อาหาร...อิ่มสุข

23 กันยายน 2554

ความพิเศษที่ประสาทลิ้นได้สัมผัสกับอาหารที่ “อร่อย” คือความ “อิ่มสุข” ที่ใครต่างก็ปรารถนา...

ความพิเศษที่ประสาทลิ้นได้สัมผัสกับอาหารที่ “อร่อย” คือความ “อิ่มสุข” ที่ใครต่างก็ปรารถนา...

โดย.. สาโรจน์ มีวงษ์สม

หลากหลายความอร่อย ตั้งแต่มื้อเช้า สาย บ่าย ค่ำ ทั้งรับประทานเล่น จานหลัก ไปจนถึงปิดท้ายด้วยของหวาน ล้วนนำมาซึ่งความอิ่มเอมใจ ใครกันล่ะจะกล้าปฏิเสธ จริงมั้ย

สมัยยังเด็ก เชื่อแน่ว่าหลายคนจะรู้สึกประทับใจรสมือแม่ อาหารง่ายๆ ในความทรงจำครั้งเยาว์วัย คิดถึงทีไรก็มีความสุขทุกที หรือที่ฝรั่งเขานิยามว่า คอมฟอร์ตฟู้ด

อาหาร...อิ่มสุข

ทั้งที่จริงๆ แล้วแอบสงสัยอยู่ในใจเหมือนกันว่าแท้ที่จริงแล้วเพราะติดรสมือแม่ หรือเพราะบรรยากาศกันแน่ที่ทำให้เรารู้สึกอิ่มสุขถึงเพียงนี้

“จริงๆ แล้วมันไม่ได้อยู่ที่ “กินอะไรแล้วอร่อย” เพียงอย่างเดียว แต่สำคัญคือ “กินอยู่กับใคร” ที่เราอยู่ด้วยแล้วมีความสุข มื้อนั้นก็จะพิเศษและมีความสุขมากขึ้นตามไปด้วย

สำหรับผม หัวใจในการรับประทานอาหารก็คือ ความสนุกและความสุขที่มาจากใจ และความสุขที่มาจากหัวใจก็มาจากอาหารที่ทำให้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของเราตื่นตัวมากที่สุด”

โทชิฮิโร โอคาดะ แห่ง คิชิน (หัวใจแห่งความสุข) ร้านอาหารญี่ปุ่นมีระดับ ตำรับดั้งเดิมขนานแท้ ให้นิยามความสุขจากการรับประทานอาหารของเขาไว้อย่างนั้น

โอคาดะ ยังฉายภาพความสุขจากอาหารที่เร้าประสาททั้ง 5 ให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้น

เริ่มที่ประสาทสัมผัสแรก คือสัมผัส ทางตา ไม่ว่าจะเป็นสีสันของอาหารทั้งโดยธรรมชาติ และการผสมผสานกันจนงดงาม รวมถึงการจัดแต่งและการผสมสีสันอาหารให้จับใจ กระทั่งความใส่ใจในการเลือกภาชนะให้สอดรับกับประเภทของอาหาร ก็ล้วนมีส่วนเร้าให้อยากลิ้มลองอาหารจานนั้นมากยิ่งขึ้น

ประสาทต่อมาคือการสัมผัส ทางกลิ่น อาหารที่เรียกน้ำย่อยได้ดีต้องปลุกประสาทรับกลิ่นได้ดีเลิศ ของร้อนก็ต้องเสิร์ฟร้อนๆ อย่างกลิ่นเนื้อย่าง กลิ่นปลาเผา ก็ต้องชัดเจน

ประสาทสัมผัสที่ 3 คือ ทางลิ้น คือเรื่องของรสชาติ ซึ่งแล้วแต่ว่าใครจะชอบรสชาติเช่นไร แต่ทำอย่างไรให้รสชาตินั้นเป็นที่ยอมรับของทุกคน

ทางเสียง คือประสาทสัมผัสที่เลี่ยงไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นเสียงของอาหารจานร้อน เสียงจากการทำครัว (กรณีครัวโชว์) รวมทั้งเสียงของบรรยากาศในร้านก็มีส่วนทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น และมีความสุขมากขึ้น

และประสาทสัมผัสสุดท้ายคือ ทางใจ เมื่อเราสัมผัสถึงรูปลักษณ์ ทางกลิ่น ทางลิ้น ทางเสียง เราก็สามารถกินอาหารได้อย่างมีความสุข แล้วเหล่านี้ก็จะนำมาซึ่งความรู้สึกอิ่มเอมทางใจ

“หากสังเกตให้ดีอาหารญี่ปุ่น นอกจากขึ้นชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย และยังได้ความประทับใจจากอาหารอันหลากหลาย ซึ่งสิ่งเหล่านั้นล้วนดึงเอาประสาททั้ง 5 มาใช้ได้อย่างยอดเยี่ยม”

โอคาดะ ยังบอกอีกว่า พอได้รับประทานอาหารของที่นี่ก็จะรู้ได้ทันทีถึงความแตกต่าง กระทั่งภาชนะที่ใส่ซูชิ ที่เหมือนคลื่นทะเลที่พลิ้วไหว รวมถึงภาชนะอื่นๆ ล้วนเป็นงานแฮนด์เมดซึ่งเป็นเครื่องปั้นดินเผาแบบ “โทเบยาชิ” ของญี่ปุ่นที่สืบทอดมาหลายร้อยปี

งั้นอย่ารอช้า เรามาประเดิมด้วยอาหารหารที่ป๊อปปูลาร์ที่สุดของร้านคิชิน “แฟมิลีเซต” พร้อมทั้งฟังเคล็ดลับการกินอาหารญี่ปุ่นแบบเข้าถึงรสชาติ และนำพามาซึ่งความสุขล้นไปพร้อมๆ กัน

โอ้โฮ!! เพียงสัมผัสแรกก็ถูกปลุกเร้าได้อย่างดีเยี่ยม ทั้งสีสัน ความอลังการของประเภทอาหาร ความพิถีพิถันในการจัดวาง กระทั่งภาชนะจัดวาง บอกตรงๆ เพียงเท่านี้ก็เป็นสุขแล้ว

แฟมิลีเซต ประกอบไปด้วย เทมปุระ ใช้ผักญี่ปุ่นหลายชนิด และกุ้งตัวใหญ่ชุบแป้งสูตรพิเศษที่นุ่มกรอบกำลังดี

เคล็ดลับการกินเทมปุระให้ได้รสชาติ โอคาดะแนะนำว่าไม่ต้องใช้ซอสเพิ่มรสใดๆ แค่โรยเกลือญี่ปุ่นเบาะๆ แล้วบีบด้วยมะนาวญี่ปุ่นลงไปที่ตัวกุ้ง อืมม...สัมผัสได้ถึงความแตกต่างและอร่อยกว่า ซึ่งการนำเทมปุระไปจิ้มซอสนั้นจะทำให้ความกรอบหายไป ร้านอาหารญี่ปุ่นมีระดับเท่านั้นที่จะกินแบบนี้

จานต่อมา สลัดเต้าหู้ เต้าหู้ญี่ปุ่นเนื้อแน่นที่ผลิตโดยชาวญี่ปุ่นที่อยู่เมืองไทย ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ฝานมะเขือเทศไว้บนเต้าหู้และเดรสซิงด้วยงา เพิ่มรสชาติอีกระดับด้วยปลาโอแห้งญี่ปุ่น สาหร่ายญี่ปุ่น และซอสงา ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ปลุกประสาทสัมผัสทั้ง 5 ได้ดีเยี่ยมโดยแท้

อีกเมนูเบาๆ สลัดผัก เป็นผักออร์แกนิกจากโครงการหลวง สัมผัสได้ถึงความสดกรอบ และที่พลาดไม่ได้ ซาชิมิ จานโต โอ้โห...ทั้งปลาแซลมอน ปลาหมึก ปลาไท้ ปลาทูน่า ทานกับวาซาบิ และขิง ทุกอย่างย่างคัดสรรมาอย่างดี ทั้งสด ใหม่ หวาน นุ่ม ชุ่มลิ้น

เคล็ดลับสำหรับปลาเนื้อขาว โอคาดะบอกว่า เวลากินจะต้องบีบมะนาวหน่อยนึง เนื่องจากปลาเนื้อขาวจะมีโปรตีนสูงกว่าปลาชนิดอื่นๆ ซึ่งหากจิ้มซอสจะทำให้รสชาติแท้ๆ จางหายไป ขณะที่มะนาวมาจะช่วยดึงรสชาติให้อร่อยขึ้นทันตาเห็น

ที่ขาดไม่ได้ ซูชิ อะโวคาโด้กับมายองเนส ปลาแซลมอน และวาซาบิสดยัดไส้ อร่อยโดยแท้

วิธีกินซูชิให้ได้รสชาติ จริงๆ ควรจะใช้บริเวณที่ไม่ใช่ข้าวจิ้มซอส เพราะซูชิที่อร่อยจะต้องไม่บีบแน่นหรือหลวมจนเกินไป พอเข้าปากข้าวจะละลายโดยอัตโนมัติ ดังนั้น ถ้าเอาข้าวไปแตะโชยุ ข้าวจะแตกออกมาทำให้ความอร่อยลดระดับลงไป

มาถึงเมนูหน้าตาสะสวย แคลิฟอร์เนียโรล เนื้อแน่น แต่งหน้าด้วยไข่กุ้งกินกับขิงอร่อยได้ใจ

ตบท้ายด้วย พุดดิง คัสตาร์ด ที่กินปุ๊บจะรับรู้ได้ทันทีว่าละลายในปากของแท้ อร่อยมาก นุ่มมาก

ที่พลาดไม่ได้ วุ้นถั่วแดงใส่เกาลัดญี่ปุ่น ของหวานเก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น หวานกำลังดี พิเศษที่เกาลัดญี่ปุ่นที่มันได้ที่ และยังเป็นสัญลักษณ์ที่บอกว่าฤดูใบไม้ร่วงที่ญี่ปุ่นมาถึงแล้ว

มื้อพิเศษวันนั้น...ด้วยรสชาติของอาหารแต่ละจานที่แสนละเมียดละไม สัมผัสได้ถึงความใส่ใจ ร่วมบรรยากาศและผู้ร่วมวงรับประทาน ทุกอย่างล้วนนำมาซึ่งความสุข...สุ้ข...สุข...แทบล้นใจ

เป็นการตอกย้ำคำพูดของโอกาดะ ที่ว่า อาหาร อร่อย ได้กินกับ คนรู้ใจ ก็ยิ่ง อร่อย และมี ความสุข!!!

ร้านคิชิน ตึกเอ็ม ไทย ทาวเวอร์ ออลซีซั่นส์ เพลส ชั้น 1 ถนนวิทยุ โทร. 022523866 และ 0879351733

&<2288;