความคิดริเริ่มของ แลง ดูกาสส์ และกระทรวงการต่างประเทศ กับการพัฒนาระหว่างประเทศของฝรั่งเศส โดยได้รับแรงบันดาลใจจากโอกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ ผู้จัดงาน Diners d’Epicure หรือ Epicurean Dinners ในปี 1912 ซึ่งให้เชฟในเมืองหลายแห่งทั่วโลก ปรุงเมนูอาหารเดียวกัน ในวันเดียวกัน และให้ผู้คนมาลิ้มลองอาหารเมนูดังกล่าวพร้อมกันทั่วโลกให้มากที่สุด

สำหรับในประเทศไทย ทางสถานทูตฝรั่งเศสประจำประเทศไทย ได้เชื้อเชิญบรรดาเชฟอาหารฝรั่งเศสทั้งหลายในบ้านเรา ให้เข้าร่วมงานดังกล่าวตั้งแต่เมื่อปลายปีที่ผ่านมา ซึ่งเชฟแต่ละแห่งที่มาเข้าร่วมจะต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ ทำอาหารเรียงลำดับตามคอร์ส ตั้งแต่ อเปริติฟตามแบบฉบับฝรั่งเศส (Traditional Aperitif) ตามด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (Cold Appetizer) อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (Hot Appetizer) อาหารจานหลักประเภทปลาหรือหอย (Fish or Shellfish Based Course) อาหารจานหลักประเภทเนื้อหรือสัตว์ปีก (Meat or Poultry Based Course) เนยแข็ง ของหวานที่ทำจากช็อกโกแลต พร้อมจับคู่กับไวน์ฝรั่งเศส

หลังจากร้านอาหารที่สนใจได้สมัครเข้าร่วมโครงการดังกล่าว ที่เว็บไซต์ www.good-france.com คณะกรรมการเชฟนานาชาติ โดยมีเชฟ อแลง ดูกาสส์ เป็นประธาน ได้พิจารณาและประกาศชื่อร้านอาหาร 2 แห่งในกรุงเทพฯ ที่จะเสิร์ฟอาหาร ในวันที่ 19 มี.ค.นี้ ได้แก่ เชฟอาร์โน ดูนองด์ โซเทียร์ ณ ห้องอาหารนอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ และเชฟอูโก กูดูริเยร์ จากห้องอาหารเรดสกาย โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ โดยได้มีการจัดงานแถลงข่าว พร้อมชิมอาหารบางเมนูกันที่สถานทูตฝรั่งเศสไปเมื่อเร็วๆ นี้

เชฟอาร์โน จากนอร์มังดี เตรียมเมนู 6 คอร์ส ไว้ให้ผู้สนใจได้ลิ้มรส ตั้งแต่ ตับเป็ดฟัวกราส์เทอร์รีน กุ้งแลงกุสตินจากเบรอตาญ ปรุงรสกับเซเลรี รูบาร์บ และแอปเปิ้ลแกรนนีสมิธ ปลากะพงขาวเสิร์ฟพร้อมเห็ดโมเรล และถั่วลันเตา ราดซอสอมาเรตโตเชอร์รี, เนื้อลูกวัวชนิดเลี้ยงด้วยนม เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา มันฝรั่ง มะกอกดำ และอัลมอนด์บด, ชีสสดๆ จากฟาร์มของฟิลิปป์ โอลิวิเยร์ จากฝรั่งเศส ปิดท้ายด้วย ช็อกโกแลตกวนนายา เสิร์ฟพร้อมราสพ์เบอร์รี่สด และโฟมกุหลาบกับวาซาบิ ราคา 4,700 บาท++/ท่าน (โทร. 02-659-9000)

สำหรับเชฟอูโก แห่งห้องอาหารเรดสกาย ได้นำเสนออาหาร 7 คอร์ส ในค่ำคืนดังกล่าว ประกอบด้วย เทอร์รีนตับเป็ดและผลไม้แห้ง ต่อด้วย สลัดถั่วลันเตาและใบชิโซะเสิร์ฟพร้อมไข่นกกระทาลวกและน้ำมัน
ต้นหอมจิ๋ว หน่อไม้ฝรั่งเขียวอบเสิร์ฟพร้อมครีมออเซียสตร้าคาเวียร์ พลาดไม่ได้กับ กุ้งล็อบสเตอร์จากบริททานี่ปรุงสุกในน้ำสต๊อกหัวหอม ตามมาด้วย พัฟฟ์อกไก่และเห็ดโมเร็ลเสิร์ฟพร้อมผักต้นอ่อนตุ๋นในน้ำสต๊อกไก่ ชีสนมแพะจากแคว้นโดรมบ่มด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และสมุนไพร และปิดท้ายด้วยขนมหวาน ช็อกโกแลตเค้กสไตล์ฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อมชิโครี่ครีม ในราคา 2,555 บาท++/ท่าน ไม่รวมไวน์ และ 4,955 บาท++/ท่าน รวมไวน์แพริ่ง (โทร. 02-100-6255 หรืออีเมล [email protected])

รายได้ส่วนหนึ่งของทั้งสองห้องอาหารที่ร่วมโครงการ Good France จะนำไปบริจาคเพื่อการกุศลที่ทางโรงแรมเป็นผู้เลือกเอง