อาหารเช้าสำคัญนะ กินเถอะ...กิน

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล / ภาพ ปณิฏา สุวรรณปาล (เว้นรูป 02 โอคูระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ /021 ประกฤษณ์ จันทะวงษ์)วันก่อนอ่านเรื่องที่คนนำมาแชร์บนเฟซบุ๊กความว่า เด็กที่ไม่ได้รับประทานอาหารเช้าสุขภาพจะเสียอย่างนั้น อย่างนี้ ในใจนึก (พร้อมรีบไปเมนต์) ว่าทุกเพศทุกวัยที่ไม่ใส่ใจอาหารเช้า สุขภาพก็น่าจะเสียเหมือนกันหมดแหละ (จริงมั้ย)

นักโภชนาการต่างเห็นพ้องต้องกันว่า มื้อเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน โดยมีผลวิจัยออกมาว่า คนที่ไม่รับประทานมื้อเช้าที่เหมาะสมมักจะมีปัญหาเรื่องการขาดสมาธิ การเผาผลาญผิดปกติ ซึ่งมีผลทำให้เกิดโรคอ้วนได้ รวมถึงการปล่อยให้หิวโหยในมื้อเช้าก็ทำให้กินมื้ออื่นๆ ต่อมามากเกินไป เผาผลาญไม่หมดกลายเป็นไขมันสะสม อาจมีความเสี่ยงเป็นโรคไขมันในเลือดสูง มีแนวโน้มเกิดโรคเบาหวาน รวมทั้งมีผลกระทบต่อระบบขับถ่ายผิดปกติ ฯลฯ

ฉะนั้น เรามาใส่ใจกับ “มื้อแรกของวัน” (Breakfast) กันมากกว่านี้จะดีกว่าและดีที่สุด...

อาหารเช้าของแต่ละวัฒนธรรมล้วนแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่โดยหลักก็มักจะประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรต อย่างข้าว ธัญพืช หรือซีเรียลต่างๆ โปรตีน ไม่ว่าจะเป็นไข่ เนื้อสัตว์ต่างๆ รวมทั้งผัก ผลไม้ บวกด้วยเครื่องดื่ม อย่างชา กาแฟ นม น้ำผลไม้

อาหารเช้าชื่อดังจากยุโรป อย่าง คอนทิเนนทัล เบรกฟาสต์ (Continental Breakfast) มีเสิร์ฟในแทบจะทุกโรงแรมทั่วโลก ตามมาตรฐานจะประกอบด้วยกาแฟและนมหรือช็อกโกแลตร้อน ตามด้วยเค้กหวานๆ หลากหลาย ทั้งบริยอช พาสทรี่ต่างๆ เช่น ครัวส์ซองต์ โดยมักมาพร้อมแยม ครีม และช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ บางที่ก็จะจัดอาหารพวกโคลด์คัต เช่น แฮม ซาลามี รวมทั้งโยเกิร์ตและซีเรียล ส่วนบ้างแห่งในยุโรปมักจะมีผลไม้ประเภทเบอร์รีต่างๆ เสิร์ฟ

มื้อเช้าของชาวอเมริกัน แม้จะได้ชื่อว่าเป็นฟาสต์ฟู้ดเนชั่น แต่อาหารเช้าตำรับอเมริกันชนแท้ๆ นั้นอลังการงานสร้างสุดๆ กินให้ครบประกอบด้วยไข่ (ตามชอบ) ขนมปังปิ้ง (คู่กับเนยหรือแยม) แฮชบราวน์มันฝรั่ง เบคอน ไส้กรอก แพนเค้ก วาฟเฟิล เบเกิล โดนัท มัฟฟินส์ ซีเรียล น้ำส้มคั้น นม กาแฟร้อน–เรียกว่าอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน กินให้อิ่มเพิ่มพลังของวันได้เต็มเปี่ยมจริงๆ

จานนิยมมื้อเช้าชื่อดังอย่าง เอ้ก เบเนดิกต์ ไม่น่าเชื่อว่าจะเป็นมื้อเช้าที่สร้างสรรค์โดยชาวอเมริกัน เพราะเป็นชาติที่นิยมรับประทานไข่เป็นอาหารเช้าเป็นพิเศษ ประกอบด้วยขนมปังบริยอช ไข่ทอดน้ำ 2 ฟอง แต่งหน้าด้วยพาร์ม่าแฮม หรือแซลมอนรมควัน ราดซอสฮอลแลนเดส

ฝั่งฝรั่งเศสผู้มีวลี Bien Manger Bien Etre (กินดีอยู่ดี) ทว่าเน้นมื้อเช้ารสชาติออกไปทางหวาน ชาวเมืองน้ำหอมนิยมดื่มกาแฟจากชามเซรามิก (ใครไม่ชอบกาแฟจะดื่มช็อกโกแลตร้อน) คู่กับขนมปังปิ้งแบบกรอบจัดแข็งจัด ทั้งนิยมนำขนมปังนั้นจิ้มเข้ามาในเครื่องดื่มร้อนๆ ยามเช้า หรือบางคนก็ทาแยม ทาเนย หรือนูเทลล่า (ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัต) อาหารเช้าที่เจือรสหวานอื่นๆ อย่างครัวส์ซองต์แบบฝรั่งเศส จะต้องมีน้ำเชื่อมโรยปิดท้าย ไม่ใช่ชนิดเนยๆ เค็มๆ แบบที่เราคุ้นเคย หรือไม่ก็เลือกครัวส์ซองต์ไส้ช็อกโกแลตไปเลย บ้างก็เลือกเค้ก หรือขนมหวานคู่เครื่องดื่มร้อนๆ เป็นอาหารเช้า ออกแนวนิสัยกินเร่งด่วนเสียมากกว่า แถมยังไม่กินจานไข่ เช่น ออมเล็ต คิช หรือเครป เป็นอาหารเช้าอย่างที่เข้าใจกันด้วย

ด้านมื้อเช้าของชาวญี่ปุ่น เรียกว่า อาซะโกฮัน หมายถึง ข้าวเช้า เป็นมื้อเรียบๆ ง่ายๆ แต่ได้ครบด้านสุขภาพ ประกอบด้วย ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ มิโซซุป ปลา (ที่เราชอบ) 1 ชิ้น ถั่วนัตโตะ (ถั่วเน่า) เต้าหู้เย็น ผักดอง ปัจจุบันถ้าเราไม่ใช่คนญี่ปุ่น แม้แต่ในญี่ปุ่นเองก็ยังหามื้อเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมรับประทานยาก หลายคนจึงเลือกกินหารเช้าแบบฝรั่งไปแทนเพื่อความง่าย แต่บ้านเรามีอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นแท้ให้ชิมกัน ที่ร้านยามาซาโตะ โรงแรมดิ โอกูระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ถนนวิทยุนี่เอง

ช่วงนี้หลายๆ คนนิยมเดินทางไปประเทศพม่า อาหารบ้านเขาหน้าตาคล้ายๆ บ้านเรา แต่รสชาตินั้นช่างแตกต่าง อย่างขนมจีนน้ำยาปลา มีให้เลือกชิมในไลน์บุฟเฟต์อาหารเช้าของแทบทุกโรงแรม ไหนๆ ก็ไปแล้วควรจะลองชิมดู แม้รสชาติจะจืดๆ มันๆ แต่เส้นขนมจีนเส้นเล็กๆ เกือบเท่าซ่าหริ่ม รสชาติออกแนวขนมจีนเส้นสด กินแล้วสดชื่นอร่อยดีเหมือนกัน นอกจากนี้พม่ายังได้อิทธิพลอาหารมาจากอินเดีย นอกจากข้าวผัดที่ใช้ข้าวเมล็ดยาวแบบอินเดีย (ใส่ถั่วลันเตา ไข เนื้อสัตว์) ยังมีโรตี และแผ่นแป้งชนิดต่างๆ เป็นอาหารเช้า โดยเครื่องดื่มที่นิยม คือ ชาร้อน ชนิดผสมนมและน้ำตาลแบบเข้มข้น

อาหารเช้าแบบชาวจีนเป็นที่นิยมแพร่หลายทั่วโลก (ตามถิ่นที่คนจีนไปอาศัยอยู่นั่นแหละ) ส่วนใหญ่เน้นอาหารจานเดียวง่ายๆ อย่างปาท่องโก๋ หมั่นโถว โจ๊ก บะหมี่ผัด หรือบะหมี่น้ำ หลายแห่งนิยมดื่มน้ำเต้าหู้ร้อนๆ แต่ที่ขาดไม่ได้ คือ ชาจีนร้อนๆ ที่อยู่คู่กับอาหารแทบทุกมื้อ

มีโอกาสได้ไปเยือนโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ลันดา กีราวารู (Four Seasons Resort Maldives at Landaa Giraavaru) ที่มัลดีฟส์ ห้องอาหารบลู (Blu) แม้เป็นห้องอาหารอิตาเลียน แต่มื้อเช้าให้บริการอาหารหลากหลาย ในเมนูมีเสิร์ฟอาหารเช้าสไตล์มัลดีฟส์ มาถึงที่แล้วต้องขอลองสักหน่อย

อาหารเช้าของชาวมัลดีฟส์คล้ายๆ ตำรับอินเดียกลายๆ แต่มีส่วนคล้ายมื้อเช้าแบบอาหรับ ซึ่งเน้นความเป็น “มื้อด่วน” มักประกอบด้วยแป้ง แกง และยำ ที่มีเสิร์ฟ ณ ห้องอาหารบลู ประกอบด้วย แป้งโรตี ยำปลาทู และแกงเนื้อ

ปิดท้ายที่อาหารเช้าแบบไทยเรา จะเป็นอะไรไปไม่ได้ถ้าไม่ใช่ข้าวต้มเครื่องรสชาติปรุงได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้มไก่ ข้าวต้มหมู ข้าวปลา ข้าวต้มเป็ด ฯลฯ ขณะที่เรารับวัฒนธรรมเข้ามาหลากหลาย มื้อเช้าชาติไหนๆ ก็หารับประทานได้ที่บ้านเราได้ทั้งหมด

สุดท้ายก็อยู่ที่การตื่นมากินเข้าไป อาหารเช้าสำคัญที่สุด กินกันเถอะ...นะคะ