เรียนทำกาแฟเอง กับ Great Coffee App

โดย...ศิศิรากร อัครัช / ภาพ Great Coffee App

เหล่า Coffee Lovers หรือพลพรรคนักรักกาแฟต้องไม่พลาดที่จะเป็นเจ้าของแอพนี้ (Great Coffee App โหลดได้ในแอพสโตร์ ไอโฟนและไอแพด ราคา 1.99 เหรียญสหรัฐ) ที่รวมเอาสูตรกาแฟเอสเปรสโซ่น่าดื่มเอาไว้มากมาย ซึ่งหากสนใจจะต่อยอดไปเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ก็เป็นไปได้มากทีเดียว เพราะนอกจากจะเป็นการรวบรวมสูตรที่คิดค้นโดยบาริสต้ามืออาชีพแล้ว แต่ละสูตรยังมีรูปกราฟฟิกประกอบว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง รวมทั้งภาพวิดีโอแสดงขั้นตอนที่ถูกต้องในการทำกาแฟสูตรนั้นๆ ตั้งแต่เริ่มต้นบดเมล็ดกาแฟ ปริมาณที่เหมาะสม อุณหภูมิ ฯลฯ ไปจนถึงเสิร์ฟด้วยแก้วประเภทไหน และควรเสิร์ฟอย่างไร

Great Coffee App บรรจุเอาไว้ 17 สูตรกาแฟ รวมทั้งสูตรพิเศษที่จะได้มาก็เมื่อแชร์เรื่องราวของแอพนี้ให้เพื่อนๆ ในเฟซบุ๊ก หรือโซเชียลมีเดียอื่นๆ ได้รับรู้ด้วย เริ่มตั้งแต่สูตรง่ายๆ โง่ๆ อย่าง เอสเปรสโซ่ (Espresso) ไปจนถึงเอสเปรสโซ่ลุงโก้ (Espresso Lungo) ไอริชคอฟฟี่ (Irish Coffee) กาแฟเวียนนา (Vienna Coffee) แล้วยังมีกาแฟประหลาดอย่าง ครัปปา (Crappa)

มาทำความรู้จักกับกาแฟบางสูตรที่พวกเราอาจจะยังไม่คุ้นเคยกันดีกว่า...

 

เอสเปรสโซ่ ริสเทรตโต (Espresso Ristretto) กาแฟที่เข้มข้นที่สุดในบรรดากาแฟทั้งหมด มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ชอร์ตสั้นของเอสเปรสโซ่ โดยเป็นส่วนประกอบของกาแฟเท่ากับเอสเปรสโซ่ แต่ว่าใช้น้ำน้อยกว่าเกือบครึ่งหนึ่ง ซึ่งอย่าไปคิดว่าแค่เอากาแฟเอสเปรสโซ่มาแบ่งเป็น 2 แก้วก็ได้แล้ว เพราะกระบวนการการชง แรงอัดของเครื่องที่มีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำมันย่อมแตกต่างกัน

 

เอสเปรสโซ่ คอน ปันนา (Espresso con Panna) ภาษาอิตาเลียน แปลว่า เอสเปรสโซ่กับครีม ก็ตามนั้นเลย ปรุงเอสเปรสโซ่ 1 ชอร์ต หรือดับเบิลชอร์ตตามชอบ เสิร์ฟในแก้วเอสเปรสโซ่ แต่งหน้าด้วยวิปครีมในอันตราส่วน 1 ชอร์ตต่อ 1 ส่วนครีม รสชาติเข้มข้นมากๆ

 

เอสเปรสโซ่ โรมาโน (Espresso Romano) เป็นกาแฟที่เต็มไปด้วยข้อถกเถียงเป็นอย่างมาก เพราะตามหลักแล้วรสชาติของกาแฟมักจะไม่ค่อยไปกันได้ดีกับมะนาวเท่าไหร่ แต่เอสเปรสโซ่โรมาโน ซึ่งเป็นเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่กับมะนาวฝาน หรือบางสูตรอาจใส่น้ำมะนาวลงไปเลย กลับเป็นที่นิยมทั่วโลก อย่างนี้ต้องลองชงดื่มดูแล้ว

 

มาร็อกชิโน (Marocchino) ประกอบด้วยส่วนผสมของกาแฟ โกโก้ และฟองนม กาแฟสูตรนี้ไม่ได้มาจากโมร็อกโก แต่ภาษาอิตาเลียนหมายถึงสีน้ำตาลอ่อน (ภายหลังชาวอิตาเลียนเปลี่ยนมาเรียก มาเร็ตโต (Maretto) เพื่อกันความสับสนกับความเป็นโมร็อกโก) การชงเริ่มจากการใส่ผงโกโก้ก่อน ใส่น้ำร้อนตามเล็กน้อยเพื่อชงให้โกโก้เป็นน้ำก่อน ตามด้วยเอสเปรสโซ่ 1 ชอร์ตหรือดับเบิลชอร์ตตามชอบ ปิดท้ายด้วยนมที่ผ่านการตีจากเครื่องในปริมาณน้ำนมและฟองนมแบบเดียวกับคาปูชิโน

 

ลาเต้ มัคคิอาโต (Latte Macchiato) สำหรับลาเต้ปกติ เป็นการนำเอานมร้อนใส่ลงไปในกาแฟ แต่ลาเต้ มัคคิอาโต เป็นการเทกาแฟเอสเปรสโซ่ใส่ลงไปในนมร้อนๆ ทำให้น้ำนมที่มีความเข้มข้นสุดจะอยู่ด้านล่าง ตัวน้ำกาแฟที่เข้มข้นรองลงมาจะอยู่ตรงกลาง ปิดท้ายด้วยสีขาวของฟองนมที่มีความเบาอยู่ที่ด้านบน เสิร์ฟในแก้วกาแฟใสทรงสูงให้เห็นเลเยอร์ขาวสลับดำชัดเจน

 

ฟลามิงโก (Flamingo) กาแฟเย็นสุดแฟนซี ที่มีทั้งชั้นของกะทิ สตรอเบอร์รีปั่น ตามด้วยกาแฟใส่น้ำเชื่อมแมคคาเดเมียปั่นกับน้ำแข็งจนละเอียด แต่งหน้าด้วยวิปครีม เสิร์ฟพร้อมหลอดดูด เหมาะกับหน้าร้อน

มาปิดท้ายกันด้วยสูตรกาแฟประหลาด ครัปปา (Crappa) ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ประหลาดสักเท่าไหร่ แต่เป็นมุขของบรรดาบาริสต้า ที่บอกว่า ให้นำกาแฟสำเร็จรูป ใส่น้ำร้อน ตามด้วยนมผงและน้ำตาล ชงให้เข้ากัน เสร็จแล้วลองชิมดู ขณะที่ขั้นตอนสุดท้ายไม่ใช่การเสิร์ฟ แต่บอกให้ไปเททิ้ง (ฮา)

หมายความว่า กาแฟแบบนี้ไม่ได้มาตรฐานของกาแฟที่ดี อย่าไปกินมันเลย... โอเคนะคะ