สถาบันอาหารเตรียมปรับโครงสร้างรองรับอุตฯในอนาคต

สถาบันอาหารนำร่องตั้งโรงงานแปรรูปอาหารต้นแบบภาคใต้ ให้เอสเอ็มอีเช่าผลิตสินค้าได้กว่า 100 ราย และตั้งมาตรฐานอาหารไทยรสชาติเดียวกันทั่วโลก

นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร เปิดเผยว่า ภายหลังจากที่รัฐบาลกำหนดให้อุตสาหกรรมอาหารแปรรูป เป็นอุตสาหกรรมเป้าหมายในอนาคต คณะกรรมการสถาบันอาหาร จึงได้ปรับโครงสร้าง เพื่อรองรับนโยบายดังกล่าว โดยมีเป้าหมายเพื่อช่วยเหลือผู้ประกอบการเชิงลึก และนำกระบวนการผลิตยุคใหม่เข้ามาใช้เพิ่มขึ้น เช่น การใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมในการปรับปรุงคุณภาพ

ทั้งนี้สถาบันได้เพิ่มหน่วยงานใหม่ 4 หน่วย ได้แก่ หน่วยงานดูแลโรงงานแปรรูปอาหารต้นแบบ ซึ่งสถาบันอาหารมีแผนที่จะลงทุนตั้งโรงงานแปรรูปอาหารต้นแบบ 5 แห่ง ใน 5 ภูมิภาค โดยล่าสุดในปี 2560 รัฐบาลได้อนุมัติตั้งโรงงานแปรรูปอาหารนำร่อง 1 แห่งในภาคใต้ ใช้งบลงทุน 60 ล้านบาท ซึ่งจะเน้นการแปรรูปอาหารทะเล ที่สามารถนำน้ำที่เกิดจากการล้างปลาทะเลมาผ่านกระบวนการผลิตเพื่อสกัดเป็นโอเมก้า 3 และสารสกัดอื่นๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าอาหาร

นอกจากนี้โรงงานต้นแบบจะต้องเปิดให้ผู้ประกอบการเอสเอ็มอีเข้ามาเช่าผลิตสินค้า ซึ่งคาดว่าจะสามารถรองรับเอสเอ็มอีด้านการประมง และแปรรูปสินค้าเกษตรอื่นๆได้ไม่ต่ำกว่า 100 ราย เพราะได้ออกแบบสายการผลิตให้สามารถรองรับการผลิตที่หลากหลาย ซึ่งจะช่วยให้เอสเอ็มอีที่ขาดแคลนเงินลงทุนเข้ามาใช้บริการ รวมทั้งยังเป็นโรงงานต้นแบบให้ผู้ประกอบการได้เข้ามาศึกษา เพื่อนำเทคโนโลยีที่ทันสมัยไปปรับปรุงกระบวนการผลิตของตัวเอง

นายยงวุฒิ กล่าวว่า ได้ตั้งหน่วยงานที่ปรึกษาระบบการผลิต เพื่อให้คำปรึกษากับผู้ประกอบการที่ต้องการประสิทธิภาพการผลิต หน่วยงานศูนย์รวบรวมงานวิจัยต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้ผู้ประกอบการเข้ามาเลือกงานวิจัยต่างๆ ไปปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต และเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า หน่วยงานด้านเครื่องจักร มีหน้าที่รวบรวมเทคโนโลยีเครื่องจักรในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทุกชนิด เพื่อเป็นที่ปรึกษาให้กับผู้ประกอบการในการเลือกใช้เครื่องจักรที่เหมาะสม

นอกจากนี้สถาบันอาหารยังได้ตั้งคณะทำงานจัดทำมาตรฐานอาหารไทย เพื่อทำหน้าที่กำหนดมาตรฐานอาหารไทยให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล และจะออกตรารับรองสินค้าว่ามีมาตรฐานและรสชาติอาหารไทยดั้งเดิม ให้ร้านอาหารไทยในต่างประเทศมีรสชาติใกล้เคียงกัน ซึ่งเบื้องต้นจะให้ตรารับรองกับสินค้าน้ำซอสแกงไทยชนิดต่างๆ เพื่อให้ชาวต่างชาตินำไปปรุงอาหารไทยที่มีรสชาติเหมือนที่รับประทานในประเทศไทย เป็นต้น

“ปัจจุบันมีร้านอาหารไทยในต่างประเทศประมาณ  2 หมื่นแห่ง บางร้านมีเจ้าของที่เป็นคนต่างชาติ  และพ่อครัว แม่ครัวไม่ใช่คนไทย ซึ่งมีความเข้าใจรสชาติและวัฒนธรรมอาหารไทยไม่มาก และบางร้านยังต้องการลดต้นทุนจึงไม่ได้ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารที่มาจากประเทศไทย ส่งผลกระทบให้เกิดความสับสนในรสชาติของอาหารไทยที่แท้จริง” นายยงวุฒิ กล่าว