‘ปลาดุกร้า’ นาขยาด กระฉ่อนถึงสวิตเซอร์แลนด์ หอม นิ่มนวล ไร้สารเคมี

โดย...อัศวิน ภักฆวรรณ

บ้านโงกน้ำ ต.นาขยาด อ.ควนขนุน จ.พัทลุง เป็นหมู่บ้านเล็กๆ และยังล้าหลังทั้งในด้านการศึกษาและการดำเนินชีวิตแห่งหนึ่ง โดยชาวบ้านส่วนใหญ่ยังมีรายได้น้อยจากการทำอาชีพสวนยาง ทำนา ปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ และรับจ้าง

แต่ภายหลังจากที่ชาวบ้านได้รวมกลุ่มกันทำงานและยึดหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงด้วยการปลูกพืชหลากหลายชนิดในพื้นที่ ทั้งไม้ผล ไม้ประดับ ผักสวนครัว และเลี้ยงสัตว์ และชาวบ้านรู้จักนำวัตถุดิบที่เหลือใช้ในท้องถิ่นอย่างมูลสัตว์มาทำปุ๋ยชีวภาพเพื่อใช้ในครัวเรือน เป็นการลดต้นทุนการผลิตจนประสบความสำเร็จลุล่วงไปได้ เป็นที่ศึกษาดูงานของหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชน และในนามของปราชญ์ชาวบ้านในการถ่ายทอดความรู้ความเข้าใจเรื่องการทำเกษตรทฤษฎีใหม่แก่เกษตรกร เพื่อให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในพื้นที่ของตนเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่มีฐานการเรียนรู้ถึง 17 ฐาน อย่างเช่น การบริหารการจัดการกลุ่มออมทรัพย์ การเลี้ยงปลาดุกในบ่อพลาสติก การทำปุ๋ยน้ำอีเอ็ม ปุ๋ยชีวภาพอัดเม็ด ก๊าซชีวภาพจากมูลสัตว์ การแปรรูปผลผลิตการเกษตร เป็นต้น

โดยเฉพาะการทำปลาดุกร้าจากปลาดุกเลี้ยงที่ชาวบ้านเลี้ยงครัวเรือนละ 500800 ตัว ในบ่อพลาสติกข้างบ้าน ที่เหลือจากการรับประทานมาแปรรูปขายสร้างรายได้ และส่งไกลไปขายถึงประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ด้วยแบรนด์ของความอร่อยและนิ่ม หอม น่ากิน ประกอบกับการแพ็กกิงถุงไร้กลิ่นจนเป็นของฝากที่ประทับใจสำหรับผู้รับ

เฉลา ด้วงเรือง ประธานกลุ่มผลิตปลาดุกร้า ปราชญ์ชาวบ้านบ้านโงกน้ำ บอกเล่าว่า กลุ่มชาวบ้านในหมู่บ้าน 174 ครัวเรือน ได้ยึดแนวทางเศรษฐกิจพอเพียงตามเกษตรแบบทฤษฎีใหม่ และเลี้ยงปลาดุกไว้ข้างบ้านเพื่อรับประทานเอง แต่เมื่อเลี้ยงกันทุกครอบครัวทำให้มีปลาเป็นจำนวนมาก และพ่อค้าคนกลางก็เข้ามาชื้อกดราคา จึงทำให้ชาวบ้านได้รวมตัวและคิดที่จะทำปลาดุกร้าเพื่อเก็บไว้ขายและเป็นการถนอมอาหารไว้กินนานๆ และนำไปขายจนเป็นที่ถูกใจของนักท่องเที่ยวและชาวบ้านทั่วไปเพราะมีรสชาติอร่อยและไร้สารเคมีเจือปน

สำหรับการทำปลาดุกร้า เฉลา เล่าว่า เริ่มแรกมีส่วนผสมคือ ปลาดุก 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2.2 มิลลิกรัม เกลือ 2.2 มิลลิกรัม นำปลาใส่กระสอบและใส่เกลือเพื่อน็อกให้ปลาตายแล้วตัดหัว ควักเอาไส้ออกล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ผสมเกลือและน้ำตาล ยัดเกลือที่ผสมแล้วในท้องปลา คลุกตัวปลา ใส่โอ่งเคลือบ ทิ้งไว้ 2 คืน แล้วนำมาตากแดดประมาณ 3 วัน ก่อนนำมาห่อด้วยกระดาษพรูฟ (ซับน้ำและน้ำมันปลา) ใส่ถังพลาสติกมีฝาเกลียว ปิดให้มิดชิด ทิ้งไว้ 2 คืน แกะกระดาษออก ตากแดดครั้งที่ 2 ประมาณ 2 วัน ปลาห่อกระดาษเหมือนเดิม เก็บไว้ในถังพลาสติก หมักไว้ 2 คืน ตากแดดอีก 5 ชั่วโมง เก็บไว้ในถัง 2 คืน แล้วนำมาแพ็กถุงสุญญากาศ สามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน

เฉลา ยังบอกอีกว่า ถ้าหากเรานำมาตากแดดตามระยะเวลา จะทำให้มีกลิ่นหอม ปลาสด ตัวแข็งดี และสามารถทำเป็นอาชีพเสริมสำหรับคนที่เลี้ยงปลาดุกและขายปลาสดในราคาไม่ดี โดยปัจจุบันปลาดุกร้าของกลุ่มได้ส่งขายไปไกลถึงประเทศสวิตเซอร์แลนด์ด้วยแบรนด์ของความอร่อยและสดใหม่

เกษตรกรหรือประชาชนทั่วไปที่สนใจ สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ ศูนย์เรียนรู้ปราชญ์ชาวบ้านบ้านโงกน้ำ หมู่ 8 ต.นาขยาด อ.ควนขนุน จ.พัทลุง โทรศัพท์ 074-631-616 หรือ 089-297-0859