หลงรัก (เต็มเปา) เตอร์กิชเมนู

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

ตุรกีกำลังอินเทรนด์

อ่า!!! ไม่เชื่อเหรอ ตอนนี้ใครๆ ก็พูดถึงตุรกีกันทั้งนั้น ที่สำคัญตุรกีได้กลายเป็นหมุดหมายของเหล่านักเดินทางไปเรียบร้อย

ล่าสุดเป็นข่าวใหญ่คือเมืองคานส์เพิ่งจบไปหมาดๆ เทศกาลหนังระดับโลก เมื่อหนังตุรกี Winter Sleep โดยผู้กำกับ “นูริ บิลเก ซีย์ลาน” ครองรางวัลปาล์มทองคำ เรียกเสียงฮือฮาดังลั่น เพราะถือเป็นอีกหนึ่งความภูมิใจของวงการหนังตุรกีที่นานๆ ทีจะเกิดปรากฏการณ์ฮอต

ที่บ้านเราก็ไม่น้อยหน้า เกรย์ฮาวนด์ คาเฟ่ สาขากรูฟ เซ็นทรัลเวิลด์ ร่วมกับพันธมิตรซิตี้แบงก์ ขอจัดหนักจัดเต็มด้วยเมนูตุรกี นำความอร่อยแบบตุรกีดั้งเดิม เสิร์ฟสไตล์อาหารแห่งการผสมผสาน ภายใต้คอนเซปต์ “เตอร์กิช ดีไลท์”

ใครเคยไปเยือนตุรกีคงพอนึกหน้าตาอาหารตุรกี หรือเตอร์กิช ควิซีน ออกว่าเป็นเช่นไร คนที่ไม่เคยไปก็อาจงงๆ นิดหน่อย เพราะยากจะจินตนาการ

 

ด้วยตั้งอยู่บนสองทวีป เอเชียและยุโรป ชนชาวตุรกีจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูง ครึ่งเอเชียครึ่งยุโรป วัดกันจากหน้าตาก็ได้ ไม่ใช่ฝรั่งจ๋า แล้วก็หาได้เป็นเอเชียสายพันธุ์แท้ไม่

เช่นกัน อาหารตุรกีก็ไม่ได้เป็นตะวันออกกลาง ซึ่งคนส่วนมากคิดว่าใช่แน่ๆ อาหารตุรกีต้องกรุ่นกลิ่นคล้ายกับอาหารอาหรับ ถูกแต่ไม่ใช่ทั้งหมด นอกจากนี้อาหารตุรกีก็ไม่ได้ถอดแบบมาจากอาหารยุโรปซะจนเสียบุคลิก แต่กลับมีไฮไลต์ไม่เหมือนที่ใดๆ ในแถบนั้น

 

ว่ากันเรื่องรากเหง้า ดูเหมือนอาหารตุรกีจะสืบเชื้อสายบรรพบุรุษมาจากครัวออตโตมันอันรุ่งเรืองในยุคอดีตกาล โดยหลอมรวมเอาวัฒนธรรมการกินและเป็นอยู่ของดินแดนเอเชียกลาง หรือตะวันออกกลาง ต่อเนื่องถึงเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเรียกกันว่า ครัวบัลกัน ที่นำไปสู่การผสมผสานจนกลายเป็นอาหารตุรกีในปัจจุบัน

รู้ที่มาที่ไปกันแล้ว ก็ได้เวลาลิ้มรสชาติอาหารตุรกี ที่เกรย์ฮาวนด์ คาเฟ่ พร้อมเสิร์ฟ 2 สลัด 4 จานหลัก 3 ขนมหวาน และ 2 เครื่องดื่ม งานนี้ไม่อิ่มห้ามเลิก

 

ประเดิมความอร่อยด้วยเครื่องดื่มร้อนๆ อย่างนี้ต้องคลายร้อนจะได้สดชื่น “อัลมอนด์ ดีไลท์” เป็นการจับคู่ระหว่างอัลมอนด์กับแอปเปิ้ลเขียว ร่วมด้วยช่วยกันเพื่อเพิ่มความอร่อย น้ำส้มคั้น ขาดไม่ได้ พระเอกครัวตุรกี นั่นก็คือโยเกิร์ต ปั่นรวมกัน ได้ความหวาน เปรี้ยว มัน ครบครันลงตัว

สำหรับโยเกิร์ตนั้น ถือเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันมากในครัวตุรกี เห็นชัดก็ซอสในจานหลัก ล้วนแต่ใช้โยเกิร์ตทำซอส เช่น ซอสแตงกวาโยเกิร์ต ที่เสิร์ฟกับ Fish Parcel “ปลาเก๋าอบ” กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย กินคู่ข้าวพิลาฟ เรียงเม็ดสวยงาม ได้ความหอมและความกรุบ

แม้แต่ในจาน Lamb Kofta with Tabbouleh “คอฟต้าแกะ” เนื้อแกะบดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสียบไม้ย่างให้หอม ก็ต้องมีซอสมิ้นต์โยเกิร์ต เพิ่มรสชาติ ร่วมกับข้าวผสมสลัดผักชีและเม็ดทับทิมสด ที่แกะจากผลโตๆ กินรวมกันคำเดียวจะพบว่าอร่อยเลิศ

หนึ่งจานหลักที่มีซอสมิ้นต์โยเกิร์ตเป็นตัวแถม ต้องยกให้ Braised Beef Shank “สตูเนื้อน่องลาย” อุดมไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศสด เสิร์ฟเบาๆ กับแผ่นแป้งบางกรอบ กินเพลินๆ อร่อยเกลี้ยงชามแบบไม่รู้ตัว

 

ไม่เพียงแต่โยเกิร์ตจะมีความสำคัญในครัวตุรกี คีย์ของความอร่อยยังหมายรวมถึงสารพัดวัตถุดิบจำพวกถั่วก็ใช้กันมาก อีกทั้งมะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกปาปริกา สะระแหน่ ยี่หร่า มะกอกที่เป็นผลสด ดอง แล้วก็น้ำมัน แกะ เนื้อ ไก่ ปลา จะไม่อร่อยเลย ถ้าขาดองค์ประกอบเหล่านี้

ที่ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ ทับทิม ผลทับทิมสดๆ เป็นที่ชื่นชอบของคนตุรกี กินสดก็ได้ ใส่ในจานอาหารคาวหวานได้หมด Coban Salad and Crab Cake “โคบันสลัดกับเนื้อปู” สลัดพื้นเมืองของคนตุรกี ซัลซ่าแตงกวากับมะเขือเทศ กินกับแป้งตอติญ่า โดยมีทับทิมสดเพิ่มอรรถรส หรือจะทำเป็นเครื่องดื่มก็ยิ่งดี Turkish Delight Mocktail ที่ใช้ทับทิมสดเป็นพระเอก ได้ความสดชื่นทีเดียว

ไหนๆ ก็ว่ากันเรื่องเครื่องดื่มแล้ว จะให้ถึงตุรกีจริงๆ ก็ต้องจิบกาแฟตุรกี กาแฟดำดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถูกยกย่องให้เป็นกาแฟอมตะของโลก ขลังด้วยวิธีและอุปกรณ์ชง เรียกว่า เชซเว

ได้กาแฟสักแก้ว อย่าลืมสั่งขนมหวานจานเด่น Warm Date and Pistachio Pudding พุดดิ้งหอมหวานมันนุ่ม มีอินทผลัม หรือลูกเดต ผลไม้จากสวรรค์ เสิร์ฟแบบอุ่น ฉ่ำลิ้นด้วยซอสบัตเตอร์สกอตช์ หรือจะเป็น Fig and Cherry Tart ทาร์ตมะเดื่อกับเชอร์รี่ หอมหวานเย้ายวนอารมณ์ ยามที่แป้งทาร์ตละลายในปาก

ลองสั่งมาชิมแล้วคุณจะหลงรักเต็มเปา...อาหารตุรกี