กินดีๆ มีร่ำ มีรวย

ตรุษจีนปีนี้มาไว้ไว ต้องเอ่ย ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไซ้ กันเร็วกว่าปกติ วันที่ 23 ม.ค.

โดย..ปณิฏา สุวรรณปาล

ตรุษจีนปีนี้มาไว้ไว ต้องเอ่ย ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไซ้ กันเร็วกว่าปกติ วันที่ 23 ม.ค. ที่จะถึงนี้ก็ได้ฤกษ์เบิกโรงปีมังกรกันเสียทีแล้ว

สำหรับวันตรุษจีน อันเป็นวันขึ้นปีใหม่ของคนเชื้อสายจีน อารมณ์ก็ไม่ต่างไปจากวันสงกรานต์ของบ้านเรา หรือแม้แต่วันอีสเตอร์ของชาวคริสเตียน ที่ไม่ว่าใครจะอยู่ ณ แห่งหนตำบลใด จะต้องหาทางกลับมารวมตัวกับครอบครัวให้จงได้

 

แต่เจ้าพิธีรีตองอย่างชาวจีนนี่ ทุกอย่างต้องเป๊ะ ตั้งแต่เสื้อผ้า หน้า ผม การตกแต่ง ทำความสะอาดบ้านเรือน รวมทั้งพิธีการไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องเกี่ยวกับปากท้อง อย่างเช่น อาหารการกินของวันตรุษจีนที่อยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตาครอบครัวนั้น ถือเป็นมื้อมงคล ที่แต่ละจานแต่ละส่วนผสมไม่ใช่เรื่องขนมๆ แต่ล้วนเต็มไปด้วยรายละเอียดและมีความหมาย

อาหารตามธรรมเนียมตรุษจีนแต่ละจาน มุ่งหมายให้ตัวเองและครอบครัวประสบแต่ความเจริญรุ่งเรือง มั่งคั่ง เฟื่องฟู สำเร็จ มั่นคง มีโชคมีลาภ มีความก้าวหน้า และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งล้วนแต่ดีงาม

มื้อมงคลมักประกอบด้วยอาหารทะเลชนิดต่างๆ เช่น จานที่มีกุ้งเป็นส่วนประกอบ หมายถึง ความมีชีวิตชีวา และสิ่งน่าปีติยินดี ส่วนหอยนางรมแห้ง หมายถึง สิ่งดีๆ ทุกอย่างกำลังจะเข้ามาในชีวิต สลัดปลาดิบ (หยี่ซั้ง) ซึ่งส่วนใหญ่นิยมใช้ปลาแซลมอนในการปรุง (มีส่วนผสมตั้งแต่ส้มโอแกะ มันฝรั่งหั่นเส้นทอด เผือกหั่นเส้นทอด มะละกอดิบหั่นเส้น มันแกวหั่นเส้น งาคั่ว ถั่วทอดบด แครอตหั่นเส้น แมงกะพรุนปรุงรส) ก็เชื่อว่าจะทำให้ในปีนั้นมีแต่ความโชคดีและเจริญรุ่งเรือง

 

ในมื้อมงคลยังมักมีอาหารที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ ต้มในน้ำซุปลักษณะต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เกี๊ยวน้ำ บัวลอย ฯลฯ ก็เป็นตัวแทนของโชคลาภดีๆ ที่จะเกิดขึ้นกับครอบครัว นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีลักษณะเหมือนเส้นผมยาวๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาหร่ายเส้นผม ก็หมายถึง ความเจริญ รุ่งเรือง มั่งคั่ง เฟื่องฟู ต่อเนื่องไม่มีที่สิ้นสุด

นอกจากส่วนผสมแล้ว ชื่อเรียกอาหารก็เป็น “มงคล” ด้วย เช่น คำว่า เม็ดบัว ในภาษากวางตุ้งจะออกเสียง เหลียนซี เหมือนคำว่า โชคกำลังพุ่งและดวงกำลังดี เช่นเดียวกับคำว่า ส้มโอ ที่เสียงในภาษาจีนเหมือนคำว่า มั่งมี โดยในการรับประทานหยี่ซั้ง ต้องมีการแกะส้มโอออกมาทีละกลีบเล็กๆ ก่อนจะนำมาคลุกให้เข้ากันเป็นสลัดหรือยำ เปรียบได้กับสมาชิกครอบครัวแต่ละคนที่กระจัดกระจายไปอยู่ในสถานที่ที่แตกต่างกัน แต่กลับมารวมตัวกันอีกครั้งช่วงปีใหม่ ด้วยการคลุกเคล้าจานหยี่ซั้งให้เข้ากัน (แม้ไปร้านอาหารก็นิยมคลุกกันเอง) เรียกว่า เหลา กี้ ซึ่งก็เหมือนการกวนเพื่อโชคลาภ เพื่อดวงจะได้ดีในอนาคต

คำ หยี่ ซึ่งแปลว่า ปลา ก็มีเสียงพ้องกับคำว่า ความอุดมสมบูรณ์ มีเหลือกิน เหลือเก็บ หยี่ซั้ง ที่เป็นสลัดหรือยำปลาดิบ จึงเป็นอาหารจานมงคลที่สำคัญยิ่ง และเหตุผลที่นิยมปลาแซลมอน ก็เพราะว่าเป็นปลาซึ่งมีอุตสาหะ ขยันทำมาหากิน

 

เห็ดชิตาเกะ หรือภาษาจีนเรียกว่า ดองกุ พ้องกับสำนวนจีนว่า “ดอง เช็ง ซี จิว” หมายถึง การอวยพรให้เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ ส่วนผลอินทผลัมออกเสียงว่า ลอง เซา ซึ่งหมายความว่า ความมั่งมีจะมาตั้งแต่ต้นปี ขณะที่คำว่า ส้มเช้งส้มเขียวหวาน ก็ออกเสียงเหมือนกับ โชคดีมั่งมีถ้วนหน้า อะไรประมาณนั้น

ส่วนขนมหวานนั้นขาดเสียไม่ได้ เพราะหมายถึงชีวิตที่มั่งมีและหอมหวาน โดยมื้อตรุษจะนิยมขนมรูปร่างเป็นกลุ่มก้อนกลม หมายถึง มิตรภาพและความกลมเกลียวของครอบครัว หรือลักษณะเป็นชั้นๆ ทั้งชั้นแบบที่เห็นเป็นเลเยอร์ รวมทั้งการห่อหลายๆ ชั้น แสดงความเจริญรุ่งเรืองเพิ่มขึ้นทุกปีๆ โดยในมื้อคลาสสิกบางบ้านอาจเสิร์ฟขนมเปี๊ยะ เรียกแบบจีนว่า เหนียน เกา คำว่า เกา แปลว่า สูง ในภาษาจีน ขนมเหนียน เกา จึงเป็นเครื่องแสดงสถานะทางสังคมที่จะสูงขึ้นในปีใหม่นี้

วันดีๆ อย่างวันตรุษ คนจีนรุ่นใหม่มักจะพาครอบครัวออกไปรับประทานมื้อพิเศษ ตามความเชื่อที่บอกมา ว่าแต่ปีนี้จะไปที่ไหนกันบ้าง...

ห้องอาหารจีนอิมพีเรียลไชน่า โรงแรมอิมพีเรียล ควีนส์ปาร์ค (โทร. 02-2619000 ต่อ 5059) วันจันทร์ที่ 23 ม.ค.นี้ (มื้อกลางวัน) พบกับ “แกรนด์ซันเดย์บรันช์” ด้วยเมนูอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งกว่า 50 รายการ ทั้งคาวและหวาน ติ่มซำนานาชนิด ฯลฯ ในราคาท่านละ 1,600 บาทสุทธิ หรือไปชิมอาหารค่ำเมนูเซตพิเศษสำหรับ 10 ท่าน (ตั้งแต่วันที่ 21-23 ม.ค.) มีให้เลือก ชุดวาสนา มั่งมี ศรีสุข ราคา 11,888 บาทสุทธิ และชุดมหาเศรษฐีมหาร่ำรวย ราคา 14,888 บาทสุทธิ ส่วนสเปเชียลเมนู สลัดปลาดิบ ราคา 788 บาท++ และ 988 บาท++

ห้องอาหารเดอะ ไชน่า เฮ้าส์ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ (โทร. 02-6599000 ต่อ 76501) รังสรรค์เมนูเพื่อความเป็นสิริมงคลสำหรับเทศกาลตรุษจีน กับ 2 เมนูมงคล คือ เมนูเจริญรุ่งเรือง (อาหาร 6 คอร์ส) เมนูโชคลาภ หรือเมนูมหาเศรษฐี (อาหาร 8 คอร์ส) ในราคาเริ่มต้น 3,888 บาท++ ส่วนสลัดปลาดิบ ราคาตั้งแต่ 1,638 บาท++

ห้องอาหารจีนชุยซิน โรงแรมโนโวเทล บางนา กรุงเทพฯ (โทร. 02-3660505 ต่อ 1450 และ 1451) ระหว่างวันที่ 20-23 ม.ค.นี้ พบสลัดสายรุ้ง โชคลาภมั่งมีบรอกโคลีราดแฮมยูนนานและไข่กุ้ง สามเซียนอำนวยชัยเป๋าฮื้อแผ่นกระเพาะปลาสดเห็ดหอมน้ำแดง กังป๋วยแหวนหยกนำโชคกังป๋วยสอดไส้ซอสกระเทียม และเมนูมงคลอื่นๆ อีกมากมาย ราคาเริ่มต้นที่ 400 บาท++

หรือวันอาทิตย์ที่ 22 ม.ค. จะไป “ซันเดย์ บรันช์” ฉลองเทศกาลตรุษจีน ที่ ห้องอาหารโคโลเนด โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ (โทร. 02-3448888) พบอาหารบุฟเฟต์อาหารนานาชาติ รวมทั้งอาหารจีนเมนูพิเศษ อย่าง หอยเชลล์ผัดผัก หอยเป๋าฮื้อผัดถั่วลันเตาและเห็ดนางฟ้า กุ้งผัดพริกสูตรเสฉวน ผัดหมี่ หมูหัน เป็ดย่าง รวมถึงเมนูของหวานมากมาย ตั้งแต่เวลา 12.00-15.00 น. ราคาท่านละ 2,900 บาท++

ห้องอาหารจีนซิงฟู โรงแรมบางกอก โฮเต็ล โลตัส สุขุมวิท (โทร. 02-6100111 ต่อ 4800) ต้อนรับโชคดีปีมังกร กับเมนูอาหาร เฮง เฮง เฮง อย่างเช่น ซุปกังป๋วยกระเพาะปลา ติ่มซำนานาชนิด หมูหันฮ่องกง คะน้าน้ำมันหอย บะหมี่ผัดฮกเกี้ยน แปะก๊วยตุ๋นนมสด และอาหารจีนเมนูพิเศษอีกหลายรายการ บริการมื้อกลางวัน เวลา 11.30-14.30 น. และมื้อค่ำเวลา 18.00-22.30 น. ระหว่างวันที่ 23-25 ม.ค.นี้

ใครอยู่ใกล้เมืองทองธานี ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน (โทร. 02-83354345) ร่วมฉลองตรุษจีนปี “มังกรน้ำ” กับอาหารมงคลทั้งคาวหวานคัดพิเศษเพื่อความสุขและเป็นสิริมงคล เช่น ไก่นึ่งใบบัวเห็ดหอมกระเพาะปลา (ความหมาย : ชื่อเสียงและความก้าวหน้าในการงาน) หอยนางรมลิ้นหมูหม้อดิน (ความมั่งมีศรีสุข มีกินมีใช้ตลอดปี) ยำปลาแซลมอน (เงินทองอุดมสมบูรณ์) กุ้ง 2 สี (ความรุ่งเรืองและร่ำรวยทรัพย์สมบัติ) ฯลฯ ตั้งแต่วันที่ 21-31 ม.ค.

ห้องอาหารเบนิฮานา โรงแรมอนันตรา กรุงเทพฯ ริเวอร์ไซด์ รีสอร์ท แอนด์ สปา (โทร. 02-4760022 ต่อ 1416) สังสรรค์อย่างมีความสุขด้วยอาหารสุดพิเศษในแบบจีน เริ่มต้นแบบเบาๆ ด้วยติ่มซำในราคาเพียง 188 บาท++ ต่อด้วยเทปันยากิจากเชฟผู้มากประสบการณ์ที่มาปรุงอาหารต่อหน้าด้วยลีลามากมาย เช่น กุ้งมังกรสไตล์เสฉวน ราคา 1,688 บาท++ เนื้อสันนอกออสเตรเลียซอสเอ็กซ์โอ ราคา 988 บาท++ ปลาหิมะซอสเปรี้ยวหวานราคา 888 บาท++

ห้องอาหารจีนซุยเซียน โรงแรมแลนด์มาร์ค กรุงเทพฯ (โทร. 02-2540404 ต่อ 7777) ระหว่างวันที่ 2324 ม.ค. อิ่มอร่อยกับ “ติ่มซำมื้อกลางวัน AllYouCanEat” เสิร์ฟพร้อมเป็ดปักกิ่ง คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย ซุปหูฉลามร้อนๆ บะหมี่อบซอสเป๋าฮื้อหรือข้าวผัดฟูเจา ของหวาน และชาจีนหอมกรุ่น ในราคาท่านละ 888 บาท++ หรือเลือกรับประทานครบเซต กับ “ชุดเมนูมงคลมังกรทอง” ในราคาชุดละ 13,888 บาท++ สำหรับ 10 ท่าน เคล้าด้วยเสียงเพลงไพเราะจากกู่เจิง

ร้านไอศกรีมสเวนเซ่นส์ แนะนำไอศกรีมซันเดย์เมนูใหม่รับเทศกาลตรุษจีน ฟอร์จูนซันเด ที่ประกอบด้วยไอศกรีมสองลูกใหญ่ พร้อมกล้วยหอมชิ้นพอดีคำ โรยด้วยอัลมอนด์และคอร์นเฟล็กส์ ราดซอสสตรอเบอร์รีหอมหวาน และพิเศษสุดๆ กับ “ฟอร์จูนคุกกี้” ให้คุณลุ้นกับคำทำนาย ทั้งอร่อยและโชดดี วันนี้31 ม.ค.

พื้นที่จำกัด ใครบ้านใกล้ที่ไหน หรือนิยมรสชาติร้านใดเป็นพิเศษ ก็ไปอิ่มอร่อยแบบมีสิริมงคลกันได้ที่นั่น ขอให้โชคดี เฮงๆ รวยๆ กันถ้วนหน้านะคะ