โตเกียว เต็มอิ่ม 11

อาหารญี่ปุ่นที่ถูกปากคนไทยอีกอย่างก็คือ เนื้อย่าง หรือ Yakiniku ซึ่งอันที่จริงแล้วเนื้อย่างเป็นอาหารเกาหลีครับ เนื้อย่างเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นโดยคนเกาหลีที่พลัดถิ่นในช่วงยุคสงครามเกาหลีญี่ปุ่น คนเกาหลีมีบ้างก็ขายแรงงาน แต่มีบ้างที่ขายฝีมือการทำอาหาร เนื้อย่างก็เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของชุมชนเกาหลีพลัดถิ่น จนในที่สุดก็แพร่หลายสู่สังคมชาวญี่ปุ่น ขึ้นแท่นเป็นอาหารยอดนิยมที่หารับประทานได้ในแทบทุกชุมชน

ร้านเนื้อย่างในญี่ปุ่นมีหลายระดับ ระดับพื้นๆ ก็คือร้านเนื้อย่างแบบบุฟเฟต์ ที่ให้คุณรับประทานได้ไม่จำกัด เป็นที่นิยมของบรรดาวัยรุ่นและนักศึกษา ราคาย่อมเยา หัวนึงประมาณพันกว่าเยน เน้นที่ปริมาณล้วนๆ ตอนสมัยผมเป็นวัยรุ่นก็นิยมไปรับประทานร้านแบบนี้ เพราะมีอะไรให้หยิบย่างรับประทานเพียบทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ปลาหมึก หอยเชลล์ นอกจากของย่างแล้วยังมีอาหารอื่นให้เลือกอีกมาก เช่น ไก่ทอด กุ้งทอด ราเมน อุด้ง ข้าวแกงกะหรี่ ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ (ที่ยังไม่ถึงขั้นจะเรียกว่าซูชิครับ) ฯลฯ แต่ถ้าต้องการเน้นที่คุณภาพก็ต้องไปรับประทานในร้านระดับดีขึ้น ราคาก็จะขยับขึ้นไปตามคุณภาพ แต่จะให้ขึ้นไปถึงระดับเนื้อโกเบหรือเนื้อมัทสึซากะนั้นเห็นทีจะยาก อย่างแรกแน่นอนก็คือเรื่องของราคา เพราะเนื้อระดับนี้ขายกันอยู่กิโลกรัมละ 40,00050,000 เยน เอามาทำเนื้อย่างขายกินกันไม่อั้น คิดยังไงก็เป็นไปไม่ได้ (นอกจากท่านไม่ยอมรับความจริงว่ากำลังถูกหลอกอยู่) อย่างที่สองเนื้อระดับนี้ไม่เหมาะจะนำไปทำเนื้อย่างกินบางครั้งย่างเพลินเกินไปเนื้อไหม้ก็จะเสียของ โดยส่วนใหญ่เขามักจะนำเนื้อดีๆ ไปทำเทปปังยากิสเต๊ก ชาบุชาบุหรือสุกิยากี้ เสียเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งจะได้รสชาติมากกว่า แต่จะว่าเนื้อที่นำมาบริการในร้านเนื้อย่างไม่มีเนื้อดีก็คงไม่ใช่ เพียงแต่เนื้อดีๆ ที่เขานำมาใช้ก็จะเป็นเนื้อที่ผลิตในประเทศ อาจจะมีชื่อเสียงไม่เทียบเท่าโกเบ หรือมัทสึซากะ แต่ก็ไม่ห่างกันเท่าไรนัก

ผมมีร้านเนื้อย่างที่อยากจะแนะนำให้ท่านผู้อ่านได้ไปทดลองชิมดู ร้านนี้ชื่อ โจโจ้เอน (Jojoen) ร้านโจโจ้เอน เป็นร้านเนื้อย่างระดับบน มีสาขามากมาย แต่มีการแบ่งระดับของร้านสาขาเป็นหลายระดับ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ตั้ง เช่นถ้าอยู่ย่านชุมชนก็จะเป็นร้านเรียบง่ายแต่ดูดีในบรรยากาศที่เป็นกันเองสอดรับกับลูกค้าที่ส่วนมากมักจะเป็นครอบครัว ถ้าเป็นย่านธุรกิจก็จะยกระดับร้านให้หรูหราขึ้นเพื่อรองรับกลุ่มคนทำงานและนักธุรกิจ สาขาที่ผมชอบพาลูกค้าไปรับประทานเป็นสาขาชินจูกุ ใกล้ๆ กับทางออกของสถานีรถไฟเจอาร์ชินจูกุฝั่งตะวันออก (JR Shinjuku East Exit) อยู่บนชั้น 7 ของตึก Musashi ที่มีร้าน ZARA อยู่ด้านล่าง พอเดินเข้าไปในร้าน ภาพแรกที่ท่านเห็นคงจะไม่นึกว่าที่นี่เป็นร้านเนื้อย่าง เพราะบรรยากาศเหมือนกับล็อบบี้ของโรงแรมหรูๆ เสียมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะเก้าอี้และการตกแต่งภายใน โดยเฉพาะเพดานสูงที่ประดับด้วยโคมระย้า มีเวทีเล็กๆ อยู่มุมหนึ่งของร้าน มีดนตรีเบาๆ เล่นสลับกันไป เมนูของ Jojoen มีทั้งแบบให้ท่านสั่งเป็นอย่างๆ ตามใจชอบ หรือจะสั่งเป็นชุดที่เขาจัดไว้ให้ก็สะดวกดีเช่นกัน ผมเลือกสั่งเป็นชุดให้ลูกค้าเพราะจะได้รับประทานหลากหลายเมนู ด้วยความที่เนื้อย่างเป็นอาหารที่มาจากเกาหลี บรรดาเครื่องเคียงต่างๆ ก็จะมีหน้าตาเป็นเกาหลีทั้งสิ้น ที่คุ้นตาก็คือกิมจิสารพัดแบบแป้งทอดชิ้นบาง หรือที่บางท่านเรียกว่า พิซซาเกาหลี เป็นตัน สำหรับผมติดใจสลัดผักโจโจ้เอนที่สุด ผักสดราดน้ำสลัดรสเยี่ยมที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพหมดไปอย่างรวดเร็ว ลูกค้าหลายท่านที่ไม่ค่อยชอบรับประทานผักสักเท่าไรยังต้องขอสั่งเพิ่ม ส่วนใครที่ชอบลองของแปลกเขาก็มียุกเกะหรือเนื้อดิบที่มีไข่แดงดิบวางอยู่ข้างบนมาให้ชิมกัน เป็นเมนูเกาหลีที่ถูกใจคนญี่ปุ่นอีกอย่างนึง มาถึงอาหารหนัก ชุดแรกจะเป็นกุ้งและลิ้นวัว หรือเนื้อหมูติดมัน (สำหรับท่านที่ไม่รับประทานเนื้อ) มาให้ย่างรับประทานเล่นเป็นการเรียกน้ำย่อย ผมเองไม่ค่อยชอบรับประทานลิ้นวัว แต่พอลองชิมเข้าไปแล้วกลับรู้สึกอร่อยกว่าที่คิด เนื้อนุ่ม กรอบออกรสเค็มนิดๆ รับประทานแป๊บเดียวหมดจาน ส่วนกุ้งไม่ต้องพูดถึงหมดก่อนลิ้นวัวเสียอีก พอหมดชุดแรกไปสักพักชุดใหญ่ก็ตามมาติดๆ มีทั้งเนื้อสันและเนื้อติดมันมาให้เลือก สำหรับผมขอปันใจให้เนื้อติดมันเพราะนุ่มมากๆ อย่าย่างให้สุกจนเกินไป จะจิ้มกับซอสก็อร่อยหรือจะจิ้มเกลือก็ได้ รสชาติดี แต่สำหรับคนไม่ชอบรับประทานมันๆ ก็เชิญสำราญกับเนื้อสันที่หนานุ่มที่ต้องเตือนว่าอย่าย่างนานจนเกินควร เดี๋ยวจะเสียรสชาติ อ้อ! อย่าลืมรับประทานกับผักสดที่เขาจัดมาให้พร้อมกับซอสรสเข้มแบบเกาหลี ช่วยแก้เลี่ยน หมดชุดของย่างแล้วในชุดที่เรารับประทานยังมีข้าวต้มปูบริการอีก 1 ชามย่อมๆ ช่วยเติมเต็มความอิ่มให้แน่นขึ้น ปิดท้ายเขามีไอศกรีมลูกเล็กๆ ให้เลือก 2 รสคือ รสวานิลลาและรสชาเขียว ถูกใจเด็กๆ และคุณผู้หญิงกันมาก ขอเพิ่มกันอีกหลายคนเลยครับ

ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้เนื้อย่าง รับรองว่าจะถูกใจแน่ แต่ราคาอาจจะสูงสักนิดเมื่อเทียบกับเนื้อย่างทั่วไป เพราะที่นี่คนญี่ปุ่นเขายกนิ้วให้ว่าเป็นเนื้อย่างระดับหรู ไม่ใช่แค่อร่อยแต่บรรยากาศก็ดี เหมาะที่จะพาสาวมาออกเดตหรือเลี้ยงรับรอง ผมชวนเพื่อนชาวญี่ปุ่นมารับประทานพร้อมๆ กับคณะทัวร์ของเรา เขาตกใจเลยว่าทัวร์ไทยทำไมกินดีอย่างนี้ ขนาดเขาเป็นคนญี่ปุ่นแท้ๆ ถ้าไม่มีวาระพิเศษยังไม่ค่อยจะได้มารับประทานเลย มีคนญี่ปุ่นยืนยันกันแบบนี้จะพลาดได้ยังไง ใช่มั้ยครับ