ลองอะไรใหม่ๆ

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับ ท่านผู้อ่าน วันนี้ขอเริ่มต้นด้วยคำถามง่ายๆ หนึ่งข้อว่า “ท่านอยากได้อะไรจากแผนการตลาด” หลายๆ ท่านตอบได้ทันทีว่า “ต้องการลูกค้าสิ” ยิ่งมาเยอะก็ยิ่งมีรายได้เยอะ นี่เป็นคำตอบโดยทั่วไปเลยนะครับ

แต่ท่านผู้อ่านเคยถามในทางกลับกันมั้ยว่า “ลูกค้าที่มาอุดหนุนเราเค้าอยากได้อะไรกลับไปบ้าง?” ข้อนี้น่าคิดนะครับ เพราะถ้าเราใช้มุมมองนี้แล้วทำกลับไปให้อย่างที่ลูกค้าต้องการนั้น ถือว่าประสบความสำเร็จไปกว่าครึ่งแล้วครับ

ผมมีโอกาสได้คุยกับเพื่อนๆ ที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารหลายท่าน มีข้อสังเกตอย่างหนึ่งว่า ไม่ว่าร้านจะขายดีเพียงใด กิจการเจริญเติบโตมาถึงจุดๆ หนึ่งก็จะชะงักและประสบปัญหาที่เกิดจากบุคลากรเหมือนกัน คือ

1.)งานที่ต้องการความชำนาญเฉพาะตัว เช่น เชฟ พ่อครัว แม่ครัว บาร์เทนเดอร์ ฯลฯ จะเปลี่ยนแปลงโยกย้ายสับเปลี่ยนกันเป็นปกติ ก็ขอให้เตรียมหาคนหมุนเวียนกันให้พร้อม และที่สำคัญที่สุดนั้นก็คือ ท่านต้องมีสูตรอาหารที่ขายในร้านเป็นของตัวเองนะครับ

2.)งานสต๊อกและจัดซื้อ นี่คือส่วนสำคัญส่วนหนึ่งในธุรกิจอาหารเลยนะครับ ส่วนมากแล้ว เจ้าของร้านหรือหุ้นส่วนจะรับไว้ดูแลกันเอง ไม่ว่าจะขาดทุนหรือกำไร ผมเห็นทะเลาะกันถึงขั้นตัดเพื่อนตัดฝูงมาเยอะแล้ว การแก้ไขก็ไม่ได้ลำบากอะไร ควรเตรียมเอกสารทุกอย่างให้ครบ หาง่าย ใช้ระบบคอมพิวเตอร์เข้ามาจัดการจะง่ายและช่วยให้ท่านมีเวลามากขึ้น ในการดูแลบุคลากรตามข้อ 1

อย่างไรก็ตาม ผมขอฝากแนวคิดการสั่งซื้ออาหารและวัตถุดิบแบบ Online ไว้ด้วยนะครับ เพราะแนวโน้มการจ่ายตลาดในอนาคตต้องเปลี่ยนแปลงไปแน่นอน