แอบดูหลังครัว Cookool ก๋วยเตี๋ยวหลอดสไตล์เยาวราช

13 ตุลาคม 2556

สำหรับเมนูในฉบับนี้เล่าย้อนไปได้ถึงในสมัยตอนเด็กๆ ครอบครัวของผู้เขียนนิยมไปเดินตลาดเช้า ซึ่งเป็นตลาดนัดในหมู่บ้านในช่วงวันหยุดเสาร์อาทิตย์

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์/ภาพ : Cookool Studio

สำหรับเมนูในฉบับนี้เล่าย้อนไปได้ถึงในสมัยตอนเด็กๆ ครอบครัวของผู้เขียนนิยมไปเดินตลาดเช้า ซึ่งเป็นตลาดนัดในหมู่บ้านในช่วงวันหยุดเสาร์อาทิตย์ เพื่อจับจ่ายอาหารเช้าง่ายมารับประทานกัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ อาหารเดิมๆ ที่ซื้อกินได้ทุกอาทิตย์ แต่เมื่อมีร้านเปิดใหม่ ฟังคนเดินตลาดโจษจันกันว่าเขาทำงานธนาคาร เเต่ใช้วันว่างมาขายอาหารที่เป็นสูตรที่ทำกินเองในครอบครัว มองไปเห็นคนต่อแถวซื้อกันยาวเหยียด ทำให้เราอดเดินเข้าไปดูไม่ไหว ดูป้ายเขียนว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดเยาวราช แต่ดูอย่างไรก็ไม่มี “หลอด” และไม่ได้ม้วนเป็นหลอด แต่เห็นคุณน้าๆ พ่อค้าแม่ค้าเฉพาะกิจใช้ที่คีบหยิบเข่งจากลังถึง คว่ำลงในจาน เข่งแล้วเข่งเล่า ตามด้วยน้ำราดสีคล้ายพะโล้ เหยาะใส่อันนู้นนิด อันนี้หน่อย ดูชุลมุน น่าสนุกสำหรับคนขาย จนผู้เขียนในวัยเยาว์อยากจะไปขายก๋วยเตี๋ยวหลอดกับเขาบ้างในอนาคต

เริ่มลืมๆ ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ว่านี้ไป หลังจากย้ายบ้านมา จนได้ไปเห็นก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบนี้อีกครั้ง ตรงสำเพ็ง หน้าตาคล้ายกันทุกประการ หากแต่ต่างกันตรงที่แม่ค้าเชื้อสายจีนที่ขายตรงนี้มากว่า 20 ปีนั้น เลิกใช้เข่งขนาดเล็กในการนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่มีกุ้งแห้งฝอยตัวเเดงๆ เกาะอยู่ กลายเป็นนึ่งรวมกันในรังถึงทั้งเส้นและถั่วงอก แล้วค่อยตักพะโล้หมูและเต้าหู้ราดลงไป เหยาะด้วยซีอิ๊วดำข้นๆ โรยไช้โป๊ฝอย ต้นหอมผักชี เเล้วหั่นกุนเชียงย่างอย่างบางเฉียบโปะมา 2-3 ชิ้น ให้เราราดน้ำส้มพริกเหลืองที่วางไว้บนโต๊ะ ถือเป็นอาหารง่ายๆ เร็วๆ ทุกครั้งที่ผู้เขียนไปเดินซื้อของที่สำเพ็ง

พูดคุยกับเพื่อนๆ นักกิน ทุกคนลงความเห็นว่า ร้านที่อร่อยดั้งเดิมที่สุด อยู่ตรงเยาวราช ถึงแม้ว่าจะได้ชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวหลอด แต่ไม่ได้ถูกม้วนห่อให้เป็นหลอด เนื่องจากคนขายขี้เกียจม้วนให้ทันต่อความต้องการของลูกค้าในย่านนั้น เลยดัดแปลงนำเอาส่วนผสมที่เคยห่อไว้ มาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวอย่างง่ายๆ ให้ทันต่อกาลเวลา สูตรเก่าแก่ที่สุด นับกันได้ว่าประมาณ 30-40 ปี แต่บางท่านบอกว่ามีมาพร้อมกันกับผัดไทยในยุคจอมพล ป. พิบูลสงคราม นั่นเเหละ หากแต่หน้าตาและส่วนผสมถูกดัดแปลงพัฒนาให้น่ากินขึ้นเรื่อยๆ ทั้งเห็ดหอม กุนเชียงสารพัด เติมเเต่งเข้ามา

ส่วนแบบฉบับของ Cookool มิได้ไปลอกสูตรไหนมา ปรุงขึ้นมาเองจากความชอบล้วนๆ หยิบเอาความอร่อยของร้านที่ตนเองชอบในอดีต ร้านนี้เด่นที่เขาใส่ปลาหมึกแห้งเยอะหน่อย ได้น้ำหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ลืมเห็ดหอมแห้งแช่น้ำแบบเดียวกับที่คุณแม่ผู้เขียนชอบซื้อมาฝากจากตลาดนัดเกษตรฯ แต่เราใส่ให้มากหน่อยแบบคนมือหนัก หั่นเต้าหู้ให้ชิ้นโตๆ เคี่ยวแล้วไม่เละดูน่ากิน อย่างร้านต้นตำรับในเยาวราช และสุดท้ายตามแบบร้านที่สำเพ็ง ต้องมีกุนเชียงย่างหรือทอดใส่ลงมาด้วยถึงจะครบเครื่อง

แอบดูหลังครัว Cookool ก๋วยเตี๋ยวหลอดสไตล์เยาวราช