แกงไตปลาจากไส้ปลาซีแบสกับผักสด ‘จุฑาทิพ สุนทรนนท์’

แกงถ้วยนี้ตอบตัวตนของแอร์โฮสเตสสาววัย 40 ได้ถนัดชัดเจน

จุฑาทิพ สุนทรนนท์ คร่ำหวอดอยู่ในโลกการบริการบนอากาศยาน 19 ปีมาแล้ว เธอเริ่มประสบการณ์แอร์โฮสเตสที่แอร์ คูเวต 3 ปี จากนั้นก็สอบเข้าการบินไทย เป็นนางฟ้าสาวยิ้มสวยมาจนปัจจุบัน ในที่สุดเธอก็ขอพักงาน 2 ปี เนื่องจากอาสาช่วยภาวะเศรษฐกิจซบเซา แต่พร้อมกลับเข้าไปทำงานอีกครั้งหลังหมดสัญญา

สามีของเธอเป็นศาสตราจารย์ด้านเศรษฐกิจการเงินที่ยูนิเวอร์ซิตี ออฟ เพนซิลเวเนีย เมืองฟิลาเดลเฟีย สหรัฐอเมริกา ไม่น่าแปลกที่ นก จุฑาทิพ จะใช้เวลาครึ่งปีอยู่เมืองไทย และอีกครึ่งที่เมืองลุงแซม นอกจากการเดินทางไปๆ มาๆ รอบโลกตลอดเกือบ 20 ปี ได้พบเจอผู้คน วัฒนธรรมการกินดื่มอยู่บ่อยแล้ว พื้นเพเดิมที่เป็นคน จ.ตรัง และขลุกอยู่กับธุรกิจค้าเครื่องแกงด้วยแล้ว ยิ่งทำให้เธอเป็นเชฟขวัญใจเพื่อนพี่น้องได้ไม่ยาก

แกงถ้วยนี้เผ็ดร้อนแบบใต้แท้ แม้วัตถุดิบหลักอย่างไตปลามาจากปลานอก ผมพิสูจน์มาแล้ว...เข้มข้น เผ็ดร้อน สมเป็นจานประจำที่เพื่อนพี่น้องถามหาจาก นก จุฑาทิพ จริงๆ ครับ

(ล้อมกรอบ)

เครื่องปรุง

ไตปลา 1 ถ้วยตวง

พริกแกงปักษ์ใต้ 1 ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

ปลาทูนึ่ง (เฉพาะแต่เนื้อ) 4 ตัว

กะทิสด 1 ถ้วยตวง

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

พริกไทยอ่อน จำนวนหนึ่ง

ใบมะกรูด จำนวนหนึ่ง

(ล้อมกรอบ)

วิธีการปรุง

1.นำน้ำไตปลาขึ้นตั้งไฟในหม้อ คนจนละลายและเดือด (คารามาไรซ์) ถือเป็นการต้มสุก (ประมาณ 68 นาที)

2.เติมน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะลงไปดับความคาว คนให้ผสมกัน แล้วพักไว้ก่อน

3.ตั้งหม้ออีกใบบนเตาไฟ นำเครื่องแกง กะปิ และกะทิ มาผัดลงในหม้อจนหอมกรุ่น

4.ใส่น้ำไตปลาที่ต้มสุกไว้ ลงไปผัดร่วมกับเครื่องแกง แล้วตามด้วยเนื้อปลาทู

5.จากนั้นปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ (น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย)

6.ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และนำลงจากเตา

7.ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด

8.เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อาทิ ไข่ต้ม ขนมจีน และผักสด ตามชอบ

(ล้อบกรอบ)

เคล็ดลับจานพิเศษ

โดยปกติอาหารใต้จะไม่ใส่น้ำตาลปี๊บ ยิ่งเป็นไตปลาด้วยแล้ว ถ้าจะตัดรสเค็มจัดด้วยน้ำตาล ก็ควรใส่น้ำตาลทราย