อร่อยรื่นรมย์ในเคหาสน์งาม

โดย...ณัฐพล ช่วงประยูร

ต้องยอมรับว่าชื่อเสียง “ตะลิงปลิง” มีมานาน ฉะนั้น รสชาติมัดใจสมาชิกทุกคนในบ้าน

สาขาล่าสุดของร้านตะลิงปลิง ที่เปิดตัวขึ้นในเคหสถานหลังสวยกลางซอยสุขุมวิท 34 ซึ่งเดิมเคยเป็นบ้านเก่าของ ประพจน์ และมณี วัชราภัย สร้างในยุค 1950 แต่ปรับตกแต่งใหม่ในรูปแบบของ “บ้านสวนในเมือง” เน้นปลูกสวนต้นไม้ที่กินได้ ทั้งผลไม้ ผักจิ้มน้ำพริกและสมุนไพร อาทิ ตะลิงปลิง เงาะ ส้มโอ มะไฟ กะเพรา โหระพา ยี่หร่า พริกหลากชนิด และสาขาใหม่สุดไฉไลแห่งนี้แบ่งการรับรองออก 5 ส่วน

โถงกลาง จุดแรกที่คอยต้อนรับทุกคนที่เดินเข้ามาในร้าน เป็นโซนที่ต่อเติมมาจากตัวบ้านเดิม ปรับเปลี่ยนให้เป็นห้องโถงใหญ่ เพดานสูง ให้ความรู้สึกโล่งโปร่ง สบายตา ตกแต่งพื้นด้วยกระเบื้องขาวสลับดำ ถัดมาคือ ระเบียงบ้าน เป็นส่วนที่อยู่ในเรือนกระจก ซึ่งต่อเติมจากตัวบ้านเดิมมาเช่นกัน เป็นมุมสงบมองเห็นวิวสวนได้ชัดเจน หากเป็นช่วงฤดูหนาวทางร้านจะเลื่อนกระจกเปิดโล่ง ให้ลูกค้าได้นั่งชิลๆ ดื่มด่ำรับกลิ่นอายของลมหนาว

 

จากนั้นเป็นห้องกลางในตัวบ้าน เหมาะกับการสังสรรค์รื่นเริง และต่อมา ชั้นบนได้นำห้องนอนเก่าของเจ้าของบ้านมาดัดแปลงเป็นห้องจัดเลี้ยงแบบส่วนตัวขนาดย่อมๆ ได้ 3 ห้อง แต่ละห้องเปิดเชื่อมต่อกันได้ สามารถรองรับลูกค้าได้ถึง 70 ที่นั่ง ส่วนสนามด้านนอกเป็นโซนกว้างสบายสไตล์รีสอร์ต สดชื่นด้วยสระน้ำ มองเห็นวิวสวนสบายตา

จากต้นตำรับอาหารของ “ประยูร จรรยาวงษ์” สู่รุ่นลูก “ทิพย์มณี จรรยาวงษ์” และก็สานต่อมาถึงหลาน “แพรทิพย์ จรรยาวงษ์” ยังคงเสน่ห์ปลายจวักอาหารไทยไม่มีตก ซิกเนเจอร์เด็ดอย่าง “ยำปลาสลิดตะลิงปลิง” คนรักสุขภาพไม่ควรพลาด เสิร์ฟมาด้วยตะไคร้สดที่ซอยจนละเอียด โรยด้วยปลาสลิดทอดกรอบ และผลตะลิงปลิงฝานบางๆ รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดกำลังเหมาะผสมกับความมันกรุบกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์

จานหน้าตาธรรมดาแต่อร่อยมากอย่าง “ไข่เจียวกากหมู” เริ่มจากเจียวกากหมูให้กรอบก่อน ที่สำคัญคือต้องแห้งกรอบและไม่อมน้ำมัน หลังจากนั้นก็ใช้น้ำมันนั้นเจียวไข่ต่อ เสิร์ฟพร้อมกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยและมะนาว สามารถเลือกกินด้วยการปรุงเครื่องหรือไม่ก็ได้ เมนูนี้สามารถรับประทานแก้เลี่ยนตัดรสชาติของอาหารจานอื่นๆ ได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเผ็ดหรือจานเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่ความพิถีพิถันกับการเลือกมันหมู เพื่อให้ได้กากหมูที่เมื่อเจียวแล้วกรอบอร่อยที่สุด

 

ต่อมาเป็น “มัสมั่นหมู โรตี” เลือกใช้โรตีแบบแผ่นเหนียวๆ และหอมกลิ่นเนยด้วย แต่จะทอดให้กรอบ ดังนั้นแผ่นโรตีของเมนูจานนี้จึงกรอบนอก และด้านในจะเหนียวหนึบๆ ส่วนมัสมั่นหมู จะเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ซึ่งพริกแกงจะตำเองเข้มข้นด้วยเครื่องเทศ เมื่อกินคู่กับแผ่นโรตีอร่อยเข้ากันมาก

ส่วนไข่พะโล้ 6 ชั่วโมง ตามชื่อเพราะตุ๋นด้วยเตาถ่านนานถึง 6 ชั่วโมงด้วยอุณหภูมิคงที่ จนไข่ดำเข้าเนื้อทั้งใบและกรอบเด้งดึ๋ง รสหวานเค็มกลมกล่อม ประกอบกับหมูสามชั้นชิ้นใหญ่เนื้อนุ่มแบบโบราณแท้ๆ

อันนี้ก็ไม่แพ้กัน “หมูเปรี๊ยะคั่วดอกเกลือ” น้ำพริกตาแดง หมูทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน ขนาดพอดีคำ เวลาเคี้ยวจะให้ความรู้สึกเหมือนแตกเปรี๊ยะในปาก เสิร์ฟมาพร้อมน้ำพริกตาแดงสูตรของที่ร้าน และเฉพาะที่สาขาสุขุมวิท 34 ต้องสั่งเนื้อโพนยางคำย่างเตาถ่านเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว+ข้าวเหนียวกล้อง อร่อยเด็ด...ฟินมาก

ตะลิงปลิง สุขุมวิท 34 เปิดทุกวัน 11.00-22.00 น. โทร. 02-258-5308-9 มีบริการรถตุ๊กตุ๊ก สีชมพูสวยสดคอยรับส่ง สำหรับท่านที่ลงจากรถไฟฟ้า