ยิ้มน่ารักๆ ของ ‘เชฟปอ’ @ ลาแปง คาเฟ่ กระต่ายน้อย เชียงใหม่
ได้ยินกิตติศัพท์ว่า มีเชฟหน้าตาน่ารักน่าชังแบบหนุ่มเหนือ คอยประจำการอยู่ที่ร้าน “ลาแปง คาเฟ่ กระต่ายน้อย”
โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ ภูมิ นริศชาติ (FINE DAE Magazine) หน้าผม ซี เนตรระตรี
ได้ยินกิตติศัพท์ว่า มีเชฟหน้าตาน่ารักน่าชังแบบหนุ่มเหนือ คอยประจำการอยู่ที่ร้าน “ลาแปง คาเฟ่ กระต่ายน้อย” ร้านอาหารสไตล์โฮม เมด ยูโรเปียน ดิชเชส ซึ่งตั้งอยู่ที่บ้านเลขที่ 14 ถนนสันป่าข่อย ต.วัดเกต อ.เมือง จ.เชียงใหม่
หลังจากที่ได้รับเชิญจากผู้บริหาร ฟายด์ เด แมกกาซีน และฟายด์ เด ออร์แกไนเซอร์ ให้ไปบุกถึงรังของเชฟหนุ่มคนนี้ เราถึงกับอุทานออกมาเบาๆ ว่า “ปออธิจิต สิงหเสนี” ช่างเป็นเชฟที่หน้าตาน่ารัก และมีรอยยิ้มที่มีเสน่ห์อย่างที่เขาร่ำลือไม่มีผิด
“ผมเป็นคนเชียงใหม่ครับ หลังจากเรียนจบที่คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ผมก็ทำงานหลายอย่างมาก แต่ก็ค้นพบว่างานที่ทำยังไม่ใช่ทางของเรา พอดีพี่สาวของผมที่ชื่อ ปู ไปเรียนทำอาหารที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล (โอแฮป) ที่กรุงเทพฯ พอเรียนจบกลับมา เขาก็มาทำร้านอาหารกับเพื่อนของเขา ผมเห็นเส้นทางของพี่สาวแล้วรู้สึกว่าน่าสนใจดี ผมเลยไปเรียนทำอาหารที่เดียวกับพี่สาว โดยเน้นไปที่อาหารยุโรปครับ”
หลังจากที่เชฟปอใช้เวลาร่ำเรียนทำอาหารยุโรปเป็นเวลา 1 ปี เขาก็ได้เข้าไปทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟอยู่ที่โรงแรมโซฟิเทล สีลม แล้วก็โรงแรมโฟร์ซีซั่น
“หลังจากเป็นผู้ช่วยเชฟ ผมก็ค่อยๆ เลื่อนตำแหน่งมาเป็นเชฟ จนพี่สาวเอ่ยปากว่าอยากเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง และอยากให้ผมมาช่วยทำร้านอาหาร เพื่อให้เป็นธุรกิจของครอบครัว ผมเห็นว่าเป็นโอกาสดีที่ได้จะกลับบ้านด้วย เลยกลับมาเปิดร้านอาหาร ซึ่งก็คือร้านลาแปง คาเฟ่ กระต่ายน้อย ร้านนี้นี่เองครับ”
ใครหลายคนอาจสงสัยว่าทำไมถึงตั้งชื่อร้านที่เกี่ยวกับกระต่าย รูปที่ติดตั้งในร้าน หรือของตกแต่งภายในร้านก็เต็มไปด้วยกระต่าย เชฟปอให้เหตุผลว่า คุณแม่เกิดปีกระต่ายนั่นเอง
“ในส่วนของการทำอาหาร ทั้งผมและพี่สาวต่างเป็นเชฟกันมาอยู่แล้ว เลยช่วยกันทำ แล้วก็มีลูกมือ อีกทั้งเราทั้งคู่ยังต้องช่วยกันบริหารจัดการร้านนี้ด้วยครับ”
ในส่วนของเมนูอาหาร เชฟปอบอกว่าซิกเนเจอร์ประจำร้าน ที่ใครมารับประทานก็ต้องสั่งมีหลายอย่างมาก แต่เด็ดๆ ที่เขาตั้งใจนำมาเสนอในวันนี้ คือ ซีซาร์สลัด สปาคาโบนาร่า สปาผัดเบคอนมะกอกพริกแห้ง ซึ่งเขาเน้นย้ำว่าต้องลองชิมให้ได้ เพราะชิมแล้วรับรองจะติดใจ
ด้วยความอยากรู้ว่า เมื่อลูกค้าทั้งขาจรและขาประจำ ทั้งคนเชียงใหม่และต่างถิ่น รวมถึงคนต่างชาติ เมื่อแวะเวียนมารับประทานแล้ว นอกจากจะติดใจในรสชาติอาหาร ยังจะติดใจหน้าตาของเชฟหนุ่มด้วยหรือเปล่า เชฟปอเขินจนหน้าแดง ก่อนตอบด้วยรอยยิ้มใสซื่อตามสไตล์ของเขา
“ถ้าถามว่าเคยมีลูกค้ามาปิ๊งมั้ย ไม่รู้ครับ อาจจะมีก็ได้นะ (หัวเราะ) เพราะว่าที่ร้านของผม ตรงห้องครัวจะทำเป็นกระจกที่ลูกค้าสามารถเห็นเชฟทำอาหารได้ ตรงนี้ถ้าลูกค้าติดใจในรสชาติอาหาร รวมทั้งติดใจในเชฟด้วย ผมก็ต้องขอบคุณมากๆ ครับ”
ด้วยความที่เชฟปอมีอายุเพียง 31 ปี ใครหลายคนอาจจะมองว่า ทั้งอายุจริงและอายุงานจะเทียบเท่ากับเชฟที่มีชั่วโมงบินสูงหรือเปล่า เชฟปอให้ความเห็นไว้ว่า ยุคสมัยนี้ ยิ่งใครเริ่มต้นในการเป็นเชฟเร็ว ก็จะได้เปรียบ และมีเวลาพัฒนาฝีมือ
“เชฟยุคนี้ เด็กๆ หนุ่มๆ หล่อๆ มีเยอะเลยครับ (หัวเราะ)”
ด้วยความที่เป็นเชฟยังหนุ่มยังแน่นนี่แหละ ทำให้มีข้อดีอีกอย่าง นั่นคือ การยกของหนัก
“จริงๆ แล้ว การทำอาหารนี่ก็หนักเหมือนกันนะ เวลาแขกมาเยอะๆ ถ้าเราช้า หรือของบางอย่างมันหนักมาก ต้องใช้แรง ความเป็นหนุ่มเป็นแน่นจะทำให้เราทำงานได้สะดวกกว่า”
ท้ายสุด เชฟปอบอกกับเราว่า การทำอาหาร ทำให้เรามีสติ มีสมาธิ และใจเย็น เพราะการทำอาหาร ก็คือการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะชิ้นหนึ่ง ที่ทำให้คนเสพแล้วมีความสุข เพราะฉะนั้นศิลปินที่อยู่ภายใต้ชุดสีขาว ที่มีชื่อเรียกแทนตัวว่า “เชฟ” จึงจำเป็นต้องใจเย็นอย่างมีสติ เพื่อสร้างสรรค์อาหารอย่างสุดฝีมือ
“เวลาทำอาหาร เราอาจจะเครียดได้ แต่เราต้องใจเย็นๆ เพราะถ้าเร่งๆ ทำ แล้วอาหารมันออกมาไม่ดี ลูกค้าจะไม่ประทับใจเอาได้ สู้พิถีพิถัน เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานอาหารอร่อยที่คุ้มค่าแก่การรอคอย น่าจะดีกว่าครับ”
ความสามารถพิเศษของเชฟปอที่ใครยังไม่รู้ : “ผมพอเล่นกีตาร์ได้ครับ แต่ถ้าให้ร้องเพลง อย่าเลยดีกว่าครับ ผมร้องเพลงไม่ดี
กิจกรรมยามว่างที่โปรดปรานมากที่สุด : “ปั่นจักรยานครับ ตอนนี้ปั่นจักรยานเสือภูเขา ปั่นกับเพื่อนที่อยู่ในชมรมจักรยานของเชียงใหม่ ปั่นขึ้นดอยสุเทพเป็นประจำ ไม่ก็ปั่นไปสันกำแพงบ้างครับ”
การปั่นจักรยานให้อะไรแก่ชีวิต : “ให้สุขภาพกายและใจที่ดี ให้ความอดทน และให้สมาธิครับ
การปั่นจักรยานมีส่วนเกื้อหนุนในการทำงานบ้างไหม : “มีในเรื่องความอดทนครับ เวลาทำงาน แขกอยากได้อย่างนู้นอย่างนี้ เรามีหน้าที่บริการ เราก็ต้องทำ เพื่อให้ลูกค้ามีความสุข”
เป้าหมายในชีวิต : “อยากขยายพื้นที่ร้านครับ ตอนนี้ที่จอดรถไม่พอ ถ้าเป็นไปได้ก็อยากหาพื้นที่ที่มีที่จอด เพิ่มปริมาณโต๊ะและพนักงานครับ”
ซีซาร์สลัด
ส่วนผสม
ผักคอส 50 กรัม
น้ำสลัดซีซาร์ 25 กรัม
เบคอนกรอบ 5 กรัม
ชีสพาร์มีซานป่น
วิธีทำ
คลุกผักสลัดกับน้ำสลัดให้เข้ากัน
จัดลงจาน
ตกแต่งด้วยเบคอน ขนมปัง
โรยด้วยชีสป่น
สปาคาโบนาร่า
ส่วนผสม
ไวน์ขาว ครึ่งช้อนชา
เส้นสปาต้มสุก 3 นาที 130 กรัม
ครีม 0.5 ถ้วย
เบคอน 30 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
ชีสพาร์มีซานป่น
หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ทอดเบคอนพอมีสี ใส่หอมสับ กระเทียมสับ ผัดจนหอมสุก
ใส่ไวน์ขาว
ใส่ครีม เคี่ยวจนเริ่มข้น
ใส่เส้นลงไป
ปิดไฟ ใส่ชีส ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
สปาผัดเบคอนมะกอกพริกแห้ง
ส่วนผสม
เส้นสปาต้มสุก 3 นาที 130 กรัม
เบคอน 20 กรัม
เห็ดออรินจิ สลิซ 5 กรัม
เกลือ พริกไทย ตามชอบ
พริกแห้ง
ไวน์ขาว
วิธีทำ
ตั้งกระทะ
ใส่เบคอน เห็ด ผัดจนเริ่มมีสี
ใส่หอมสับ กระเทียมสับ พริกแห้ง
ใส่ไวน์ขาว
ใส่เส้นลงไป
ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย