คำสาปดาวมิชลิน (2)

กุลฉัตร ฉัตรกุล ณ อยุธยา Chief Marketing Officer บริษัท มาร์เก็ตติ้งไดอ็อกไซด์ จำกัด ([email protected])

มนต์คำสาปที่แสนเจ็บปวดที่สุดหลังเสร็จงานเลี้ยงมอบรางวัล นั่นก็คือ การบริหารภาษี เพราะสรรพากรจะมาตามว่าร้านเจ๊ไฝเสียภาษีถูกต้องหรือไม่ เจ๊ไฝเปิดร้าน 15.00-02.00 น. หยุดสัปดาห์ละ 1 วัน หรือ 1 ปี ร้านเปิด 300 วัน วันละ 8-9 ชั่วโมง เวลาทำการรวม 2,400 ชั่วโมง มีโต๊ะ 8 ตัว สมมติกินเฉลี่ย 1 ชั่วโมง/โต๊ะ อัตราการใช้โต๊ะอยู่ที่เฉลี่ย 5 จาก 8 ตัว หนึ่งโต๊ะมีค่าใบเสร็จ 1,500 บาท จะคิดได้ว่าเจ๊ไฝขายอาหารได้ปีละ 1.92 หมื่นใบเสร็จ ใบเสร็จละ 1,500 บาท รวมเป็นรายได้ 18 ล้านบาท

เจ๊ไฝจัดทำธุรกิจร้านอาหารสามารถหักค่าใช้จ่ายแบบเหมาได้ 60% และสามารถหักค่าลดหย่อนส่วนตัวได้ 6 หมื่นบาท เจ๊ไฝอายุเกิน 65 ปี ได้รับค่าลดหย่อนอีก 1.9 แสนบาท เจ๊ไฝจะเหลือเงินได้สุทธิที่ต้องเสียภาษี 6.95 ล้านบาท หรือเทียบเท่ากับต้องจ่ายภาษีเป็นเงิน 1,947,500 บาท/ปี อ้างอิงตามฐานภาษีเงินได้บุคคลธรรมดาปี 2560 (ค่าดาวมิชลินที่เจ๊ไฝต้องเสียให้รัฐบาลไทย)

นอกจากนี้ ยังมีการเสียภาษีอีกมากมาย ร้านเจ๊ไฝต้องจดทะเบียนภาษีมูลค่าเพิ่ม (แวต) ดูจากราคาอาหารร้านเจ๊ไฝ ควรจะเป็นกิจการที่มีรายได้เกินปีละ 1.8 ล้านบาท เนื่องจากรายได้ 1.8 ล้านบาทจากทั้งปี เทียบเท่ากับ 6,000 บาท/วันทำการร้านเจ๊ไฝ หรือเทียบเท่ากับไข่เจียวปู 6 จาน เรียกได้ว่าแค่คนจากสรรพากรที่มาเฝ้ากัน 10 กว่าคน เห็นเจ๊ไฝทอดไข่เจียวเกิน 6 จาน ต่อไปร้านเจ๊ไฝต้องเก็บภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% จากราคาสินค้าและบริการ และต้องออกใบกำกับภาษีให้ลูกค้า ต้องทำเอกสาร ภ.พ.30 เพื่อยื่นชำระภาษีขายหักภาษีซื้อ ภายใน 15 วันหลังจากสิ้นเดือนทุกเดือน

งานนี้เห็นทีจะต้องใช้บริการที่ปรึกษาด้านภาษีช่วยบริหารจัดการ เหนือไปกว่าเรื่องภาษีคือ การจัดการคน ทำให้ลูกค้าได้รับประทานกันถ้วนหน้า ที่จริงแล้วแก้ปัญหาได้ง่ายๆ ไข่เจียวปู ควรจำกัดออร์เดอร์ในแต่ละวัน แล้วทำทุกวันเมื่อถึงคิวใครก็มากินตามคิวที่จองไว้หรือจะซื้อกลับหรือ เดลิเวอรี่ ส่วนการจัดการครัวก็ต้องทำให้เป็นบรรทัดฐานที่ห่วงใยผู้บริโภค จ้างที่ปรึกษาด้านการบริหารงานครัวมาแนะนำให้ถูกสุขอนามัย ไม่อย่างนั้น อย.อาจแจ้งมีความผิดได้ฐานละเลยการปฏิบัติหน้าที่

การตลาดเพียงชั่วข้ามคืน กระแสของดาวมิชลินกับอาหารข้างถนนก็สะพัดไปในคืนเดียว ซึ่งมิชลินเขาเรียกให้มารับรางวัลแต่ไม่ได้รับปากว่าจะดูแลการบริหารจัดการ นี่แหละ!!! คำสาปของดาวมิชลิน ที่มาอยู่ในรูปแบบของรางวัลที่ร้านค้าส่วนใหญ่ต้องคิดให้หนักๆ ว่า พร้อมด้านบริหารจัดการหรือไม่ก่อนไปรับรางวัลระดับโลกเขามา