ครบรอบ 10 ปี มิชลิน ไกด์ คัด 507 ร้าน ‘พรุ’ คว้า 2 ดาวแรกในภูเก็ต
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ครบ 10 ปี คัดร้านอาหาร 507 แห่ง สูงสุดเป็นประวัติการณ์ มีร้านได้ดาว 53 แห่ง ‘พรุ’ คว้า 2 ดาวแรกของภูเก็ต ‘เบเลน’ คว้าดาวแรกของเชียงใหม่
KEY
POINTS
- มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับปี 2570 ครบรอบ 10 ปี คัดเลือกร้านอาหารรวม 507 แห่ง ซึ่งเป็นจำนวนสูงสุดในรอบ 10 ปี
- ร้าน 'พรุ' สร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านอาหารแห่งแรกในจังหวัดภูเก็ต และเป็นร้านแรกนอกเขตกรุงเทพฯ ที่คว้า 2 ดาวมิชลิน
- มีร้านอาหารได้รับดาวมิชลินรวม 53 แห่ง โดยร้าน 'ศรณ์' และ 'ซูห์ริง' ยังคงรักษาระดับ 3 ดาวไว้ได้ และมีร้านที่ได้ 2 ดาวรวม 10 แห่ง
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับปี 2570 เปิดรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรร 507 แห่ง สูงสุดในรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในไทย
โดยมีร้านระดับดาวมิชลิน 53 แห่ง ความเคลื่อนไหวสำคัญอยู่ที่ภูเก็ตและเชียงใหม่ ซึ่งต่างมีร้านอาหารสร้างสถิติใหม่ให้จังหวัด
ขณะที่วัตถุดิบท้องถิ่นมีบทบาทมากขึ้นในการสร้างเอกลักษณ์ให้ร้านอาหารทั้งไทยและต่างชาติ
ในจำนวนร้านที่ได้รับดาวปีนี้ ‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษาระดับสามดาวไว้ได้ทั้งสองแห่ง ศรณ์นำเสนออาหารใต้ผ่านสูตรที่เชฟไอซ์ ศุภักษร จงศิริ ค้นคว้าและคัดเลือกวัตถุดิบจากท้องถิ่น ส่วนซูห์ริงนำสูตรอาหารครอบครัวของเชฟฝาแฝดโธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง มาตีความเป็นอาหารเยอรมันร่วมสมัย
ร้านระดับสองดาวมี 10 แห่ง โดย ‘บลู บาย อลัง ดูคาส’ ‘มีอา’ และ ‘พรุ’ เลื่อนขึ้นมาจากหนึ่งดาว ส่วนร้านระดับหนึ่งดาวมี 41 แห่ง
ในจำนวนนี้มี 10 ร้านที่ได้หนึ่งดาวเป็นครั้งแรก แบ่งเป็นร้านที่เข้าคู่มือครั้งแรก 5 แห่ง และร้านที่เลื่อนขึ้นจากกลุ่มร้านแนะนำอีก 5 แห่ง
ภูเก็ตได้สองดาวร้านแรก เชียงใหม่เปิดตัวบนแผนที่ร้านติดดาว
‘พรุ’ เป็นร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ตและแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ได้สองดาวมิชลิน ร้านวางเมนูตามฤดูกาล
โดยใช้ผลผลิตจากฟาร์มของตัวเองควบคู่กับวัตถุดิบจากผู้ผลิตไทย และใช้การหมักกับการถนอมอาหารในการพัฒนาเมนู
ตัวอย่างคือจานที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่น ขณะที่ ‘โอมีโม่’ และ ‘จรัส’ เป็นอีกสองร้านในภูเก็ตที่ได้หนึ่งดาวเป็นครั้งแรกในฉบับนี้
ด้านเชียงใหม่ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ เลื่อนจากกลุ่มร้านแนะนำขึ้นมาเป็นร้านหนึ่งดาวแห่งแรกของจังหวัด โดยนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาปรุงด้วยเทคนิคแบบยุโรป เช่น ฟลานชีสนมแพะเสิร์ฟกับผลไม้ตามฤดูกาล
วัตถุดิบท้องถิ่นสร้างความต่างให้ธุรกิจร้านอาหาร
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ ทั่วโลก มองว่า วงการอาหารไทยมีความหลากหลายขึ้นและมีร้านระดับดาวกระจายออกไปจากกรุงเทพฯ เชฟไทยกลับไปสำรวจวัฒนธรรมอาหารและทำงานใกล้ชิดกับผู้ผลิตในพื้นที่มากขึ้น
ขณะที่ร้านอาหารจากต่างประเทศที่เข้ามาทำธุรกิจระยะยาวในไทยก็ปรับเมนูให้เข้ากับวัตถุดิบที่หาได้ในประเทศ
ความเคลื่อนไหวยังเกิดขึ้นในกลุ่มร้านที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น คู่มือฉบับนี้มีร้านบิบ กูร์มองด์ ซึ่งมิชลินคัดจากคุณภาพอาหารและความคุ้มค่าของราคา 151 แห่ง โดยเข้ารายชื่อครั้งแรก 26 แห่ง ส่วนกลุ่มร้านแนะนำมี 303 แห่ง และเข้าคู่มือครั้งแรก 40 แห่ง
ภูเก็ตยังได้รางวัลด้านบุคลากรสองสาขา โดยณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จากร้าน ‘หลบบ้าน’ ได้รางวัลเชฟรุ่นใหม่ หลังสั่งสมประสบการณ์ในครัวระดับดาวที่กรุงเทพฯ ก่อนกลับมาทำงานที่บ้านเกิด
ส่วนชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ ได้รางวัลด้านการบริการ สำหรับรางวัลร้านเปิดใหม่แห่งปีตกเป็นของก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน ‘ต่าง’ ในกรุงเทพฯ ซึ่งนำเรื่องราวบนเส้นทางการค้าเก่าในภาคเหนือมาพัฒนาเป็นเมนู
สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
ร้านรางวัล สามดาวมิชลิน 2 ร้าน
ร้านรางวัล สองดาวมิชลิน 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน)
ร้านรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับ
จาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน)
ร้านรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน)
ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
