กล้วยทอดอบน้ำผึ้ง ‘คุณอ้อย’ กรอบนอกนุ่มใน แบบไทยไทย

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

เพราะเหตุที่สามีชอบกินกล้วยทอดเป็นชีวิตจิตใจ ไปที่ไหนเป็นต้องแวะซื้อแวะชิมแทบทุกที่ นิชาลักษณ์ กิจแสวงศักดิ์ หรือคุณอ้อย จึงค่อยๆ ซึมซับรสชาติกล้วยทอดแทบทุกที่ในประเทศไทย และทำให้เริ่มคิดค้นสูตรกล้วยทอดที่อร่อยเป็นพิเศษชนิดสามีไม่ต้องไปกินที่ไหนให้เปลืองเงินเปลืองทอง ซ้ำยังเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจ “กล้วยทอดอบน้ำผึ้ง คุณอ้อย” จาก จ.ชลบุรี กระจายสาขาออกไปทั่วประเทศในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา สร้างรายได้ให้กับเจ้าของสูตรเดือนละนับแสนบาท

เมื่อถามว่า ทำไมต้องเป็นกล้วยทอดอบน้ำผึ้ง คุณอ้อย บอกว่า กล้วยอบน้ำผึ้งมีความแตกต่างจากกล้วยธรรมดา จะมีความหวานจากน้ำผึ้ง และผลกล้วยที่ไม่แข็ง ไม่เละเกินไป เมื่อนำมาทอดกับแป้งที่เป็นสูตรเฉพาะ ทำให้กล้วยทอดอบน้ำผึ้งมีลักษณะที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติผสมผสานกันได้อย่างกลมกลืน

“กล้วยที่ใช้เป็นกล้วยน้ำว้าที่คัดพิเศษตากแห้งและอบน้ำผึ้งแท้จาก อ.บางกระทุ่ม จ.พิษณุโลก เนื่องจากพื้นที่ดังกล่าวมีดินลักษณะพิเศษประจำถิ่น กล้วยน้ำว้าที่นี่จะมีรสชาติดี ประกอบกับเป็นแหล่งที่สามารถจัดหาน้ำผึ้งมาใช้ในการอบได้ไม่ขัดสน และมีการทำธุรกิจกันมายาวนานกว่า 20 ปี ทำให้มั่นใจในมาตรฐานการผลิตว่า สะอาดและปลอดภัยอย่างแน่นอน”

สำหรับการขายแฟรนไชส์กล้วยทอดอบน้ำผึ้ง คุณอ้อย บอกว่า จะเปิดขายแฟรนไชส์ให้ในราคา 1.2 หมื่นบาท โดยมีอุปกรณ์แถมให้อย่างครบครัน พร้อมป้ายติดร้าน

“จะนำผู้ที่สนใจมาเรียนรู้กระบวนการทอดที่ถูกต้องตั้งแต่แรกจนถึงขั้นสุดท้าย จึงจะอนุญาตให้ขายได้ โดยการกำหนดราคาขายจะขึ้นอยู่กับทำเลที่ตั้ง แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ราคากล่องละ 25-30 บาท แต่บางพื้นที่ที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวอาจขายกันอยู่ที่ราคา 3 กล่อง 100 บาท”

ที่สำคัญ คุณอ้อยไม่เคยปล่อยให้มาตรฐานการผลิตของผู้ซื้อแฟรนไชส์นำกล้วยจากที่อื่นมาทำอย่างเด็ดขาด เธอจะออกเดินทางตรวจสอบ โดยการทดลองชิมด้วยตนเองเสมอ และถ้าตรวจสอบพบว่ามีการนำกล้วยจากแหล่งอื่นมาทอดก็จะยกเลิกสัญญาทันที ซึ่งทำให้สามารถรักษาคุณภาพและรสชาติไว้ได้

การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ ตลอดจนการตรวจสอบให้ทุกร้านในเครือข่ายแฟรนไชส์ปฏิบัติตามสูตรมาตรฐาน จึงเป็นจุดแข็งที่ทำให้ขายดีตีตลาดไปทุกที่ที่แฟรนไชส์นี้ไปถึง

การจัดการธุรกิจกล้วยนั้นต้องใส่ใจ การรักษาคุณภาพให้ยั่งยืนไม่ใช่เรื่องกล้วยๆ ที่จะปล่อยผ่านไปได้