งดงามในแบบฉบับของตัวเอง จิตราพรรณ จรณะจิตต์

โดย...วราภรณ์   

ทายาทสาวคนเล็กแห่งอิตัลไทย แท็ป-จิตราพรรณ จรณะจิตต์ ที่ขอคิดนอกกรอบเดินตามความฝันตัวเองด้วยการบริหารร้านอาหารถึง 3 ร้าน ได้แก่ “บัตเตอร์ คัพ” ย่านทองหล่อ ร้านอาหาร “ไทนี่ คัพ” ระหว่างซอยทองหล่อ 21 และ 23 อีกหนึ่งสาขาย่านถนนวิทยุ แต่ละร้านเน้นอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะในวัย 31 ปี จิตราพรรณ มีความสุขกับการทำธุรกิจที่ตัวเองชอบ และเหมาะกับไลฟ์สไตล์ส่วนตัว คือ เลือกกินอาหารสุขภาพและรักการออกกำลังกาย เพราะเธอเชื่อว่าผู้หญิงแต่ละคนสามารถงดงามตามแบบฉบับตนเองได้

ธุรกิจครอบครัว : คุณแม่สร้างอิตาเลียนไทยขึ้นมา มาถึงพี่ชายก็สร้างเทรดดิ้ง อิตัลไทยมีทั้งโรงแรมในเครืออมารี และยังมีธุรกิจคอนโดมิเนียมที่หัวหิน เรสซิเด้นส์ ชื่อ โอเรียนทัล เรสซิเด้นส์ ที่ภูเก็ต วิลล่า และยังจับธุรกิจชา TWG จากสิงคโปร์ แต่จิตราพรรณขอมาลุยทำร้านอาหาร ค่าที่คุณพ่อคุณแม่ชอบทำอาหารกินกันเองที่บ้านตั้งแต่เด็กๆ หลังเรียนจบปริญญาตรี สาขา Chinese Study with Economic Concentration จากเวลสลีย์ คอลเลจ รัฐแมสซาชูเซตส์ สหรัฐเธอตัดสินใจเรียนต่อด้านการทำอาหารที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตธานี ประเทศไทย และไปฝึกงานด้านการโรงแรม จากนั้นมาเปิดร้านอาหารของตัวเองถึง 3 ร้าน มุ่งเน้นขายอาหารและเครื่องดื่มเพื่อคนรักสุขภาพ รักออกกำลังกายตอนเช้าโดยเฉพาะ และเอาใจคนทำงานออฟฟิศ มีอาหารรับประทานและเบเกอรี่ง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพเปิดให้บริการด้วย

เจาะกลุ่มคนรักสุขภาพ : บัตเตอร์ คัพ เป็นร้านอาหาร คาเฟ่ และเบเกอรี่ ที่จิตราพรรณคิดสูตรเองทุกจาน เช่น เค้ก ไอศกรีม อาหารสไตล์โฮมเมด พาสต้า สลัด กฎเหล็กคือใช้ของดีเหมือนที่เธอทำกินเองที่บ้าน สร้างบรรยากาศร้านอาหารให้น่านั่งราวกับห้องนั่งเล่นบ้านตัวเอง

“หลังจากเปิดร้านอาหารร้านแรกได้ 3 ปี อย่างที่ทองหล่อร้านอยู่ใต้ตึกแถวเล็กๆ เปิด 7 โมงเช้าถึง 1 ทุ่ม เน้นเป็นร้านขายอาหารกลางวัน มีความหลากหลายไม่ใช่เพื่อสุขภาพอย่างเดียว แถมยังอร่อยด้วยเพราะแท็ปใส่ใจเลือกวัตถุดิบในการทำ แต่ละสูตรของอาหารแท็ปพยายามมิกซ์ให้อร่อย เช่น นำธัญพืชเช่นเมล็ดทานตะวันมาใส่ในสลัด เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่น่าเบื่อและเป็นวัตถุดิบธรรมชาติมากที่สุด ผ่านความร้อนให้น้อยที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติแท้ๆ ตามธรรมชาติที่จะทำให้เรารู้สึกสดชื่นเวลากิน"

 

สร้างจุดขายที่แตกต่าง : เพื่อสร้างจุดขายแต่ละเมนูจิตราพรรณจะเพิ่มสูตรและส่วนผสมผสมผสานทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่เลือกใช้ด้วยตัวเอง เช่น เมนูโฮลวีต แพนเค้ก บอล เพื่อทำให้แตกต่างจากร้านทั่วไป ร้านนี้จะเสิร์ฟแพนเค้กเป็นลูกกลมๆ เสิร์ฟกับผลไม้สด กับอีก 50 เมนู มีอาหารเช้าที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ

“เราจับอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเริ่มที่ตัวเอง เพราะอายุย่างเข้าเลข 3 แล้ว การดูแลสุขภาพร่างกาย การออกกำลังกายถือเป็นเรื่องสำคัญ แท็ปตื่นมาออกกำลังกายตอน 7 โมงเช้า แต่สมัยก่อนหาร้านที่กินอาหารตอนเช้าๆ ไม่ได้เลย จึงคิดเปิดร้านอาหารของตัวเอง เพื่อไว้เป็นร้านประจำส่วนตัว หลังจากออกกำลังกายเสร็จจะได้มานั่งเล่น แล้วกินอาหาร ซึ่งเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของคนทองหล่อคือ เป็นชาวต่างชาติสัก 80 เปอร์เซ็นต์ เขานิยมออกกำลังกายตอนเช้ากัน แต่ไทนี่คัพที่วิทยุเราเปิดเอาใจคนวัยทำงาน เพราะเจ้าของตึกเคยไปกินร้านของแท็ปที่ทองหล่อแล้วชอบคอนเซ็ปต์ก็เลยชวนมาเปิดที่นี่ เมนูที่วิทยุจึงเพิ่มอาหารจานเดียวที่กินง่ายๆ เช่น สตูไก่ สลัดชนิดต่างๆ คนวัยทำงานก็นัดประชุมและมานั่งเล่นที่ร้านได้เพราะเราเปิด 8 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น”

ยูอาร์ วอท ยู อีต : ก่อนทำร้านอาหารจิตราพรรณต้องชิมเยอะมาก เพื่อกลั่นกรองรสชาติ เธอจึงหันมาออกกำลังกายอย่างจริงจังสม่ำเสมอ เข้ายิมวัดมวลกล้ามเนื้อในร่างกายควบคู่การกินอาหารแบบระมัดระวัง เพราะเธอเชื่อว่า ยู อาร์ วอท ยู อีต หลีกเลี่ยงอาหารประเภททอด มีกินตามใจปากบ้างแต่เน้นการกินเพื่อสุขภาพ ส่งผลให้โรคหอบหืดมีอาการที่ดีขึ้น ระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายปกติและไม่ป่วยง่าย ที่สำคัญคือต้องมีระเบียบวินัยในการออกกำลังกายมากๆ

“ทุกเช้าแท็ปจะนัดเพื่อนไปวิ่งที่สวนลุมพินี เพื่อเตรียมตัวแข่งมินิมาราธอน แต่เพื่อนวิ่ง 42 กิโลเมตร แต่แท็ปวิ่งแค่ 10 กิโลเมตรก็พอ การมีเพื่อนไปออกวิ่งเหมือนเป็นแรงขับเคลื่อนที่ดี ทำให้เราต้องลุกตอนตีห้าครึ่ง เพื่อออกไปวิ่งให้ทันตอนหกโมงครึ่ง ทำให้แท็ปต้องนอนเร็วราว 5 ทุ่มทุกวัน วิ่งเสร็จก็กินอาหารเช้าตอนแปดโมง กลับมาอาบน้ำที่บ้านแล้วก็เริ่มทำงาน ทำให้ร่างกายรู้สึกกระฉับกระเฉงมากๆ และทำอะไรได้เยอะมาก แท็ปใช้ชีวิตแบบนี้มานาน เคยเล่นพิลาติสเป็นประจำ แต่ตอนนี้เปลี่ยนมาวิ่งกับขี่จักรยาน ทำให้เรามีหุ่นไม่อ้วน ไม่เฉื่อย หนึ่งวันทำอะไรได้ตั้งหลายอย่าง ทำแบบนี้มาเป็นปีแล้ว จากที่เคยออกกำลังกายตอนเย็นก็ไม่สดชื่นเท่าตอนเช้า เพราะตอนเย็นเรายังรู้เครียดมีงานติดค้างในหัว แต่ออกตอนเช้าทำให้เราสดชื่นตลอดวันเลยค่ะ”

 

ออกกำลังกายไม่ผอมแต่หุ่นเฟิร์ม : นอกจากวิ่ง 3-4 วัน/สัปดาห์ กับปั่นจักรยานช่วงเสาร์อาทิตย์แล้ว เธอยังชอบดำน้ำส่งผลให้มีรูปร่างที่กระชับ แม้น้ำหนักไม่ลดมาก แต่ขอบอกว่าหุ่นดูเฟิร์มมากๆ เพราะจุดประสงค์หลักของการออกกำลังกายสำหรับจิตราพรรณคือไม่ใช่มีร่างกายที่ผอม แต่เพื่อสุขภาพที่แข็งแรง คือไม่ป่วยบ่อย เพราะหากป่วยไข้ ทำอะไรก็ไม่ได้ สู้ดูแลสุขภาพให้แข็งแรงดีกว่า

อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญ : การใส่ใจเรื่องสุขภาพ ทำให้เธอค้นพบว่าอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญมากๆ

“ตอนเรียนหนังสือกินแค่กาแฟมื้อเช้าก็พอ แต่ตอนนี้ตื่นเช้ามาก็หิวเลย เพราะร่างกายเราต้องการอาหารก็ทำอาหารกินง่ายๆ เช่น โยเกิร์ตกับผลไม้สดและข้าวโอ๊ตรองท้อง หรือกินธัญพืชอัดแท่ง เพื่อเพิ่มพลังงานทำให้วิ่งได้ดีขึ้น หลังออกกำลังกายแล้วค่อยกลับมากินมื้อเช้า แต่การกินเราไม่ต้องเฮลท์ตี้จัด อยากกินไอติมก็กินไป บางวันแท็ปก็กินตามใจปาก กินเค็กได้ อีกวันก็ควบคุมนิดหนึ่ง เพราะการกินก็เป็นไลฟ์สไตล์อย่างหนึ่ง กินแล้วก็ต้องออกกำลังกาย ซึ่งเราไม่ได้อยากผอมเพรียว เราแค่ควบคุมเพื่อสุขภาพ เรียกว่าเดินทางสายการดีกว่า ไม่ต้องรูปร่างผอมเพรียวเหมือนกันหมด แต่ขอให้มีสุขภาพที่ดีในแบบฉบับของตนเองดีกว่า” 

สไตล์แต่งตัว : จิตราพรรณดูสวยเก๋ในเดรสของอซาว่า เพราะเธอชอบเสื้อผ้าสไตล์เรียบง่าย สบายๆ ในสีเอิร์ธโทน

“แท็ปชอบแต่งตัวเรียบๆ ไม่เนี้ยบ ไม่หรู ชอบสีเทา เบจ ขาว ดำ ซึ่งเป็นสีที่ดูคลาสสิก สไตล์เสื้อที่ชอบคือ เสื้อเชิ้ต อย่างแบรนด์ที่สะท้อนความเป็นแท็ปมากที่สุดคืออซาว่า เพราะเสื้อผ้าดูเรียบๆ ใช้ได้เรื่อยๆ บางแบรนด์ใส่แป๊บเดียวก็เบื่อ แต่อซาว่าใส่ได้เรื่อยๆ เพราะแท็ปไม่ชอบตามแฟชั่น ชอบเสื้อผ้าที่ใส่ได้นานๆ มีตามแฟชั่นบ้างเล็กๆ แต่แบบเรียบๆ แท็ปจะชอบมากกว่า”

คติการเลือกกิน : ต้องอร่อยเท่านั้นถึงรับประทาน ถ้าอร่อยแต่เป็นร้านข้างถนนก็กิน

“ทุกสิ่งที่เรากินเข้าไปกว่าจะเบิร์นได้แต่ละแคลอรีก็เหนื่อย ดังนั้นก่อนกินต้องคิดก่อน แท็ปจะกินพอให้หายอยาก อย่าอดถ้าอดมากเดี๋ยวตบะแตก (หัวเราะ) วัยรุ่นสมัยนี้ชอบมีหุ่นสกินนี่ แต่ทุกคนต้องรู้สรีระของเอง ถ้าเราไม่ได้มีรูปร่างที่ผอมเพรียวมากๆ ก็ไม่ต้องอดจนผอม แต่เราก็ออกกำลังกายให้กล้ามเนื้อเฟิร์มได้ เราพยายามเป็นตัวเราเอง  ถ้าเรามีหุ่นท้วมๆ จะทำให้ผอมเป็นนางแบบก็ไม่ได้ ต้องดูตัวเอง เราต้องมีความสุขในแบบตัวเอง มีเนื้อนิดหนึ่งแต่มีความสุขดีกว่าค่ะ”