มาชิ โซยอ (อร่อย ! )เกาหลีที่บ้านเรา (ตอนที่ 9) Shindangdong Toppoki หม้อไฟเกาหลี

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

รวบรวมสูตรอาหารเกาหลีที่สามารถทำกินเองได้ไม่ยากที่บ้าน ได้รสและกลิ่นอายอาหารเกาหลีแท้ๆ ทำให้สมาชิกในบ้านต้องร้อง “ว้าว” เมื่อพบอาหารเกาหลีจานเด็ด อย่างสูตรฉบับนี้ ผู้เขียนเชื่อว่า ถ้าคุณผู้อ่านเป็นขาชิมตามกระแส คงไม่พลาดที่จะได้รู้จัก ได้ชิม เมนู Shindangdong Toppoki หม้อไฟสีเเดง ดูรสชาติโหด อัดแน่นด้วยเครื่องเคราคล้ายสุกี้บ้านเรา

เราเริ่มจากการเเบ่งส่วนผสมในหม้อออกเป็น 4 ส่วนด้วยกัน เริ่มจากหนึ่ง คือ น้ำซุปใสๆ ที่เป็นพื้นฐานของหม้อไฟเกาหลีหม้อนี้ ชิมดูเเล้ว พบว่า น้ำซุปหอมกลิ่นสาหร่าย เชื่อว่าเป็นสาหร่ายชนิดเดียวกันกับสาหร่าย Kombu ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมนำมาแต่งกลิ่นน้ำซุป แน่นอนว่าเราเพิ่มความหอมอร่อยของน้ำซุปด้วย ปลากะตักตัวเล็ก ที่ชาวเกาหลีนิยมใช้ต้มน้ำซุป

ส่วนประกอบถัดมาเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสัญชาติเกาหลี แอบไปดูกันได้ที่ www.facebook.com/cookoolstudio เรารวบรวมวัตถุดิบเกาหลีที่ใช้ในมาชิ โซยอของเราไว้ด้วยกัน ที่เน้นว่าต้องเป็นบะหมี่สำเร็จรูปของเกาหลี เพราะเครื่องปรุงที่มาในซองมีความหมายกับรสชาติน้ำซุปเช่นกัน เพราะทั้งซองจะลงมาอยู่ในหม้อ ทั้งเส้นและผงปรุงรส ที่สำคัญอีกอย่างคือ เส้นบะหมี่ของเกาหลี มีความทนทานต่อความร้อน ที่ค่อยๆ เคี่ยวไปของหม้อไฟ โดยไม่เละหรือนุ่มนิ่มจนไม่อร่อย

แล้วเราเลือกผัดสดอื่นๆ ได้ตามชอบ ทั้งแครอต ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดนานาชนิดที่จะช่วยให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น ถ้าชอบรสจัดๆ อาจเลือกเป็นกุยช่ายใบแบนก็อร่อยเข้าท่า ขาดไม่ได้ คือ กิมจิรสจัดๆ ที่เราหมักไว้ในตู้เย็น น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นด้วยรสของกิมจิและน้ำหมักกิมจิด้วย สำหรับกลุ่มเนื้อสัตว์ ใช้ได้ทั้งเนื้อสัตว์ผ่านกรรมวิธีพร้อมรับประทาน อย่างตระกูลลูกชิ้นต่างๆ ไส้กรอก เบคอน แฮม หรือจะเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ซูริมิ อย่าง ปูอัด ชิกูวะ ลูกชิ้นปลาย่าง ทอด เต้าหู้ปลา สารพัดจะเลือกมา อย่างผู้เขียนไม่ชอบเนื้อสัตว์ผ่านกรรมวิธี เลยเลือกเป็นเนื้อหมู เนื้อวัวสไลซ์ แล่บางๆ สำหรับแกว่งไปมาในหม้อ ยามน้ำซุปเดือด พวกกุ้ง ปลา หอย ปลาหมึก เลือกมาใช้ได้ไม่จำกัด เราทำเอง กินเองที่บ้าน สูตรใครสูตรมัน สำหรับหม้อไฟสูตรนี้ ไม่มีข้อจำกัดเลย

มาถึงส่วนผสมสำคัญที่สุดนั่นคือ น้ำซอสสูตรลับ ที่ข้นคลั่กอยู่ด้านบน ซอสที่สำคัญในอาหารเกาหลี มีแค่ไม่กี่ชนิดที่เราใช้มาปรุงรสตำรับอาหารเกาหลีที่บ้าน ในซอสนี้จึงมีส่วนผสมของโกจูจังซอสพริกข้น รสออกหวาน เค็ม เผ็ด ตามมาด้วย เต้าเจี้ยวดำบด หรือชูจาง ปรุงรสเพิ่มนิดหน่อยให้หอมๆ เค็มๆ เพิ่มสักนิดด้วยน้ำมันงา และซีอิ๊วเกาหลี (ผู้เขียนแนะนำไปแล้วว่า อาจใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นผสมกับซอสถั่วเหลืองปรุงรส ฝาเขียวของบ้านเราก็คล้ายๆ กัน) แค่นี้ก็ได้รสอร่อยของซอสคล้ายต้นตำรับ หากจะว่าอร่อยกว่า อาจพูดได้ไม่อายใคร เพราะเราใส่ตามรสที่เราชอบ

ส่วนผสมในโกจูจังและชูจาง เมื่อลงไปผสมกับน้ำซุปในหม้อ พร้อมเส้นบะหมี่ เจอความร้อนด้วยแล้ว ทำให้ได้น้ำซุปข้นๆ จากส่วนผสมแป้งที่แอบแฝงอยู่ในส่วนผสมด้วย

ที่นี้หากชอบความเข้มข้น รสจัดจ้านเพิ่มขึ้น สามารถนำซอสพริกขี้หนูบ้านเราลงไปได้อีก หรือจะเพิ่มพริกป่นเกาหลีแบบละเอียดลงไปคนผสมกับโกจูจังอีกก็ย่อมได้

ถ้าคุณไม่มีหม้อไฟ ไม่ต้องกังวล สามารถทำในหม้อหรือกระทะ สารพัดแบบในครัวของคุณ ปรุงให้เสร็จในขั้นตอนเดียว ตักแบ่งสมาชิกในบ้าน กินร้อนๆ อุ่นแล้วอุ่นอีก ก็อร่อยสะใจ ที่นี้ก็ไม่ต้องไปต่อคิวแล้วคะ