อร่อยรับร้อน เมนูมะม่วง

หน้าร้อนมาเยือนทีไร ก็ชวนให้นึกถึงมะม่วง (ทุกทีสิน่า)

อันว่ามะม่วงนั้น มีถิ่นกำเนิดที่เอเชียใต้ อินเดียมีเยอะที่สุด จนถูกยกให้เป็นผลไม้ประจำชาติ ปากีสถาน บังกลาเทศก็มี ฟิลิปปินส์ก็มี อินโดนีเซียก็มี ประเทศไทยก็ไม่น้อยหน้า ติดอันดับมะม่วงอร่อยที่สุดในโลก รวมถึงเม็กซิโกกับบราซิล เรื่อยถึงที่เมืองจีนเอง ก็มีมะม่วงเช่นกัน ส่วนว่าจะอร่อยมากน้อย อันนี้ไม่รู้จริงๆ เพราะยังไม่เคยลิ้ม

มะม่วงกับหน้าร้อนเป็นของคู่กัน แม้ระยะหลังจะมีออกมาตลอดทั้งปี เรียกว่าไม่เคยขาดตลาด แต่ยังไง้ยังไง เราก็ขอให้คะแนนความอร่อยของมะม่วงว่าต้องเฉพาะหน้าร้อนนี่แหละ กินอร่อยที่สุด

มีหลากหลายพันธุ์ เลือกกันไม่ถูก สุดแล้วแต่จะชอบพันธุ์ไหน ลูกใหญ่ ลูกเล็ก มีให้เลือกไม่อั้น สวยๆ ราคาแพง ขี้เหร่ราคาก็ถูกลง แต่ความอร่อยไม่แพ้กัน

บางพันธุ์เหมาะกินดิบ ปล่อยสุกกินไม่อร่อย บางพันธุ์ห้ามกินดิบเชียว เปรี้ยวชิบ บางพันธุ์กินได้ทั้งดิบและสุก มากกว่านั้น บางพันธุ์ที่บอกว่าต้องกินดิบ พอปล่อยให้สุกก็พบว่าอร่อยกว่าตอนดิบตั้งแยะ

จะแผงใกล้บ้าน หรือตลาดสดเล็กๆ ห้างหรูในซูเปอร์มาร์เก็ตแอร์เย็นฉ่ำ ก็ล้วนมีมะม่วงให้เลือกซื้อเลือกหา ไม่ยากเกินกว่าจะคว้ามาครอบครอง มีเวลามากหน่อย เราขอท้าให้ไปเดินตลาดไท ย่านรังสิต เขาขนมาเป็นเข่งๆ จากทั่วสารทิศ คิดแล้วก็อยากเป็นพ่อค้าขายมะม่วงซะงั้น

ถ้าอยากอร่อยแบบครบสูตร แถมไม่ต้องเหนื่อยเหน็ดให้เหงื่อท่วมตัว ก็แวะมาที่นี่ “คุณนายอัมรา” ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ที่เดียวที่ขายมะม่วงครบทุกสิ่งอย่าง

ก็ไม่ถือว่าเป็นร้านสักเท่าไหร่ เพราะมันคล้ายซุ้มมากกว่า แต่อนาคตได้ข่าวว่ากำลังจะปรับให้ดูดีสมฐานะร้านมะม่วงไฮโซ ไม่ช้าไม่นานคาดว่าจะพร้อมให้สาวกมะม่วงได้มานั่งกินมะม่วงกันแบบชิลชิล

คุณนายอัมราชื่อสะดุดหูนี้ เจ้าของหาใช่คุณนายผู้ว่าฯ คุณนายนายพล หรือสาวสังคมที่ไหนนะเออ แต่เป็นการยืมคำภาษาสันสกฤต “อัมรา” ที่แปลว่า “มะม่วง” มาใช้ต่างหาก เมื่อเติม “คุณนาย” ใส่เพิ่ม ก็เลยดูเก๋ๆ โก้ๆ ทันตา

สาวกมะม่วงมาถึงร้านคุณนายอัมราอย่าเพิ่งรีบสั่ง แนะนำไปยืนยลชมหน้าร้านของเขาเสียก่อนเถอะ ตู้กระจกที่บรรจุเมนูมะม่วงยั่วน้ำลายมากกกกกก แถมให้ด้วยมะม่วงสุกพันธุ์น้ำดอกไม้ลูกงาม ผิวเนียนๆ ไม่แพ้แก้มเด็ก วางเรียงรายสวยน่าจับจ้อง

ขาดไม่ได้ คือตะกร้ามะม่วงดิบ นานาพันธุ์ คัดสรรมาให้เลือกหยิบ ฟ้าลั่น เดือนเก้า แก้วขมิ้น น้ำดอกไม้ จิ้มกับน้ำจิ้ม 4 รส สูตรเฉพาะของทางร้าน น้ำปลาหวาน กะปิโบราณ พริกเกลือกุ้ง และปลาจ่อม

แต่ละน้ำจิ้มก็จะเหมาะกับมะม่วงแต่ละพันธุ์ “ตนุภัทร สุนันต๊ะ” เจ้าของบอกอย่างนั้น ฟ้าลั่นรสมัน กรุบๆ แก้วขมิ้นเปรี้ยวกลาง เนื้อนิ่ม จิ้มกับกะปิโบราณ เดือนเก้าเปรี้ยว กรอบ จิ้มกับน้ำปลาหวาน เด็ดสุดก็ต้อง น้ำดอกไม้ดิบ เปรี้ยวจี๊ด กรอบ ฉ่ำ จิ้มกับน้ำจิ้มปลาจ่อม แซบหลายๆ

ใครไม่ชอบมะม่วงจิ้มน้ำจิ้ม ที่นี่เขาก็เสิร์ฟมะม่วงจำพวกขนมหวาน “ข้าวเหนียวมะม่วง” น้ำดอกไม้ปอกเปลือก หั่นชิ้นโตๆ สีเหลืองทองอร่ามเรืองรอง หวานฉ่ำทุกชิ้น เข้ากับข้าวเหนียวที่มูนอย่างดี หวานไม่มาก มันกะทิ ไม่แฉะ ข้าวเรียงเม็ด แต่ยังนุ่มละมุน หรือจะสั่งแบบพาเฟ่ต์ก็ได้ “อัมราพาเฟ่ต์” ข้าวเหนียวมะม่วงใส่แก้วท็อปด้วยไอศกรีมกะทิ แทนการราดน้ำกะทิ สะดวกและอร่อย กินสวยได้ทุกที่ทุกเวลา

“พุดดิ้งมะม่วง” ของเขาก็ทำอร่อย หวานน้อย ได้ความมัน นุ่มลิ้นมาก อีกอย่างที่เด็ด “ซูชิมะม่วง” หยิบกินเป็นคำๆ ประหนึ่งกำลังหม่ำซูชิชิ้นกระจุ๋มกระจิ๋ม

ที่ไม่สั่งไม่ได้ ขอยกให้ “โกโกกรีน” น้ำมะม่วงดิบปั่น หน้าตาอาจจะบ้านๆ ไม่ได้หรูหราไฮโซอะไร แต่ได้ใจสุดๆ ไม่เหม็นเขียว หวานกำลังดี ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของมะม่วงดิบ สดชื่นทีเดียว แก้วนี้แก้วเดียวไม่พอ ต้องขอเบิล

เมนูพิเศษช่วงสงกรานต์ แวะไปที่ร้านก็จะได้ชิม “ไอศกรีมมะม่วง” สูตรโบราณที่ทำออกมาเพื่อคลายร้อนเฉพาะช่วงนี้เท่านั้น ส่วนอีกหลายเมนู อาทิ “วุ้นมะม่วง” “เค้กมะม่วง” “มะม่วงอบกรอบ” “มะม่วงกวน” เจ้าของก็กำลังดำเนินการทดลองทำสูตรกันอยู่ แมงโกเลิฟเวอร์โปรดอดใจรอจ้า

(คุณนายอัมรา โทร. 089-763-3339)