Tapori Bangkok : ประตูสู่หัวใจอินเดียผ่านอาหารต้นตำรับ

Tapori Bangkok: การเดินทางสู่หัวใจอินเดียผ่านจานอาหารต้นตำรับ

เมื่อก้าวเข้าไปใน Tapori Bangkok บนถนนสุขุมวิท ซอย 47 คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่านี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหารอินเดียธรรมดา แต่เป็นเสมือนประตูบานหนึ่งที่พาคุณเดินทางข้ามทวีปไปสัมผัสอินเดียอย่างแท้จริง จากถนนคึกคักในเมืองพาราณสี (Varanasi) ไปจนถึงชายฝั่งทะเลที่โกอา (Goa) ทุกจานอาหารที่นี่เล่าเรื่องราวของดินแดน 28 รัฐที่แตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง
 

เชฟผู้เดินทางเก็บสูตรลับจากทั่วอินเดีย

"Tapori" แปลว่า "นักเดินทางผู้ชอบเที่ยวเล่น" คล้ายกับคำว่า Flaneur ของฝรั่งเศส และชื่อนี้สะท้อนตัวตนของคนที่อยู่เบื้องหลังร้านนี้อย่างสมบูรณ์แบบ—เชฟโรหิต ชาร์มา ชายผู้ได้ชื่อว่าเป็น "เชฟนักเล่าเรื่อง" และเป็นกูรูด้านอาหารอินเดียที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารกว่าร้อยแห่งทั่วอินเดีย

แต่ Tapori ไม่เหมือนโปรเจกต์อื่นๆ ที่เขาเคยทำ เพราะนี่คือร้านของเขาเอง ที่เขาสามารถถ่ายทอดเรื่องราว ประสบการณ์ และหัวใจของการเดินทางตลอดชีวิตครัวได้อย่างไร้ขีดจำกัด

"สูตรอาหารจากทั้ง 28 รัฐนั้น เป็นผลลัพธ์จากทั้งการเดินทางในสายอาชีพของผมและความใฝ่รู้ส่วนตัว" เชฟโรหิตเล่าด้วยน้ำเสียงที่เต็มไปด้วยความภาคภูมิใจ "ตลอดช่วงเวลาที่ได้ทำงานและเดินทางไปทั่วอินเดีย ผมตั้งใจที่จะซึมซับและเรียนรู้วิถีการกินอยู่ของผู้คนท้องถิ่น ทั้งจากเชฟประจำภูมิภาค พ่อครัวแม่ครัวในบ้าน และร้านอาหารริมทาง" เชฟเสริม

อาหารอินเดียที่แท้จริง เริ่มต้นที่ครัวบ้าน

สิ่งที่ทำให้ Tapori แตกต่างจากร้านอาหารอินเดียทั่วไป คือความจริงใจในการนำเสนออาหารที่ไม่ได้มาจากตำราหรือสูตรมาตรฐาน แต่มาจากครัวบ้านของครอบครัวท้องถิ่นทั่วอินเดีย

"ผมเชื่อมาโดยตลอดว่า หากจะเข้าใจอาหารอินเดียอย่างแท้จริง เราต้องก้าวออกไปไกลกว่าภัตตาคาร แล้วก้าวเข้าสู่ครัวของครอบครัวท้องถิ่น ซึ่งเป็นที่ที่แก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารได้หยั่งรากลึกอยู่จริงๆ" เชฟโรหิตอธิบาย

สูตรอาหารจำนวนมากที่คุณจะได้ลิ้มลองที่นี่ มีต้นกำเนิดจากการทำวิจัยและพัฒนาให้กับร้านอาหารต่างๆ แต่ส่วนสำคัญที่สุดกลับมาจากน้ำใจของครอบครัวท้องถิ่นที่เต็มใจแบ่งปันสูตรอาหารโฮมคุกที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่ง นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เชฟโรหิตมักเรียกมันว่า "สูตรอาหารทำกินที่บ้าน" เพราะแต่ละจานเต็มไปด้วยความอบอุ่น ความจริงแท้ และอัตลักษณ์เฉพาะของแต่ละครอบครัว

เมื่ออาหารกลายเป็นศิลปะ

สำหรับคนที่ไม่เคยกินอาหารอินเดียมาก่อน หรือคิดว่าอาหารอินเดียคือแค่แกงกะหรี่สีเหลืองๆ ที่เผ็ดจี๊ด คุณจะประหลาดใจกับความหลากหลายที่พบที่นี่ อาหารอินเดียนั้นซับซ้อนและสวยงามเหมือนงานศิลปะชิ้นหนึ่ง

"ผมชื่นชมมาโดยตลอดว่า สีสัน เนื้อสัมผัส และรูปทรง สามารถถ่ายทอดเรื่องราวได้" เชฟโรหิตเล่า "ผมพยายามนำสิ่งเหล่านี้มาสะท้อนผ่านการจัดจานและการนำเสนออาหาร นี่คือวิธีของผมในการทำให้อาหารไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังถ่ายทอดภาพลักษณ์และวัฒนธรรมที่มันเป็นตัวแทนออกมาอย่างมีชีวิตชีวา"

แต่ละจานที่นำมาเสนอคือการผสมผสานของเครื่องเทศที่สมดุล ไม่ได้เผ็ดแรงจนรับไม่ได้ แต่มีความซับซ้อนของรสชาติที่ทำให้คุณต้องหยุดเคี้ยวและพยายามแยกแยะว่ามีอะไรอยู่ในนั้นบ้าง คุณอาจจะได้สัมผัสความหอมของยี่หร้า ความหวานละมุนของเนยใส (ghee) ความเผ็ดร้อนที่ค่อยๆ ลุกขึ้นมาทีหลัง หรือความเปร้ยวสดชื่นจากมะขามที่ช่วยตัดมัน

ทุกรายละเอียดเล่าเรื่อง

เดินเข้าไปในร้าน คุณจะพบว่าทุกมุมมีเรื่องเล่า ผนังเป็นภาพวาดสีน้ำมันสวยงามที่วาดด้วยมือ อินสตอลเลชั่นรูปนกยูงที่ช่างต้องติดกระจกทีละชิ้นทีละชั้นอย่างพิถีพิถัน รวมถึงเพดานที่ตกแต่งด้วยเพนติ้งแบบพื้นถิ่น ทุกอย่างแฮนด์เมดและทำขึ้นมาด้วยความใส่ใจในทุกรายละเอียด

นี่คือร้านที่ทำให้คุณรู้สึกเหมือนได้เดินทางไปอินเดียจริงๆ โดยที่ไม่ต้องขึ้นเครื่องบิน คุณจะได้รู้จักอินเดียในแบบที่ลึกกว่าภาพจำแบบเดิมๆ ได้เข้าใจว่าแต่ละรัฐมีเอกลักษณ์อาหารที่แตกต่างกันอย่างมาก และได้สัมผัสถึงความอบอุ่นของอาหารที่ทำด้วยใจและความรัก

Speakeasy Bar: ดื่มด่ำกับค็อกเทลสไตล์อินเดีย

หลังจากอิ่มท้องกับอาหาร อย่าลืมแวะ speakeasy bar ที่ซ่อนอยู่ในบริเวณเดียวกัน ที่นี่คุณจะได้ลิ้มลองค็อกเทลที่ผสมผสานเครื่องเทศและวัตถุดิบแบบอินเดีย สนุกต่อได้ในอีกมิติหนึ่ง

Tapori Bangkok
ถนนสุขุมวิท ซอย 47 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110

โทรศัพท์: +66-645-693-798

อีเมล: [email protected]

สำหรับใครที่กำลังมองหาประสบการณ์อาหารอินเดียที่แท้จริง ที่ไม่ใช่แค่อิ่มท้อง แต่คือการได้เรียนรู้วัฒนธรรมผ่านทุกคำบรรยาย ทุกเครื่องเทศ และทุกจานที่เต็มไปด้วยเรื่องราว Tapori Bangkok คือคำตอบ