ประเมินเพื่อประมาณ

สวัสดีครับท่านผู้อ่าน และหน้าร้อนก็มาเยี่ยมเยียนเราอย่างเต็มตัว อย่าให้อากาศร้อนมาพาเราร้อนไปด้วยจนลืมวางแผนการตลาดนะครับ ลองย้อนกลับไปดูสามเดือนแรกของปีนี้ว่าเราได้ทำงานตามแผนที่วางไว้หรือเปล่า ซึ่งหลักสำคัญในการประเมิน ผมขอจำแนกไว้เป็นข้อ ดังนี้

1.“กำลังซื้อ” โดยตัวผมเมื่อก่อนทำอาหารออกขาย จะยึดจากความชอบของตัวเองและคิดสร้างสรรค์อาหารออกมาโดยไม่ได้คิดจากความเป็นจริงว่า อาหารที่ใช้วัตถุดิบราคาสูงก็ต้องตั้งราคาขายสูงตามไปด้วยนั้น ไม่สามารถทำให้ลูกค้าสบายกระเป๋าซื้อได้ตลอด การแก้ปัญหาคือ แบ่งเมนูอาหารเป็นระดับ ตั้งแต่ธรรมดาถึงพิเศษตามวัตถุดิบและการปรุง ทำให้ลูกค้าใช้จ่ายได้ตามกำลังและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟก็ไม่ถูกบั่นทอน

2.“วัตถุดิบ” วัตถุดิบที่ใช้อยู่ในร้านอาหาร จะประกอบด้วยวัตถุดิบหลักและเครื่องปรุงรอง ซึ่งมีราคาขึ้นลงบ้างตามฤดูกาลและตลาด ผู้ประกอบการควรสำรองและจัดหาซัพพลายเออร์ไว้เผื่อเลือก อย่าได้นอนใจเพราะถ้าวัตถุดิบไม่เพียงพอหรือราคาเปลี่ยนแปลงสูงขึ้นก็จะกระทบกับธุรกิจท่านตรงๆ

3.“ลูกค้า” ข้อนี้สำคัญมาก ว่าสองข้อที่ผ่านมาเราควบคุมตัวแปรไว้ได้แล้ว จะดึงลูกค้ากลุ่มไหนมาใช้บริการและมีกำลังซื้อระดับไหน เราสามารถออกแบบวางแผนการตลาดได้ว่า “รักษาลูกค้าเดิม เพิ่มลูกค้าใหม่ ใส่ใจครบวงจร” จะต้องทำอย่างไร คำตอบอยู่ในความสัมพันธ์ของรหัสสามข้อนี่ล่ะครับ