‘สะตอผัดปู’ จี๊ดจริง! เมนูเด็ดคุณพ่อคนใหม่ วรสิทธิ์ อิสสระ

โดย...ปอย ภาพ ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ

ไปเยี่ยมเยือนเมกะวิลล่า ที่พำนักบนภูเขาสุดปลายแหลมพันวา เจ้าของหนุ่มไฮโซคนดัง “ปลาวาฬ” วรสิทธิ์ อิสสระ ผู้บริหารศรีพันวา รีสอร์ท เปิดบ้านพักที่หรูหราต้อนรับ นอนมองทะเลภูเก็ตในมุมสูงได้เต็มสุดสายตา วันนี้คุณบอสปลาวาฬคงต้องไปๆ มาๆ ระหว่างภูเก็ตกรุงเทพฯ เพราะเมื่อต้นเดือนนี้เองก็มีหน้าที่เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งบทบาท เมื่อลูกสาว “น้องเวฬา” สมาชิกเบบี๋สุดน่ารักน่าชังลืมตาปิ๊ง! ทักทายครอบครัวอิสสระเป็นสมาชิกคนล่าสุด คุณพ่อ (วาฬ) คนใหม่!!! จึงมีหลากหลายหน้าที่ หลากหลายบทบาท แต่ถ้าถามถึงเรื่องรีแลกซ์ในชีวิตประจำวัน ก็คงไม่ใช่ปัญหา เพราะเรื่องที่ว่านี้กลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันไปแล้ว

ตั้งแต่ลืมตาตื่นขึ้นมาในยามเช้า มุมโปรดในวิลลาสีฟ้าขาวกลมกลืนไปกับกลิ่นอายท้องทะเลอันดามันก็คือ ห้องครัวโอ่อ่าของคุณบอสปลาวาฬ ที่ลูกน้องทุกๆ คนล้วนรับทราบกันถ้วนหน้าว่า อย่าเข้ามายุ่มย่าม นี่ละ! อีกอาณาจักรของเจ้านายสุดไฮเปอร์!!!!

 

ทุกๆ เช้า ปลาวาฬจะเข้าครัวปรุงอาหารเช้าด้วยตัวเองเป็นกิจวัตรประจำวันที่มาอยู่ภูเก็ต เมนูสุดโปรด เช่น ขนมจีนปูน้ำยาสะตอเผ็ดๆ กลมกล่อม พาสตาน้ำพริกกะเหรี่ยงจี๊ดๆ กินไปปาดเหงื่อกันไป หรือเมนูที่ขอเคาะกระทะผัดโชว์ให้ชิมกันวันนี้ “สะตอผัดปูใส่มันกุ้ง” แต่เผอิญว่าคุณแม่บ้านหาซื้อมันกุ้งมาให้ไม่ได้! บอสปลาวาฬหงุดหงิดเล็กน้อย!!! แต่ไม่แคร์สื่อ (ที่รอชิมด้วยใจจดใจจ่อ) ขอโชว์เมนูเพียวๆ สะตอผัดเนื้อปู ที่มั่นอกมั่นใจในฝีมือ อร่อยอยู่แล้ว!!! การันตีกับเมนูครีเอตสูตรสุดสร้างสรรค์เป็นจานเด็ดดวงของที่นี่ “พาสตา ฟอร์ม เฮล!!!” ใครไม่ได้ชิมถือว่ามาไม่ถึง Heaven is Here!...ศรีพันวา

“ซิกเนเจอร์ดิชของผมต้องเผ็ดมากๆ คนกรุงเทพฯ คออ่อนๆ อาจกินกันไม่ได้นะ อย่างเช่นจานพาสตาที่ผมคิดสูตรขึ้นมาเองและตั้งชื่อให้ว่า พาสตา ฟอร์ม เฮล ผัดกับน้ำพริกกะเหรี่ยงสูตรของที่บ้าน ทุกคนกินแล้วเป็นต้องบ่นกันว่า เผ็ดมาก แขกจากกรุงเทพฯ สั่งมากินก็ร้องจ๊าก (หัวเราะ) บ่นเผ็ดจี๊ด ปากเจ่อกันทุกคน ใครชอบความท้าทายในรสชาติอาหาร แนะนำให้ลองครับ” ปลาวาฬ บอกพร้อมรอยยิ้มสดชื่นรับแสงแดดและลมทะเลยามเช้าของภูเก็ต มื้อเช้าๆ ในรีสอร์ตหรูๆ ใครคิดว่าจะได้ร่วมโต๊ะกินเบรกฟาสต์สไตล์ฝรั่งจ๋า ลืมไปได้เลย บอสปลาวาฬหันไปสั่งลูกน้องตระเตรียมหุงข้าวสวยร้อนๆ รอไปพลางๆ อีกไม่เกิน 5 นาที!!! สะตอมันเนื้อปูชิ้นลั่งๆ อวบๆ กัดเต็มปากเต็มคำ จะคลุกข้าวหอมมะลิให้เอร็ดอร่อยลิ้มลองกัน!

“ผมชอบเข้าครัวทำอาหาร เพราะที่บ้านส่งไปเรียนหนังสือที่เมืองนอกตั้งแต่ 12 ปี ต้องทำอาหารกินเองครับ แล้วผมก็เป็นพวกงกอยากได้เงิน ทำพาสตาใส่กล่องไปขายเพื่อนๆ พาสตาผัดกระเทียมเจียวกล่องละ 5 ปอนด์ ผมทำขายตอนไปเรียนอังกฤษ เพราะโรงเรียนทำอาหารไม่อร่อย (เลย) เพื่อนก็มารุมซื้อพาสตาของเรา ผมทำวันละ 5 กล่องเท่านั้น ตอนนั้นก็รู้สึกว่ารวยแล้ว” ปลาวาฬ บอกอย่างภูมิใจพลางตระเตรียมเครื่องปรุงคล่องแคล่ว

“ผมบอกอินทีเรียร์เลยครับว่า ขอครัวอยู่บริเวณกลางบ้านเลยนะ และให้ใกล้กับห้องนอนมากที่สุด เพราะเมื่อผมตื่นขึ้นมาเดินออกมาจากห้องนอน ก็เข้าครัวทำอาหารเช้าได้อย่างนั้นเลย ครัวจึงเป็นจุดศูนย์กลางของวิลลาหลังนี้ครับ ครัวผมธรรมดานะ ไม่หรูหราอะไร แต่ครัวที่ผมออร์เดอร์มาใช้ที่ห้องอาหาร คูลคลับ @ ศรีพันวา แค่เตาบาร์บีคิวยี่ห้อ Jasper อิมพอร์ตจากสเปน ราคาเฉียดก็ 7 หลักแล้ว สั่งมาใช้อาจจะเป็นตัวเดียวในไทย คนสั่งลูกบ้าเยอะ

 

สะตอผัดเนื้อปูใส่มันกุ้งจานนี้ วันนี้เครื่องปรุงไม่ครบนะครับ อาจไม่ค่อยอร่อยก็ได้นะ (ครั้งแรกที่ถ่อมตัว) เพราะมันกุ้งกินคู่กับสะตอชูให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ผมแนะนำให้ใช้เนื้อปูกระป๋องที่ใช้กรรเชียงปู เนื้อปูเยอะดี ส่วนสะตอมีเคล็ดลับเลือกอ่อนๆ เพราะกลิ่นไม่แรงมากเหมือนสะตอแก่ สะตอจานนี้ก็ได้มาจากต้นรีสอร์ตของศรีพันวานี่เองครับ เป็นต้นสะตอเก่าแก่ของที่นี่ ปลูกไว้ 1 ต้น ก็กินกันได้แทบไม่ต้องซื้อ ส่วนน้ำพริกเผาเกษมโภชนาเป็นสูตรเด็ดของศรีราชา แต่บางวันน้ำพริกเผาหมดเกลี้ยงต้องขอดก้นขวด เพราะติดกินได้ทุกวัน ก็เลยมีสำรองเป็นสูตรของที่บ้าน โดยแกะสูตรนี้เองและอร่อยใกล้เคียงกันเลย” ปลาวาฬ บอกพร้อมรอยยิ้ม

อาหารไทยทำไม่ยาก เพียงต้องบาลานซ์ให้ดี บางมื้อเบื่อพริกแกงก็เปลี่ยนเป็นน้ำพริกเสฉวน ก็อร่อย ปลาวาฬบอกชอบปรับปรุงสูตรไปเรื่อยๆ ถ้าวันไหนกินเนื้อปิ้งบาร์บีคิว ก็ลองหมักกับไวน์ขาว ซอสเสฉวน ก็อร้อยอร่อย

“ผมชอบกินอาหารไทยที่สุด มื้อเช้าบางวันซดแกงป่าเนื้อ (หัวเราะเมื่อคนฟังตาโต) รู้สึกว่าความเผ็ดไม่น่าเบื่อ แล้วทำให้เราตื่นเต็มตาได้เลยนะครับ แล้วความที่ผมมาอยู่ภูเก็ตมานาน ซึ่งคนที่นี่ก็กินขนมจีนเผ็ดๆ กันแต่เช้า เบรกฟาสต์ของรีสอร์ต จึงต้อนรับแขกด้วยขนมจีนปู ผมแนะนำนะ พลาดไม่ได้เลยจานนี้ แต่เผ็ดนะครับ ถ้าไม่เผ็ดก็ไม่ใช่สูตรของศรีพันวา” ปลาวาฬ เรคอมเมนต์ และสำหรับสะตอผัดปูสไตล์หนุ่มภูเก็ตจานนี้ เตรียมจดสูตรกันเลย

 

‘สะตอผัดปู’ จี๊ดจริง! เผ็ดจริง!!!

เครื่องปรุง

1.เนื้อปูชิ้น เลือกแบบกระป๋องที่สดไม่แพ้เนื้อปูแกะขายในตลาด

2.สะตอ ตามใจชอบ

3.กระเทียม 1 ถ้วย พริกขี้หนูสับหยาบอีกสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำพริกเผา 1 ถ้วยเท่ากัน พริกแกงป่าสูตรที่บ้านตำเองอีก 1 ถ้วย และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

5.กะทิ ใส่แทนมันกุ้งที่คุณแม่บ้านหาซื้อไม่ได้ในวันนี้

6.หอมใหญ่สับ

วิธีทำ ปลาวาฬวางมาดเป็นเชฟบุญธรรม+เชฟเอียน เชฟกระทะเหล็กคนโปรด โชว์เจียวกระเทียมให้หอมก่อน จึงใส่น้ำพริกทั้งน้ำพริกเผาและน้ำพริกแกงป่าลงไปผัดให้หอม ระหว่างนี้ก็ใส่น้ำซุปลงไปด้วยไม่ให้กระทะไหม้ แล้วเพราะเคล็ดลับอยู่ที่ความเผ็ดแบบจี๊ดจ๊าดถึงใจ จึงต้องไม่ลืมพริกขี้หนูสวนตำอีก 2-3 ช้อน เพิ่มความร้อนแรง (ไปถึงไหน?!!!) ใส่สะตอลงไปผัด และเนื้อปู ท้ายสุดโปรยพริกไทยดำลงไปอีก ปลาวาฬใช้เวลาโชว์เสน่ห์ปลายจวักด้วยความคล่องแคล่วเป็นพ่อบ้านพ่อเรือน “สะตอผัดปู” จี๊ดจริง! เผ็ดจริง!!! ใช้เวลาคุกกิงเพียง 5 นาทีเท่านั้น เป็นอาหารเช้าที่เคียงคู่ข้าวสวยร้อนๆ ยี่ห้อหอมมะลิ หุงสุกคลุกกินกันเอร็ดอร่อย ทำไม่ยากเลย ท้าให้ลอง