เทรนด์อาหารยูเคปี’60

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงลอนดอน

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ (สคต.) ณ กรุงลอนดอน ระบุว่า ห้างซูเปอร์มาร์เก็ต Waitrose ซึ่งเป็นห้างซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียมของสหราชอาณาจักร คาดการณ์ว่าอาหารฮาวายและโพลินีเชียน (Polynesian) จะได้รับความนิยมในปี 2560 โดยเฉพาะ Poke ซึ่งเป็นอาหารฮาวาย (ปลาทูน่าดิบหมักกับน้ำมะนาว น้ำมันงา และซีอิ๊ว รับประทานกับข้าว) จะได้รับความนิยมแซงหน้าซูชิของญี่ปุ่น

ทั้งนี้ กระแสการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Eating) ซึ่งเป็นอาหารที่มีแคลอรีไม่มากโดยธรรมชาติ (Naturally Lighter) และเป็นอาหารที่สด (Fresh Food) ได้รับความนิยมมากขึ้น และเป็นกระแสที่มาแรงในปี 2560 เห็นได้จากยอดขายที่เพิ่มขึ้นของมะเขือม่วง (Aubergine) ถึง 18% ในปีนี้ ซึ่งผู้บริโภคได้นำมะเขือม่วงมาประกอบอาหารทดแทนอาหารประเภทแป้ง และมันฝรั่ง

นอกจากนี้ อาหารเพื่อสุขภาพที่มาแรงในปี 2560 ยังได้แก่ เมล็ดเชีย (Chia Seeds) เมล็ดธัญพืช (Grains) แป้งที่ทำจากมะพร้าว (Coconut Flour) น้ำจากต้นกระบองเพชร (Cactus Water) สาหร่ายและอาหารประเภท Veggan (คล้ายกับอาหารประเภท Vegan แต่สามารถรับประทานไข่ได้) เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม ห้าง Waitrose ได้คาดการณ์เทรนด์อาหารที่จะมาแรงในปี 2560 ที่นอกเหนือจากอาหารฮาวายและโพลินีเชียน ได้แก่ น้ำแตงโม (Watermelon Juice) ชุดอาหารพร้อมปรุง (Pre-measured หรือ Pre-prepared Kits) มิลค์เชก (Australian-style Freakshakes) โยเกิร์ตรสผัก (เช่น แครอท บีทรูท มะเขือเทศ) ค็อกเทลกลิ่นน้ำหอม (Perfume-inspired Cocktails) เป็นต้น

ห้าง Waitrose ยังได้เตรียมเปิดตัวสินค้าใหม่ในปี 2560 ได้แก่ อาหารที่มีส่วนผสมของชาเขียว (Matcha Green Tea) เช่น ช็อกโกแลต น้ำผลไม้เข้มข้น และอาหารที่มีกลิ่นถ่าน (Charcoal Flavour) เช่น ขนมปังเบเกิล (Charcoal Bagel) ซึ่งได้พัฒนาร่วมกับ Celebrity Chef ชื่อดังของสหราชอาณาจักร Chef Heston Blumenthal เป็นต้น ซึ่งห้างคาดว่าจะเป็นผู้นำกระแสเทรนด์สินค้าดังกล่าว และจะส่งผลให้สินค้าเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในห้าง Mainstream อื่นๆ ต่อไป

อย่างไรก็ดี สำนักงานได้ทำบทวิเคราะห์ถึงผลกระทบต่อเศรษฐกิจไทยจากแนวโน้มของการบริโภคอาหารในตลาดสหราชอาณาจักรที่สำคัญ ได้แก่ ประเด็นความนิยมรับประทานอาหารที่ปรุงง่าย และใช้เวลาในการปรุงน้อยมากขึ้น จากการสำรวจของ Agriculture and Horticulture Development Board พบว่าผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรใช้เวลาในการปรุงอาหารลดลง โดยเฉลี่ยชาวสหราชอาณาจักรใช้เวลาในการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ดังนั้นชุดอาหารพร้อมปรุง (Pre-measured หรือ Pre-prepared Kits) และอาหารที่มีการปรุงสำเร็จ จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

นอกเหนือจากปัจจัยในด้านระยะเวลาในการปรุงอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกซื้อสินค้าของชาวสหราชอาณาจักรแล้ว รูปภาพสินค้าที่มีความสวยงามสามารถจูงใจให้ผู้บริโภคหันมาซื้อและบริโภคสินค้าได้ ปัจจุบันร้านอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในสหราชอาณาจักรต่างให้ความสำคัญในการถ่ายภาพอาหารและสินค้าให้มีความสวยงาม เพื่อนำไปโฆษณาและแชร์ในโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Instagram นอกจากนี้ผู้บริโภคยังนิยมโพสต์และแชร์รูปภาพอาหารที่ตนรับประทานลงในโซเชียลมีเดียอีกด้วย ดังนั้นรูปภาพสินค้าและอาหารที่มีความสวยงามจึงมีอิทธิพลในการจูงใจให้ผู้บริโภคหันมาซื้อสินค้าด้วยเช่นกัน

สำหรับสถานการณ์ปัจจุบันของสินค้าอาหารจากไทยนั้น มะพร้าวจากไทยยังคงเป็นสินค้าเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในสหราชอาณาจักร โดยในช่วงระหว่างเดือน ม.ค.-ต.ค. 2559 สหราชอาณาจักรมีการนำเข้าเป็นมูลค่า 1.4 ล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวเพิ่มขึ้น 84.79% โดยมีการนำเข้าอย่างต่อเนื่องจากห้างซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักร เช่น ASDA และ Tesco เป็นต้น

จากข้อมูลทั้งหมด ผู้ประกอบการไทยควรที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตลาดที่ไม่หยุดนิ่ง โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพ และชุดอาหารพร้อมปรุงควบคู่ไปกับการพัฒนาการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมต่อเกษตรกร เพื่อเป็นการส่งเสริมภาพลักษณ์ที่ดีของสินค้าไทย อีกทั้งลงทุนในการทำการตลาดผ่านทางโซเชียลมีเดีย โดยอาจจะทำร่วมกับ Celebrity Chef ที่มีชื่อเสียงและมีผู้ติดตามในโซเชียลมีเดียจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้สินค้าไทยเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น และส่งผลให้มีการนำเข้าสินค้าไทยมาจำหน่ายในสหราชอาณาจักรเพิ่มมากขึ้นด้วย