ศาสตร์แห่งเปลวไฟ : เทปันยากิพรีเมียมที่ยกวัตถุดิบสู่ความสมบูรณ์แบบ

มีร้านอาหารน้อยแห่งในกรุงเทพฯ ที่สามารถอธิบายตัวเองได้ด้วยคำว่า "ประสบการณ์" แทนที่จะเป็นแค่ "มื้ออาหาร" แต่ LEOKA Teppanyaki ที่โรงแรม Pullman Bangkok King Power คือหนึ่งในนั้น ด้วยที่นั่งเพียง 12 ที่เท่านั้น 

ทุกค่ำคืนที่นี่จึงไม่ต่างจากโชว์ส่วนตัวที่คุณได้นั่งชมอยู่แถวหน้า ระยะห่างระหว่างคุณกับเชฟ ระหว่างวัตถุดิบกับเปลวไฟ แทบไม่มีเลย
 

เริ่มต้นจากเรื่องราว ก่อนจะเป็นรสชาติ

สิ่งที่ทำให้ LEOKA แตกต่างออกไปไม่ใช่แค่คุณภาพของวัตถุดิบ แต่คือความเชื่อที่ว่าวัตถุดิบทุกชิ้นมีเรื่องราวของตัวเอง ตั้งแต่แหล่งกำเนิด ภูมิอากาศ วิธีการเลี้ยงดู ไปจนถึงกระบวนการขนส่งที่พิถีพิถัน ก่อนที่มันจะมาถึงผืนเหล็กเทปันร้อนแรงตรงหน้าคุณ ปรัชญาของที่นี่ไม่ซับซ้อน แต่ทรงพลัง นั่นคือการยกระดับรสแท้ของวัตถุดิบให้เปล่งประกายอย่างเต็มที่ โดยไม่แต่งเติมจนกลบสิ่งที่ธรรมชาติมอบมาให้

วากิว A5 - เมื่อไขมันกลายเป็นศิลปะ

จุดเริ่มต้นของทุกมื้อที่ LEOKA ต้องพูดถึงไฮไลท์ที่ไม่มีใครกล้าข้ามไป นั่นคือ เนื้อวากิวเกรด A5 ที่คัดตรงจากแหล่งต้นกำเนิดชื่อดังในญี่ปุ่น

เนื้อวากิว A5 ไม่ได้เป็นแค่ชิ้นเนื้อราคาสูง หากแต่คือผลลัพธ์ของการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน ลายหินอ่อนของไขมันที่แทรกซึมอย่างสม่ำเสมอในทุกเส้นใยเนื้อคือหลักฐานของกระบวนการที่ใช้เวลาและความใส่ใจนับปี

เมื่อชิ้นเนื้อลงบนเทปัน เสียงซ่าที่ดังขึ้นในวินาทีแรกนั้นเปรียบเสมือนม่านเปิดโชว์ เชฟควบคุมอุณหภูมิและจังหวะด้วยความแม่นยำที่หาได้ยาก จนเนื้อสุกได้ที่ในทุกด้านโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำแม้แต่น้อย

ผลลัพธ์คือเนื้อที่นุ่มจนแทบละลายในปาก รสมันหอมที่ทิ้งความหอมอบอวลไว้กลางลิ้นนานกว่าที่คิด

ล็อบสเตอร์ - ความสดที่ไม่มีทางซ่อนได้

ความสดของล็อบสเตอร์นำเข้าที่ LEOKA คัดสรรมานั้นเป็นสิ่งที่ไม่ต้องพิสูจน์มาก เพราะความสดคือสิ่งที่โกหกไม่ได้บนเตาเทปัน 

ล็อบสเตอร์ที่ถูกนำมาปรุงต่อหน้าคุณมีเนื้อแน่น หวานตามธรรมชาติ และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้แม้ผ่านเปลวไฟ เทคนิคของเชฟในการควบคุมความร้อนให้เหมาะกับซีฟู้ดแต่ละชนิดคือสิ่งที่แยก LEOKA ออกจากร้านทั่วไป 

เพราะวัตถุดิบชั้นดีต้องการเชฟที่เข้าใจธรรมชาติของมัน ไม่ใช่แค่ผู้ที่รู้จักใช้ไฟสูง

หอยเชลล์ฮอกไกโด - ความหวานจากน้ำเย็น

หากมีวัตถุดิบชิ้นใดที่พิสูจน์ให้เห็นว่าภูมิศาสตร์มีผลต่อรสชาติ นั่นก็คือ หอยเชลล์จากฮอกไกโด เกาะทางตอนเหนือของญี่ปุ่นที่มีน้ำทะเลเย็นเยือกตลอดทั้งปี ทำให้หอยเชลล์ที่เติบโตในน้ำเหล่านั้นมีความหวานตามธรรมชาติที่เข้มข้นและมีเนื้อที่หนาแน่นกว่าพันธุ์อื่น 

เมื่อลงเทปันด้วยเนยและไฟอ่อน ความหวานนั้นถูกดึงออกมาอย่างสมบูรณ์ ทิ้งกลิ่นหอมละมุนที่คละเคล้ากับไอร้อนไปทั่วบรรยากาศ

12 ที่นั่ง และศิลปะที่แสดงสดทุกคืน

บรรยากาศของ LEOKA นั้นออกแบบมาเพื่อความเป็นส่วนตัวอย่างจริงจัง ด้วยจำนวนที่นั่งจำกัดเพียง 12 ที่ ทำให้แขกทุกคนได้รับความสนใจจากเชฟอย่างใกล้ชิด ได้ยินเสียงซ่าของวัตถุดิบบนเตา ได้กลิ่นควันหอมที่ลอยขึ้นมาในจังหวะที่พอดี และได้เห็นทุกกระบวนการปรุงอาหารที่เชฟทำด้วยสองมือ

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่ดีไซน์เพื่อความสวยงาม แต่คือแก่นแท้ของ Teppanyaki ที่แปลตรงตัวว่า "การย่างบนแผ่นเหล็ก" ซึ่งดีที่สุดเมื่อคุณได้อยู่ใกล้ชิดกับมัน

LEOKA Teppanyaki ตั้งอยู่ที่ชั้น G (ล็อบบี้) โรงแรม Pullman Bangkok King Power สำหรับผู้ที่มองหามื้ออาหารที่ไม่ได้หยุดอยู่แค่ความอิ่ม แต่คือความทรงจำที่ค้างอยู่นานกว่านั้น ที่นี่คือคำตอบ