ไปลองมั้ย? บูโช!

หอยแมลงภู่อบกรุ่นกลิ่นไวน์ขาวที่มาพร้อมเครื่องเทศ และความหวานของเนื้อหอยที่ออกมาผสมผสาน ยิ่งเมื่อได้ลองบลู มัสเซิล ตัวสีส้มสวย ที่ให้ความหวานเด้งดึ๋ง

เรื่อง : เพนฟิ่น / ภาพ : วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

เมื่อมีคำเชิญชวนให้ไปลองลิ้มชิมรส หอยแมลงภู่ที่บูโช (Bouchot) เพนฟิ่นลังเลอยู่เล็กน้อย ก็ทำไมเล่า? หอยแมลงภู่อบหอมกรุ่นใบโหระพา พิเศษอะไรตรงไหน? กับการที่ค่ำคืนนี้จะเลือกไปแฮงเอาต์ แต่หากเพนฟิ่นรู้จักกับศัพท์ฝรั่งเศสบูโชสักนิด ก็จะได้รู้ว่านี่เป็นวิธีเพาะเลี้ยงหอยแมลงภู่พันธุ์หนึ่งที่นำเข้ามาไกลจากแดนดินถิ่นน้ำหอมเลยเชียวล่ะ ไม่ธรรมดาเสียแล้ว กับเมนูหอยแมลงภู่ครั้งนี้

หลีกหนีความวุ่นวายของถนนสุขุมวิทไว้เบื้องหลัง เมื่อย่างเท้าเข้าไปในซอยสุขุมวิท 24 ไม่ห่างจากปากซอยเท่าไหร่ ราวๆ 200 เมตร ด้านซ้ายมือจะมีป้ายบอกทางเข้าร้านบูโช (Bouchot) หรือให้สังเกตโอ๊ควู้ด เรซิเดนซ์ เพราะว่าร้านนี้อยู่ที่ชั้นใต้ดินของอาคารแห่งนี้ ร้านใหม่ที่เพิ่งเปิดได้ราว 1 เดือน

เดินลงขั้นบันไดที่ไม่สูงมากนัก เพนฟิ่นรู้สึกเหมือนก้าวมาสู่เมืองเล็กๆ มีร้านหนังสือ ร้านถ่ายรูป และที่อยู่เบื้องหน้า...ประตูร้านบูโช พร้อมต้อนรับด้วยเคาน์เตอร์บาร์ขนาดใหญ่ เรียงเครื่องดื่มนานาชนิดสูงจรดเพดาน และพอได้พบกับเจ้าของร้านหน้าใส เบลล์ เลยได้รู้ว่าเพนฟิ่นปล่อยไก่ไปตัวเบ้อเร่อ เพราะร้านรวงต่างๆ ที่อยู่ด้านหน้าเป็นฝีมือของบูโชนั่นเอง ที่จัดหน้าร้านหลอกๆ ไว้ และเป็นความตั้งใจของเบลล์ ที่อยากให้ผู้มาเยี่ยมเยือนบูโช เหมือนเดินเข้ามาในเมือง (เล็กๆ) เมืองหนึ่ง

การตกแต่งในร้านมีทั้งความคลาสสิกด้วยสีของไม้และเฟอร์นิเจอร์ ตามด้วยความดิบๆ ของก้อนหิน ปูนเปลือย และไม้ระแนงบนเพดาน ที่ต้องการสื่อให้เห็นถึงที่มาของเจ้าบูโช การเพาะพันธุ์หอยแมลงภู่ด้วยวิธีโบร่ำโบราณจากฝรั่งเศส ที่ใช้ไม้ปักลงไปในทะเลให้ลูกหอยแมลงภู่มาเกาะ จนเติบโตได้เวลาเก็บเกี่ยว

หอยแมลงภู่แถวโน้นต่างจากแถวนี้ที่เห็นได้ชัดคือสีเปลือก ที่นั่นจะเป็นสีฟ้าจึงเรียกว่า บลู มัสเซิล ส่วนหอยแมลงภู่เปลือกสีเขียวๆ แบบบ้านเรานั้น เรียกว่า กรีน ลิพ มัสเซิล

วิธีปรุงจะนึ่งให้สุกคล้ายๆ กัน แต่ที่บูโชเสริมแต่งให้เลือก มีทั้งหอยแมลงภู่อบไวน์ขาว หอยแมลงภู่อบซอสมะเขือเทศ หอยแมลงภู่อบพริกแห้งเบคอน เพนฟิ่นเลือกอบกับไวน์ขาว ...รอไม่นานหอยแมลงภู่ที่ใส่มาในหม้อขนาดกลางก็มาถึงโต๊ะ กลิ่นหอมไม่ได้ยั่วยวนใจนัก จนเมื่อตักน้ำซุปลิ้มลอง

โอ้วว...รสชาติเทพแท้ๆ กรุ่นกลิ่นไวน์ขาวที่มาพร้อมเครื่องเทศ และความหวานของเนื้อหอยที่ออกมาผสมผสาน ยิ่งเมื่อได้ลองบลู มัสเซิล ตัวสีส้มสวย ที่ให้ความหวานเด้งดึ๋ง ละมุนลิ้นดีชะมัด นี่ล่ะมั้งกลิ่นและรสที่บ่งบอกความเป็นตัวตน

ไม่เพียงบลู มัสเซิล แต่ที่นี่มีทั้งหอยแมลงภู่จากนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และของพี่ไทย (ที่คัดคุณภาพมาอย่างดี) เราเอง ให้เลือกด้วย แถมด้วยหอยนางรมและพวกเมนคอร์สอย่างซี่โครงแกะ เนื้อสเต๊ก แต่เพนฟิ่นน่ะเหรอยกให้ บลู มัสเซิล เป็นขวัญใจ เพราะยากจะหาลิ้มลองได้ที่ไหนในเมืองไทย

ใครที่ชื่นชอบซีฟู้ดในแบบฝรั่งแนะนำเลยว่าต้องมาลอง และบางเมนูมีกลิ่นอายไทยปนญี่ปุ่นด้วย เพราะน้องเบลล์เจ้าของร้านนั้นมีดีกรีจากกอดองเบลอ ออสเตรเลีย การันตี จึงคิดค้นเมนูใหม่ๆ ออกมาอยู่เรื่อยๆ

ค่ำคืนกับอาหารอร่อยโดยที่ไม่ต้องมากท่า สองมือจับบลู มัสเซิล ไม่ต้องกังวลใช้มีดหรือส้อม ลองเครื่องดื่มที่ต่างจากเคยรู้จักด้วย โฮการ์เดน เบียร์กลิ่นหอมจากเบลเยียม เท่านี้...ก็ขอลืมว่าเกิดอะไรกันอยู่...ที่โลกภายนอก

บูโช
ชั้น 1 บี โอ๊ควู้ด เรซิเดนซ์ เลขที่ 15 ซอยสุขุมวิท 24 คลองเตย กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ 02-258-5510
เปิดทุกวันเวลา 06.00 น. (บริการอาหารเช้า)–เที่ยงคืน
ดนตรีเปิดเพลงเบาๆ จากแผ่น ก่อนที่จะมีวงสดมาบรรเลงวันศุกร์-อาทิตย์