วิกฤตที่สดใส

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ คราวที่แล้วผมมานำเสนอความคิดเพื่อเป็นแนวทางการปรับตัวในธุรกิจอาหารค้างไว้ โดยพูดถึงอาหารทางเลือกสำหรับผู้แพ้อาหาร เลยนึกต่อไปได้ว่าอาหารสำหรับกลุ่มผู้ไม่กินเนื้อสัตว์นี่ก็น่าสนใจไม่น้อยเลยนะครับ

ไม่ว่าเหตุผลของการไม่กินเนื้อสัตว์จะเป็นอย่างไรก็ตาม สิ่งที่ควรคำนึงถึงให้มากที่สุด คือ ความอร่อย ความหลากหลายของอาหารและคุณภาพของอาหาร ก็จะทำให้อาหารของท่านเป็นที่นิยมของลูกค้าได้อีกนาน

อาหารที่จะสามารถดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดีก็คืออาหารในหมู่ครอบครัว สังเกตได้จากร้านอาหารประเภทสุกี้หรือปิ้งย่าง ฯลฯ ที่ส่วนมากจะขายเป็นแบบบุฟเฟ่ต์ในราคาต่อหัวน่ะครับ จะมีลูกค้าเยอะมาก วันหยุดยิ่งแล้วใหญ่ ต่อคิวกันกินนี่เป็นเรื่องปกติเลย ทั้งที่อาหารก็ไม่ได้หวือหวาอะไร แต่เนื่องจากสิ่งที่ลูกค้ากลุ่มครอบครัวต้องการนั้นร้านอาหารเหล่านี้สามารถตอบโจทย์ได้อย่างครบถ้วน เราสามารถใช้รายละเอียดเหล่านี้ไปปรับใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ลองมาดูกันนะครับ

- มีอาหารหลากหลายชนิด เช่น หมู เนื้อ ไก่ อาหารทะเล

- มีการให้ลูกค้าปรุงอาหารด้วยตัวเอง เช่น สุกี้ เนื้อย่างเกาหลี ฯลฯ หรือ อาหารที่มีกิจกรรมและขั้นตอนในการกินร่วมกัน เช่น อาหารเวียดนาม อาหารอีสาน อาหารจีน ฯลฯ

- มีการเสิร์ฟอาหารในรูปแบบที่พิเศษ เช่น รถเข็นของนึ่งแบบติ่มซำ ซูชิสายพาน อาหารทะเลหม้อไฟ อาหารหม้อร้อนแบบเกาหลี ส้มตำถาด ไข่กระทะ ก๋วยเตี๋ยวกาละมัง

- มีการดูแลลูกค้าอย่างทั่วถึงและเป็นระบบ เพราะลูกค้าที่นิยมกินอาหารนอกบ้าน ถ้าได้รับความสะดวกสบายในการใช้บริการแล้ว จุดนี้จะทำให้ลูกค้าติดใจมากกว่าร้านอาหารที่รสชาติอร่อย แต่องค์ประกอบอื่นๆ ไม่ทำให้กินอาหารได้อย่างสบาย จากวิกฤตเศรษฐกิจชะลอตัวเช่นนี้ ผมเชื่อว่าเป็นโอกาสที่ดีนะครับที่จะได้ปรับเปลี่ยนอะไรใหม่ๆ ในระบบธุรกิจของท่าน ขอให้ประสบความสำเร็จนะครับ