‘โอกาสในกระแสคลั่งสุขภาพ’ เชฟตะเกียบเหล็ก 8

ชาวเกาหลีมักจะตื่นเต้นกับวัตถุดิบบำรุงสุขภาพอย่างมาก ด้วยเหตุที่ว่า หากร่างกายดีแล้วการดำรงชีวิตก็จะดี อีกทั้งค่ารักษาพยาบาลในเกาหลีมีราคาแพง เสียเงินค่าอาหารเป็นยาดีกว่าไปเสียค่ายาค่าหมอ ดังนั้นสิ่งใดที่โฆษณาว่าดีมีคนบริโภคแล้วได้ผล ยิ่งมีเอกสารวิชาการสนับสนุนว่าทำให้ร่างกายแข็งแรงฟิตปั๋งพี่เกาจะขอทดลองก่อนเลยค่ะ...ยกตัวอย่างเช่น หลายปีก่อนเพื่อนเกาหลีลาออกจากบริษัทไปทำธุรกิจค้าขายยาแผนโบราณอยู่ที่เกาหลีและจีน วันหนึ่งเขาติดต่อมาขอให้ช่วยหาเขาควายไทยส่งให้หน่อย เพราะเกิดความเชื่อใหม่ว่า หากนำเขาควายมาฝนเป็นผงแล้วเติมลงในยาแผนโบราณจะทำให้ร่างกายแข็งแรงบึกบึนดั่งเจ้าของเขา...ในบ้านเราคงแปลกพิลึกที่มีใครชมว่า “แข็งแรงเหมือนควาย” แต่ที่เกาหลีช่วงหลายปีก่อนนั้นฮิตกันไปพักใหญ่ ฮา...

หลายปีก่อนเช่นกัน เกาหลีคนหนึ่งเกิดไปอ่านงานวิจัยสรรพคุณของกวาวเครือว่าสามารถช่วยอัพไซส์ของสุภาพสตรีและมีผลดีต่อบุรุษได้ เกิดกระแส กวาวเครือฟีเวอร์ ในวงการผู้สนใจสุขภาพในเกาหลี... นี่ยังไม่รวมถึง น้ำผักคะน้าต้านมะเร็ง กระชายดำทำให้บุรุษแกร่ง ...เร็วๆ นี้เอง ใบทุเรียนเทศต้านมะเร็งกำลังมาแรง เพื่อนเกาหลีที่ทำงานในเมืองไทยเอารูปถ่ายมาให้ดูพร้อมถามว่าซื้อได้ที่ไหน...ด้วยพฤติกรรมผู้บริโภคที่มีความตื่นตัวมากแบบนี้ เกาหลีน่าจะเป็นตลาดสินค้าเพื่อสุขภาพที่มีศักยภาพซึ่งภาครัฐควรจะต้องช่วยผู้ประกอบการไทยให้สามารถเจาะเข้าไปให้ได้ค่ะ

ส่วนอาหารเป็นยาของเกาหลี ยังมีอีกหลายอย่างที่น่าสนใจนอกเหนือจากไก่ตุ๋นโสมที่นำเสนอไปแล้ว หลักการแพทย์แผนไทยบอกว่า อาหารท้องถิ่นเหมาะแก่ชุมชนในดินแดนนั้น หากเราจะรับประทานไก่ตุ๋นโสมเป็นประจำแบบคนเกาหลีธาตุไฟคงเผาผลาญความดันขึ้นแน่ แต่เราอาจเลือกอาหารที่เอามาเสริมส่วนที่ขาดไปได้ เช่น “ซุปสาหร่าย-มิย๊อกกุก (&*8120;&o0669;&*4397;)” ซึ่งมีธาตุอาหารบำรุงหลายอย่างทั้งบำรุงน้ำนมแม่หลังคลอดเช่นเดียวกับหัวปลีหรือแกงเลียงของไทย คนเกาหลีจึงรับประทานซุปสาหร่ายในวันเกิดเพื่อระลึกถึงพระคุณของแม่ด้วยค่ะ

สาหร่ายนอกจากทำให้ถ่ายคล่องแล้วยังมีแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น ธาตุเหล็กช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งและทำให้ผมดกดำเงางาม ไม่แปลกใจเลยว่าสาวเกาหลีมักมีผมยาวสวย... ไอโอดีน จากสาหร่ายขนาด 2 ซม. ก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในหนึ่งวัน... สังกะสี เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และทองแดงช่วยดูดซึมธาตุเหล็กและสร้างฮีโมโกลบินที่ไขกระดูก ...ที่พูดถึงนี้เป็นสาหร่ายแผ่นธรรมชาติ มิใช่สาหร่ายพร้อมทานที่ขายเป็นซองๆ ซึ่งผ่านกระบวนการปรุงรส นะคะ

วีธีทำซุปสาหร่าย ไม่ยากเลยค่ะ วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่ มีดังนี้ 1) สาหร่ายวากาเมะแห้ง 25 กรัม  2) เนื้อไก่หรือเนื้อวัว หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม 3) เห็ดหอม 2 ดอก แช่น้ำให้บานแล้วบีบน้ำ หั่นขวาง 4) กระเทียมสับ 1 ช้อนชา 5) น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 6) เกลือ (ปกติสาหร่ายจะมีรสเค็มอยู่แล้ว ปรับเค็มตามชอบ) 7) น้ำสะอาด 4-6 ถ้วย... เริ่มต้น นำสาหร่ายแห้งแช่น้ำสะอาด 30 นาที เพื่อให้คืนความสด (สาหร่ายแห้งดูปริมาณน้อยแต่เมื่อแช่น้ำและต้มแล้วจะขยายตัวมาก) บีบน้ำผึ่งแล้วตัดเป็นท่อนขนาด 2.5 นิ้ว จากนั้นนำเนื้อไก่หรือเนื้อวัวที่เตรียมไว้มาผัดกับกระเทียมและน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ในหม้อที่เตรียมไว้สำหรับต้ม พอใกล้สุก (ระวังอย่าให้ไหม้) เติมสาหร่ายและเห็ดหอมลงไปผัดน้ำมันงาต่อ 2 นาที แล้วจึงเติมน้ำสะอาดลงไปเปิดไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน แล้วจึงหรี่เป็นไฟกลางต้มต่ออีก 20 นาที แล้วปรุงรสด้วยเกลือ หากต้องการน้ำซุปข้นสามารถเคี่ยวต่อได้ ผู้ที่ชอบพริกไทยป่นโรยได้ตามชอบเมื่อเสิร์ฟ...เท่านี้ก็ได้ซุปสาหร่ายแบบเกาหลีที่มีคุณค่าทางอาหารเพียบเลยค่ะ...