ละมุนละม่อม @ สวีท เบอร์กันดี

โดย...ลีโอ เคน / ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี 

จุดเริ่มต้นร้านนี้เกิดขึ้นจากผู้ชายซุกซนอย่าง หนุ่มแมตสุวิทย์ เอื้อศักดิ์ชัย นักสร้างแบรนด์มืออาชีพ เขายังเป็นนักร้อง อินทีเรียร์ดีไซน์ บวกกับยังติดใจในรสชาติของสโคน จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่หัวหิน ทั้งๆ ที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อน สั่งสมประสบการณ์อยู่หลายปี ก่อนที่จะมาปลุกปั้นร้าน สวีท เบอร์กันดี (Sweet Burgundy) ที่ถ่ายทอดตัวตนของเขาออกมาได้อย่างแจ่มชัด

ไล่ตั้งแต่บรรยากาศร้านที่เต็มไปด้วยสีสันและความสนุกสนาน สะท้อนอัธยาศัยสไตล์ของหนุ่มแมตได้อย่างชัดเจน ผสานกับของตกแต่งที่ล้วนเป็นของสะสมของเขาเองยิ่งทำให้ร้านนี้น่าสนใจมากยิ่งขึ้น เหมาะกับการมานั่งลั้นลาพร้อมทั้งได้ลิ้มลองอาหารและขนมหวานสไตล์โฮมเมดแท้ๆ ที่มีรสชาติละมุนละม่อม และหากินจากที่อื่นไม่ได้นะครับ เพราะเป็นสูตรของหนุ่มแมตที่เข้าครัวปรุงสูตรด้วยใจรัก

เริ่มต้นลั้นลากับเมนู แกงเหลืองปูใบชะพลู เป็นเมนูดัดแปลงที่ใช้ใบชะพลูปลูกเองหน้าบ้าน และเครื่องแกงรสเข้มข้นสูตรปักษ์ใต้แล้วนำมาใส่กะทิ โดยเลือกใช้หางกะทิเพื่อลบเลี่ยน แล้วใส่ใบชะพลูสับลงไป ตามด้วยเนื้อปูสดที่ไร้กลิ่นคาว เพราะก่อนนำมาใส่จะนำไปลวกด้วยน้ำส้มสายชู และปรุงรส เสิร์ฟมาพร้อมกับไข่เจียวใส่ใบชะพูล และข้าวอัญชัน อร่อยเข้าขั้นทีเดียว

 

เมนูต่อมา เป็ดกงฟีต์ หรือเป็ดร่อนซอสส้ม เริ่มต้นจากการเอาเป็ดมาหมักเครื่องเทศ แล้วนำไปตุ๋นในน้ำมันจนเนื้อนุ่ม จากนั้นนำไปทอดจนกรอบร่อนอีกรอบ เพิ่มรสชาติด้วยซอสส้มที่นำส้มจริงๆ ไปเคี่ยวและปรุงรสจนได้ซอสสูตรพิเศษ แถมยังเสิร์ฟมาบนชิ้นส้มให้ได้เคี้ยวเล่นอีกด้วย

สำหรับคนชอบสตู เมนูนี้ก็ไม่ควรพลาด สตูไก่ไส้กรอกเมดิเตอร์เรเนียนซอส กินคู่กับสปาเกตตี น้ำซอสเข้มข้นแบบสไตล์ยุโรป โดยการนำมะเขือเทศไปสับ ใส่ไส้กรอก และแครอตตุ๋น เคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็นำมาราดบนสปาเกตตีลวกต้มให้แข็งพอหนุบๆ กรึบๆ แล้วผ่านน้ำมันมะกอกมาร้อนๆ

มาถึงของหวานท้ายมื้อ และเพื่อไม่ให้เสียชื่อเชิงหนุ่มรักสโคน แน่ล่ะร้านนี้จึงมีสโคนให้เลือกกว่า 20 รสชาติ ซึ่งเนื้อของสโคนแต่ละชนิดจะไม่ซ้ำกับที่อื่น ซึ่งมีความกรอบนอกนุ่มใน และหอมหวนจากตัววัตถุดิบที่ต่างช่วยชูรส เป็นสโคนเทอราเมทที่ใช้สูตรของสกอตแลนด์กับอังกฤษ และบางตัวยังผสานความเป็นไทยลงไป ด้วยการใช้ลำไยแห้ง กล้วยตาก รวมไปถึงชาชั้นดีจากฝรั่งเศส

 

วันนี้เราได้ลิ้มลองสโคนเซตที่ชวนหลง เสิร์ฟมาเป็นเซตตัวแรกเป็นส่วนผสมของใบชามาริยาจ แฟรสของฝรั่งเศส กลิ่นมาโคโปโลที่ใส่ผลไม้แห้งมิกซ์เบอร์รี่เข้าไป อีกตัวหนึ่งใช้ใบชาสตรอเบอร์รี่ผสมกับเนย พร้อมผลไม้แห้งกินคู่กับครีมสด และสุดท้ายเป็นสโคนอันเล็กกลิ่นกาแฟหอมกรุ่นเชียวล่ะ

ของหวานอีกเมนู ฮันนี่โทสต์ใบเตย ขนมปังที่ใช้ใบเตยเป็นส่วนผสม เป็นสูตรของทางร้านเอง นำไปอบ 2 ครั้ง ครั้งแรกเพื่อให้เนยซึมเข้าไปข้างใน ครั้งที่สองให้เกิดความกรอบและไหม้เล็กๆ หอมกรุ่น กินคู่กับมะม่วงสุกแกมไอศกรีมกะทิ เสริมรสอีกขั้นด้วยน้ำผึ้งป่า ทั้งหอมหวานและละมุน

ก่อนตบท้ายจริงๆ ด้วยแคนตาลูปโซดา รสชาติไม่หวานเพราะแยกส่วนผสมมาให้ปรุงเอง ทั้งโซดา น้ำเชื่อมแคนตาลูป และน้ำแข็ง ชอบแบบไหนก็ปรุงได้ตามใจชอบ สดชื่นจริงๆ ครับ

แล้วคุณจะรู้ว่าผู้ชายซุกซนกับชั้นเชิงการทำอาหารนั้นจะทำให้คุณรู้สึกประทับใจได้ไม่ยาก!!!

ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ลาดปลาเค้า ซอย 18 เปิดบริการทุกวันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี เวลา 11.00-20.00 น. บางคืนอาจจะเป็นไวน์ดินเนอร์ หรือบางวันจะเป็นดนตรีอะคูสติก แต่ไม่ระบุว่าเป็นวันไหน เพื่อเซอร์ไพรส์ลูกค้า ที่สำคัญต้องโทรไปสั่งจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งวันนะครับ ไม่เช่นนั้นท่านอาจจะไม่ได้ลิ้มลองรสชาติที่เจ้าของร้านเขาภูมิใจเสนอ โทร. 098-105-5966