นึกถึงอาหารแต้จิ๋วแท้ ต้องมา ‘ปิงส์’

โดย...ยู่ยู้ ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

ผ่านไปผ่านมาแถวย่านมาบุญครองจนคุ้นชิน มาสังเกตอีกทีถึงรู้ว่ามีร้านอาหารซีฟู้ดตำรับแต้จิ๋วแห่งใหม่มาชวนชิม ร้านอาหารแห่งนี้ชื่อสั้นๆ จำง่ายๆ ว่า “ปิงส์” ตั้งอยู่ ณ โรงแรมปทุมวัน ปริ๊นเซส

มาห้องอาหารจีนทั้งที เลยได้รับการต้อนรับด้วยบรรยากาศแบบจีนๆ ตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามาในร้าน ด้วยประตูทางเข้าโอ่โถงตามแบบฉบับตะวันออก พร้อมด้วยประตูพระจันทร์ที่ตั้งเด่นชวนให้พิสมัย ภายในประดับประดาด้วยโคมไฟกรงนกเพิ่มความร่วมสมัย สลับกับจิตรกรรมฝาผนังที่ศิลปินจากสิงคโปร์มาวาดให้ ดูกลมกลืนกับเสาต้นใหญ่ที่ปักหมุด ให้อารมณ์เหมือนวัดเส้าหลิน

มาถึงตรงนี้ แฟนพันธุ์แท้อาหารแต้จิ๋วอาจเริ่มสงสัยว่า ปิงส์นี้คือ ปิงเดียวกับเฮียปิงหูฉลาม ที่เป็นเจ้าของตำนานความอร่อยมาถึง 49 ปี หรือเปล่า ตอบเลยว่าใช่ เพียงแต่ร้านนี้ เจ้าของร้านคนสวย แจ๊กกี้แจ็กกาลีน ซิม ซื้อกิจการต่อมาอีกทอด

 

“คุณพ่อของแจ๊กกี้เป็นนักชิม โดยเฉพาะเมนูหูฉลาม เวลาเดินทางมาเมืองไทยจะไปตระเวนชิมไปทั่ว ติดใจฝีมือเฮียปิงมาก จนวันหนึ่งเรามีตึกตรงอโศก เฮียปิงเองก็อายุมาก ลูกๆ ก็ไม่อยากให้พ่อเหนื่อย แต่ก็ไม่อยากสืบทอดกิจการร้านอาหารต่อ เฮียปิงเลยตัดสินใจขายสูตร และมาเป็นเชฟให้ร้านเรา”

แจ๊กกี้ บอกด้วยว่า ร้านนี้เป็นสาขาที่ 2 ต่อจากอโศก สไตล์ร้านต่างกันมาก ถ้าลูกค้าอยากนั่งกินอาหารแบบส่วนตัว ต้องมาที่นี่ มาซึมซับบรรยากาศจีนแบบโมเดิร์น ในราคาเท่าเดิม

สำหรับเมนูแนะนำที่มาแล้วต้องลอง คือ เมนูหูฉลามน้ำแดง ซึ่งแจ๊กกี้กระซิบว่ามี 500 บาท ก็กินหูฉลามได้แล้ว หัวใจของหูฉลามชามอร่อย คือ หูฉลามคุณภาพดีนำเข้าจากสเปน กับน้ำสต๊อกที่ต้มจนได้ที่ถึง 8 ชม. รับรองอร่อยได้แบบออริจินัล โดยไม่ต้องปรุงรส ต่อด้วยเมนูยอดฮิต พระกระโดดกำแพง เมนูอันโด่งดังที่แซวกันว่าหอมอร่อยจนพระที่กินเจยังต้องยอมฝ่าฝืนมาชิม เมนูนี้ประกอบด้วยหูฉลาม เห็ดหอม ปลิงทะเล หอยเชลล์สด เอ็นหมู เอ็นกวาง เนื้อไก่ ขาหมูแฮม และเป๋าฮื้อ ชิมแล้วบอกเลยว่าต้องปรบมือให้คนคิดชื่อเมนู

 

ต่อด้วยกระเพาะปลาผัดกุ้งลายเสือ นำกระเพาะปลากับกุ้งมาผัดกับต้นหอม คลุกเคล้าเครื่องปรุงผัดจนน้ำสต๊อกไก่ซึมเข้าเนื้อแห้งสนิท กลิ่นหอมกระแทกจมูกตั้งแต่ยกมาเสิร์ฟ จานนี้จะกินแบบออริจินัล หรือเพิ่มรสชาติด้วยซอสพริกและน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ ถัดมาคือ ปลิงทะเลเจี้ยนผัก เมนูนี้รับรองคนรักสุขภาพไม่ผิดหวัง ได้ประโยชน์เต็มๆ ทั้งจากปลิงทะเลและผักสด ที่เอามาผัดกับน้ำมันหอยจนได้ที่

แต่ถ้าชอบอาหารทะเล แนะนำ กุ้งแม่น้ำผัดพริกสิงคโปร์ ไฮไลต์อยู่ที่พริกแกงสิงคโปร์สูตรพิเศษ ซึ่งให้รสชาติต่างกับพริกแกงไทย คือ ให้รสชาติเหมือนผัดเปรี้ยวหวานเสิร์ฟกับขนมปัง เข้ากันสุดๆ แต่ถ้าอยากได้อารมณ์จีนแบบสไตล์อิตาลี ต้องข้าวอบปู มองผิวเผินเหมือนริซอตโต แต่ของที่นี่แค่เอาข้าวสวยราดด้วยน้ำแดง กินกับเนื้อปูและเห็ดหอมก็เข้าที

ปิดท้ายด้วยของหวาน มาแล้วต้องลองโอนีแป๊ะก๊วย พิเศษด้วยรสชาติของเผือกทั้งก้อน แต่งหน้าด้วยแป๊ะก๊วย ราดด้วยซอสฟักทอง รสชาติหวานกำลังดี

ร้านปิงส์ ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 โรงแรมปทุมวัน ปริ๊นเซส เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-23.00 น. โทร. 02-611-4744, 4755