เค้กกับเหล้า เข้ากันจริงเหรอ...

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ถ้าไม่ได้มาเห็นกับตา ถ้าไม่มาชิมกับปาก จ้างให้ก็ไม่เชื่อว่าเค้กกับเหล้ามันจะเข้ากันได้

ไอเดียการจับเหล้าเข้ามาอยู่กับเค้ก เป็นรูปเป็นร่างชัด หาใช่แค่ไอเดียเก๋ๆ ฟุ้งๆ ไม่ มันเริ่มจากเพื่อนสาว 3 คน แน่นอน! พวกเธอต้องชอบกินเค้ก แต่มากกว่านั้น คนหนึ่งชอบและรักการทำขนม ถึงขั้นพุ่งไปสมัครเรียนที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จบมายังไม่คิดจะเปิดร้าน จนเมื่ออีกรายเปรยขึ้นเล่นๆ ว่า เอาเหล้าที่บ้านขายมาใส่ในเค้กมั้ย เท่านั้นแหละจึงเป็นที่มาของ “วิสกี้เค้ก”

“ปุ๊กหทัยรัชย์ รัตน์จิราภรณ์” มือทำเค้กประจำร้าน เล่าให้ฟังว่า การนำเหล้า ตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ มาเป็นส่วนผสมในเค้กหรือขนมหวาน เป็นอะไรที่สนุกและท้าทาย แถมยังได้สร้างสรรค์สุดๆ โดยเธอยึดหลักการเดียวกับการผสมค็อกเทลที่มีเหล้าหลายชนิดผสมกันจนกลายเป็นเครื่องดื่มแก้วพิเศษ

 

“สูตรค็อกเทลจะเป็นการผสมผสานระหว่างเหล้าหลายชนิดใช่มั้ยคะ ปุ๊กก็เลยลองมาแกะว่าเหล้าตัวไหนเหมาะกับอะไร และไปด้วยกันได้ ซึ่งหมายถึงต้องกินได้และอร่อยด้วยน่ะค่ะ ตรงนั้นล่ะคือหัวใจของการทำเค้กใส่เหล้า แรกๆ มันคือการลองผิดลองถูกค่ะ สนุกด้วย ท้าทายด้วย ที่สำคัญมันยังเป็นการทำเบเกอรีที่เปิดโอกาสให้คนทำได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์แบบไม่มีลิมิตค่ะ”

เค้กผสมเหล้าฝีมือของหทัยรัชย์มีทีเด็ดที่รสชาติ ซึ่งจะไล่ระดับความเข้มไปเรื่อยๆ โดยปล่อยให้คนกินค่อยๆ ละเลียดไล่ระดับความเข้มด้วยตัวเอง อารมณ์เหมือนกำลังเดินขึ้นบันไดยังไงยังงั้น รสเหล้ามากน้อยจะซ่อนอยู่ในเค้กแต่ละชนิดที่มองแค่หน้าตาอาจไม่รู้ว่ามีเหล้าเป็นส่วนผสม ขณะที่บางชนิดของเค้กก็นำเสนอผ่านซอสหรือครีมที่แอบมีเหล้าผสมไว้ สังเกตง่ายๆ คือ สติ๊กสีฟ้าแปะด้านหน้า ส่วนสติ๊กเกอร์สีดำ เนื้อเค้กมีเหล้าแบบเต็มคำ

“จริงๆ การใส่เหล้าไม่ได้ใส่เยอะนะคะ และก็ไม่ได้ใส่เพื่อให้คนกินเมา แต่จะใส่เพื่อให้ได้กลิ่นเฉพาะตัวของเบเกอรีแต่ละชนิดต่างหากค่ะ” หทัยรัชย์ รีบแจง

ฉะนั้น ใครที่คิดว่ากินเค้กที่ใส่เหล้าแล้วจะเมาแอ๋ ไม่จริง!!! แต่ถ้าเรื่องแพ้ จริงแท้ สำหรับคนที่แพ้แอลกอฮอล์ควรเลี่ยง ไม่คุ้มกับความอร่อยที่แลกมา ทว่าพวกที่ถูกจริตกับเหล้าก็ต้องลองลิ้มดูสักครั้ง

ทำเค้กผสมเหล้าไม่ง่าย คิดจะขายแค่ไอเดียก็คงไม่รอด กว่าจะได้เค้กผสมเหล้ารสชาติอร่อยเพื่อให้โดนใจเค้กเลิฟเวอร์ทั้งคนที่ไม่เคยลิ้มรสเหล้าและเหล่าดริงเกอร์ ต้องทำการบ้านอย่างหนัก เช่นที่หทัยรัชย์ได้ลองผิดลองถูกมาจนสามารถมัดใจแฟนๆ ได้อยู่หมัด

 

“มันค่อนข้างยุ่งยากพอสมควรค่ะ เพราะมันต้องดูว่าเหล้าชนิดไหนเหมาะที่จะนำไปทำเป็นเค้กอะไร บางทีจับคู่ผิดก็ใช้ไม่ได้เลยนะ คนทำก็ต้องรู้จักบุคลิกของเหล้าชนิดนั้นด้วยว่ามันเด่นมันด้อยยังไง ใส่ในเค้กแล้วจะโอเคมั้ย นึกสนุกอย่างเดียว หรือเน้นแปลกอย่างเดียวไม่ได้หรอกค่ะ มันต้องสัมผัสได้จริงและกินได้จริงๆ ด้วยค่ะ”

อันว่าเค้กผสมเหล้า หรือการนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาใส่ในเบเกอรี ไม่ใช่เรื่องใหม่ มีมานานนม ตะวันตกทำกันจนชิน เหล้าแทบไม่ได้ห่างจากเตาอบ บางชนิดต้องมีติดครัวติดบ้าน ขนมดังๆ ที่หลายคนโปรดปราน ก็ยั่วน้ำลายเพราะกลิ่นและรสของเหล้าทั้งสิ้น

ฟรุตเค้ก กรุ่นกลิ่นไปด้วยผลไม้แห้ง แบล็กฟอร์เรสต์เค้ก เนื้อนุ่มลิ้น ทีรามิสุ แทบจะละลายในปาก กระทั่งไอศกรีมรัมเรซินที่กินได้ไม่รู้เบื่อ รวมถึงอื่นๆ อีกมากมายก็ล้วนมีเหล้าผสม ซึ่งแต่ละชนิดก็มีประวัติยาวนานตั้งแต่ยุคเก่าก่อน จวบวันนี้ยังสืบทอดความอร่อยนั้นไว้ในฐานะเค้ก (และไอศกรีม) ที่มีเหล้าเป็นตัวช่วยเพิ่มความอร่อย

ทีนี้เชื่อหรือยังล่ะว่าเหล้ากับเค้กน่ะเข้ากันได้

5 ชิ้นเด็ดที่วิสกี้เค้ก

ไปถึงร้านเค้กใส่เหล้าแล้ว จะให้ถึงจริงๆ แบบฟินสุดๆ ละก็ ต้องสั่งซิกเนเจอร์เค้กมาชิม ชิ้นแรก ขอนำเสนนอ Matisse Mousse Cake มูสช็อกโกแลตเค้กที่เข้มถึงใจทั้งจากช็อกโกแลตและเหล้า Matisse เนื้อเค้กนุ่มมากกกก ละลายในปาก ชิ้นถัดมา Bailey Cake with Whisky Sauce ได้ความอร่อยตรงวิสกี้ซอสสูตรพิเศษ รสเข้มจนต้องหลับตาปี๋ อีกชิ้นคือ Khalua Cup Cake คัพเค้กช็อกโกแลต สวยๆ เก๋ๆ แต่งหน้าด้วยครีมผสมเหล้าคาลัวร์ หอมหวาน ชิ้นนี้เอาใจคอไวน์กับคนรักสตรอเบอร์รีช็อตเค้ก Strawberry Shot Cake Red Wine อร่อยด้วยซอสไวน์แดงกับเนื้อเค้กนุ่มๆ เบาๆ อีกชิ้นละกัน Caramel Macchiato ชอบกาแฟจะหลงรักหัวปักหัวปำ เพราะรสชาติกาแฟเข้มๆ ผสมเหล้า ยิ่งกินยิ่งอร่อย จนไม่อยากวางช้อน สนใจไปลิ้มลองก็แวะไปที่เอเชียทีค ถนนเจริญกรุง ร้านอยู่ระหว่างโกดัง 5 กับ 6 เปิด 4 โมงครึ่ง ปิด 4 ทุ่ม โทร. 080-992-7846, 080-954-3735