อิ่มอร่อย บรรยากาศล้านนา "ร้านเฮือนห้วยแก้ว" เชิงดอยสุเทพ

โดย...ธนก บังผล

อากาศหนาวปลายปีเริ่มมาเยือนให้เย็นยะเยือก ใครต่อใครจำนวนไม่น้อยนึกถึงสายหมอก แม่คะนิ้งและบรรยากาศล้านนา

เชื่อว่า จ.เชียงใหม่ ยังคงมีเสน่ห์ตรึงตาตรึงใจอยู่ในความทรงจำของหลายๆ คน

หากได้มีโอกาสไปพักผ่อนรับสายลมหนาวคราวนี้ อย่าลืม “ร้านเฮือนห้วยแก้ว” ร้านนี้มีจุดเด่นอยู่ตรงที่ตั้งอยู่บริเวณด้านหลังอนุสาวรีย์ครูบาศรีวิชัย เชิงดอยสุเทพ

ร้านนี้โดดเด่นในเรื่องของสถานที่ตั้ง เพราะอยู่กลางแมกไม้หุบเขาพร้อมด้วยน้ำตกห้วยแก้ว สัมผัสแรกที่ย่างก้าวเข้าสู่ร้าน คุณจะพบกับความงดงามของประตูทางเข้าที่ออกแบบตามลักษณะเรือนล้านนาประดับประดาไปด้วยตุงหลากสี เพิ่มประกายแสงด้วยกระจกสีสันสะดุดตา

ชัยวัฒน์ อินทรชำนาญ เจ้าของร้านตั้งใจให้ร้านเฮือนห้วยแก้วแห่งนี้เป็นสถานที่ผ่อนคลายและเพลิดเพลินไปกับรูป รส กลิ่น และเสียงสำหรับลูกค้า แน่นอนว่า “ชัยวัฒน์” รับประกัน “เด็ดทุกเมนู”

มาถึงเมืองเหนือ ต้อง “น้ำพริกหนุ่ม” ที่ทางร้านทำไม่เผ็ดมาก และย้ำว่าไม่ใส่สารกันบูด ทำวันต่อวัน ทานกับผักเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็น ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักกาดขาวนึ่ง นอกจากนี้ยังมีไส้อั่ว หมูยอ ไข่ต้ม แคบหมู เป็นเมนูออร์เดิฟร์พื้นเมืองมารวมกันในจานเดียว หรือจะสั่งทอดมันปลามารับประทานเรียกน้ำย่อยก่อนก็ได้

อาหารแนะนำจานต่อมา “ต้มยำปลาคม” รสชาติจี๊ดจ๊าด ใช้ปลาคมซึ่งเป็นปลาน้ำจืดแถบลุ่มแม่น้ำสาละวิน เนื้อแน่น รสหวาน ทางร้านจะหั่นปลาคมขนาดพอดีคำ ลวกแล้วพักไว้ แล้วเตรียมน้ำซุป โดยใช้หอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแห้งทอด ใส่ลงไปในน้ำซุป ปรุงให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว หอมหวานในตัว เมื่อน้ำซุปร้อนแล้ว ก็ใส่ปลาลงไปในหม้อไฟ ซดร้อนๆ แซบ...อย่าบอกใครเชียว

หรือจะเป็นเมนู “ปลาสองหน้า” ใช้ปลาทับทิมขนาด 6-7 ขีด ล้างให้สะอาด หั่นแบ่งเป็น 2 ซีก ข้างหนึ่งทอดโดยใช้ไฟร้อนน้ำมันท่วมตัวปลา ให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำพริก ส่วนที่สองแกะเนื้อปลาออกยีให้ฟู แล้วทอดให้ฟูกรอบ วางลงจานให้เหมือนกับตัวปลา โดยส่วนที่สองนี้กินกับน้ำยำ

เอาใจคนรักสุขภาพด้วยเมนูปลาอีกรายการที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ “ปลาช่อนไส้อั่ว” โดยนำปลาช่อนขนาด 6 ขีด น้ำหนักกำลังเหมาะ นึ่งก่อนแล้วค่อยๆ แกะเนื้อปลาโดยให้ติดหนังไว้ จากนั้นสับปนกับเนื้อหมูที่ผสมกับเครื่องเทศของร้าน ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ขิง เสร็จแล้วยัดเครื่องทั้งหมดลงไปในตัวปลาอย่างเดิม นึ่งปลาให้สุก แล้วทอดโดยใช้น้ำมันท่วม ไฟปานกลาง มีเครื่องเคียงประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าทอด ถั่วลิสงทอด หอมแดงสด ขิงหั่นเป็นลูกเต๋า เป็นเมนูที่ใครมาต้องสั่งมาลองทุกครั้ง

ตามด้วยน้ำพริกสองพี่น้อง ที่ “ชัยวัฒน์” เล่าถึงสาเหตุที่ตั้งชื่อเมนูนี้ว่ามาจากสูตรของหวานใจคู่ชีวิตที่เป็นคน จ.สุพรรณบุรี ซึ่งรับรองว่าสูตรนี้หารับประทานยากมากๆ เอาพริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และหอมแดง นำไปคั่วให้หอมแล้วโขลกรวมกัน เพิ่มความมันและความหอมด้วยเนื้อปลาทูบดละเอียด กินคู่กับผักลวก

บอกทางกันชัดๆ อีกครั้ง เดินทางจากถนนห้วยแก้วมุ่งหน้าไปทางดอยสุเทพ ระหว่างทางจะผ่านมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.) ก่อนขึ้นดอยสุเทพจะเห็นอนุสาวรีย์ครูบาศรีวิชัยตั้งอยู่ซ้ายมือ ร้านอาหารเฮือนห้วยแก้วจะตั้งอยู่ตรงข้ามกับอนุสาวรีย์ครูบาศรีวิชัย เลยสวนสัตว์เชียงใหม่ไปเพียง 300 เมตร ใกล้กับน้ำตกห้วยแก้ว

ร้านเฮือนห้วยแก้ว เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 10.00-23.00 น. ทุกวัน หรือถ้ามาไม่ถูกให้โทร.มาที่เบอร์ 053-892-698 และ 08-5048-5607 รับรองไม่ผิดหวัง