In my bag

โดย...ยูนอา

ทพญ.ยุพเรศ นิมกาญจน์ อายุ 48 ปี อาชีพ : ทันตแพทย์และหนึ่งในหุ้นส่วนของภารีสา รีสอร์ท ภูเก็ต ที่อยู่ : กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

"ชอบทำอาหารให้เพื่อนๆ และญาติ เวลามีช่วงว่าง เพราะปกติที่บ้านจะมีแม่บ้านดูแลเรื่องอาหารประจำ วันไหนที่จะเข้าครัวเอง จะไปซื้อวัตถุดิบสำหรับทำอาหารที่วิลล่า ซูเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้าน ชอบไปที่นี่ เพราะไปที่เดียวมีครบทุกอย่าง บางทีเราทำอาหารฝรั่ง ต้องใช้ซอส เนยแข็ง ถ้าไปเดินตลาด อาจจะไม่มี ยกเว้นถ้าจะซื้อของทะเล ถ้าใช้เยอะ จะไปซื้อที่แถวสามย่าน เพราะปลาสดมาก อีกที่หนึ่งที่น่าสนใจ คือ ตลาด อตก. เพื่อนแนะนำมาว่า ของทะเลสดเหมือนกันแต่ยังไม่เคยไป เพราะส่วนใหญ่ถ้าซื้อน้อยๆ ก็ซื้อตามวิลล่า อีกแหล่งซื้อวัตถุดิบ คือ เวลาเดินทางไปต่างประเทศ อย่างเวียดนามไปบ่อย ชอบเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต ไปซื้อพวกเนย ชีส จากประเทศฝรั่งเศสที่ประเทศไทยไม่ค่อยนำเข้ามา"

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

"เหตุผลหนึ่งที่ชอบไปซื้อวัตถุดิบที่วิลล่า เชื่อในความสดของสินค้า เพราะเท่าที่ซื้อมายังไม่เคยเจอของไม่สด เวลาซื้อจะดูวันผลิตเป็นหลัก ส่วนที่เหลืออาศัยประสบการณ์ส่วนตัว เช่น ซื้ออโวคาโด ถ้าจะใช้ทำอาหารเลย ก็ต้องเลือกนิ่มๆ หน่อย ถ้าแข็งไปเอามาทำอะไรไม่ได้ ส่วนผักเลือกดูใบเขียว สดๆ ส่วนพวกเนื้อสัตว์อย่างขาแกะ ก็ต้องซื้อแบบแช่แข็งอยู่แล้ว เน้นที่ดูสด หรือเนื้อจะซื้อที่วิลล่า แต่ล่าสุดเพื่อนแนะนำให้ไปซื้อที่แถวถนนคอนแวนต์ มีร้านขายเนื้อโดยเฉพาะ คัดสีมาอย่างดี ไม่แช่แข็ง แถมยังเลือกชิ้นส่วนและขนาดที่ต้องการได้ ซึ่งไปซื้อแล้วก็ไม่ผิดหวัง เพราะเนื้อที่สดไม่ได้แช่แข็งรสชาติต้องอร่อยกว่าที่แช่แข็งอยู่แล้ว ส่วนปลาก็เลือกที่ตาใสๆ แต่ส่วนใหญ่เวลาไปซื้อของจะไม่ได้ซีเรียสว่าต้องซื้ออะไรบ้างตามลิสต์ อันไหนหาซื้อไม่ได้ ก็หาอย่างอื่นมาทำแทน หรือถ้าขาดหลายอย่างก็เปลี่ยนเมนูไปเลย เพราะสมัยตอนเรียนอยู่ที่ต่างประเทศ เครื่องปรุงบางอย่างก็หาไม่ได้ จะซื้อทีก็ต้องไปซื้ออีกเมืองเลย จึงต้องอาศัยประยุกต์เมนูเอา เช่น อยากทำห่อหมกปลาช่อน หาเนื้อปลาช่อนไม่ได้ คุณแม่ก็บอกให้เอาเนื้อปลาอื่นมาใช้แทนเลย เอาแค่พอให้ได้รสชาติหรือกลิ่นอายเป็นอันใช้ได้"

ในถุงกับข้าววันนี้

"วันนี้จะทำซุปกาสปาโช่ เป็นอาหารสเปน เลือกทำเมนูนี้เพราะเป็นซุปเย็น ทำเสร็จแล้วเอาไปใส่ตู้เย็น เหมาะกับอากาศร้อนๆ บ้านเรา แถมยังดีต่อสุขภาพด้วย เมนูนี้อุดมไปด้วยสารพัดผัก ในถุงกับข้าววันนี้เลยมีทั้งมะเขือเทศ เมนูนี้แบบออริจินัลใช้มะเขือลูกใหญ่ แต่เราปรับเป็นลูกเล็ก เพราะหวานอร่อยกว่า เวลาเลือกให้เลือกลูกแดงๆ นิ่มๆ หรือใครจะเอามะเขือเทศที่ซื้อมากินกับสลัดแล้วไม่หมดมาใช้ได้เหมือนกัน นอกจากนี้ ยังมีแตงกวา จะเลือกลูกใหญ่หรือเล็กก็ได้ หอมหัวใหญ่ชนิดสีม่วง ใส่เพื่อเพิ่มสีสันให้ซุปดูน่ากิน พริกตุ้ม สีแดงและเขียว ใบโหระพาฝรั่ง ไม่ใช้ใบโหระพาไทย เพราะกลิ่นจะฉุนจนเกินไป น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และทาบาสโก วิธีทำก็ง่ายมาก เอาส่วนผสมทุกอย่างมาปั่นรวมกัน ถ้าอยากได้ซุปข้นๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ ปั่นเสร็จตักใส่ซูเปอร์แวร์ แช่ตู้เย็น พอจะเสิร์ฟก็เอาผักใบเขียวมาแต่งหน้า หรือถ้าใครชอบกินเผ็ด ก็เติมพริกขี้หนูสับได้"