เสน่ห์ปลายตะเกียบเหล็ก 5 ‘ทาน ต๊อกกุก ต่ออายุอีก 1 ปี’

“แซแฮผ๊ก มานี พาดือเซโย - &*9352;&o4644; &*8373; &*7566;&o1060; &*8155;&o1004;&*9464;&o0836;” สวัสดีปีใหม่ค่ะ ผู้อ่านทุกๆ ท่าน หวังว่าปีนี้การงานของทุกๆ ท่านจะประสบความสำเร็จแม้ว่าเศรษฐกิจโลกจะยังคงผันผวน และธนาคารโลกคาดว่าเศรษฐกิจไทยจะโตแค่ 3.5% นอกจากนี้ขอให้ได้ออกกำลังกายและนอนได้มากกว่าคืนละ 7 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงพอจะต่อสู้กับโรคร้ายที่อาจจะระบาดมากขึ้นในปีแพะนี้ด้วยค่ะ ได้ข่าวมาว่า อาสาสมัครชาวเกาหลีในเซียร์ราลีโอนอาจติดเชื้ออีโบลาเข้าไปแล้วหลังจากคนป่วยดิ้นขณะที่กำลังเจาะเลือดทำให้ถุงมือของอาสาสมัครฉีกขาดและโดนเข็มแทงที่มือ ขณะนี้ได้ถูกส่งตัวไปเฝ้าดูอาการที่แล็บในเยอรมันแล้วค่ะ...

การเปลี่ยนปีนักษัตรของเกาหลีเปลี่ยนในวันตรุษเหมือนกับจีน เนื่องจากเกาหลีรับเอาวัฒนธรรมจีนมาหลายพันปีก่อนแล้ว ดังนั้นปีใหม่ของเกาหลีปีนี้จึงตรงกับวันที่ 19 ก.พ. ซึ่งเป็นเทศกาลฉลองใหญ่ในครอบครัวที่สมาชิกจะกลับมาร่วมงาน อย่างไรก็ตาม แม้เกาหลีจะไม่จัดงานในวันปีใหม่สากล แต่หลายบ้านก็นิยมต้ม “ต๊อกกุก - &*6497;&*4397;” รับประทานกันก่อน จากความเชื่อที่มีมาแต่โบราณว่า ความยาวของ “กาแรต๊อก(&*4032;&*7000;&*6497; - แป้งข้าวเจ้านึ่งเส้นกลมสีขาว) หมายถึงอายุที่ยืนยาว และสีขาวหมายถึงความบริสุทธิ์หรือสุขภาพที่ดี ด้วยเหตุนี้ การรับประทานต๊อกกุกในวันปีใหม่ถือเป็นการเริ่มต้นปีที่ดีและต่ออายุไปอีก 1 ปี คนเกาหลีในอดีตมักถามว่า “ปีนี้กินต๊อกกุกไปกี่ชาม” หมายถึงถามว่า “ปีนี้อายุเท่าไร” แต่เราไม่ต้องทานให้ครบตามอายุค่ะ จุกท้องแย่เลย...

“ต๊อกกุก” มีมากมายหลายชนิด เช่น “ต๊อกกุกปลา มยอล-ฉิ” “ต๊อกกุกเนื้อวัว” “ต๊อกกุก อกไก่ฉีก” “ต๊อกกุกมันดูไส้หมู” วิธีการทำ “ต๊อกกุก” ไม่ยาก แต่การทำ “กาแรต๊อก” นี่สิยุ่งยากมาก นอกจากต้องนึ่งแป้งข้าวเจ้าแล้วต้องมานั่งปั้นเส้นกันอีก เพราะไม่มีเครื่องบีบเส้นที่บ้าน ดังนั้นแนะนำให้ไปซื้อกาแรต๊อก ที่แหล่งขายวัตถุดิบอาหารเกาหลี คือ ร้านซูเปอร์มาร์เก็ตในตึกโคเรียทาวน์ ปากซอยสุขุมวิท 12 กรุงเทพมหานคร นี่เองค่ะ... ได้แล้วลองมาทำดูกันดีไหมคะ

เพื่อให้เป็นกลางไม่หมูหรือเนื้อวัว จึงขอนำเสนอ “ต๊อกกุก อกไก่ฉีก” นะคะ สูตรนี้รับประทานได้ 5 ที่ วัตถุดิบที่ต้องมีคือ 1) อกไก่ 3 ชิ้น 2) สาหร่ายแผ่นแห้ง ดาชิม่า (&*5796;&*9884;&*7560;) (คล้ายสาหร่ายแผ่นคอมบุของญี่ปุ่น) ขนาด 10x10 ซม. 2 ชิ้น ถ้าไม่มีชิ้นใหญ่ก็เอาชิ้นเล็กมาต่อกันให้ได้เท่าขนาดก็ได้ค่ะ 3) ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นครึ่ง 1 ต้น 4) กระเทียมไทยปอก 8 กลีบใหญ่ 5) หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว 6) พริกไทยดำเม็ด 1/3 ช้อนโต๊ะ 7) กาแรต๊อกหั่นเฉียง 650 กรัม ล้างน้ำเย็นแล้วผึ่งบนกระชอน 8) กระเทียมสับ 2 กลีบ 9) ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ 10) เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 11) ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1/2 ต้น 12) พริกไทยป่น (ตามชอบ) 13) ไข่เจียวทอดแผ่นบางๆ หั่นเป็นแผ่นหรือเป็นเส้น (ตามชอบ) 14) สาหร่ายเส้นสำหรับใส่น้ำซุป (ตามชอบ)

วิธีทำ นำวัตถุดิบหมายเลข 1-6 ใส่หม้อ ตวงน้ำสะอาด 13 ถ้วยตวงใส่ปิดฝา ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วหรี่เป็นไฟกลางต่ออีก 15 นาที จากนั้นตักไก่ขึ้นมาเพื่อฉีกเป็นเส้น ส่วนน้ำซุปให้กรองเอาแต่น้ำก็จะเหลือน้ำซุปประมาณ 10-12 ถ้วยตวง จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มต่อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ไก่ฉีกลงไปรอจนเดือด ใส่ต๊อกหั่น (หมายเลข 7) ลงไปรอจนเดือด จึงใส่หมายเลข 8-11 ลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วปิดไฟ ตักต๊อกกุกใส่ชามแล้วจึงตกแต่งโรยหน้าด้วยไข่เส้นหรือแผ่นและสาหร่ายเส้น ...เท่านี้ก็จะได้ ต๊อกกุกสูตรโชซอนไว้ต่ออายุ (เพราะหิว!) หากต้องการรสชาติเข้มขึ้นก็เติมเกลือ ตามต้องการ...เกาหลีจะไม่ใส่พริกป่น น้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู เขาบอกว่าทำให้รสชาติดั้งเดิมเสีย แต่เราคนไทย ตามสบายค่ะ...