ร้านแม่บ๊วย ตำนานขนมสาลี่เมืองสุพรรณฯ

โดย...เสถียร ท้วมจันทร์

ขนมของฝากจากสุพรรณบุรี ไม่มีอะไรขึ้นชื่อไปกว่าขนมสาลี่ เพราะยังคงขั้นตอนการทำแบบโบราณ โดยใช้แป้งสาลี ไข่ และน้ำตาลเท่านั้น จะไม่มีส่วนผสมของผงฟูหรือสิ่งเจอปนอื่น

สมพร กาญจนจิตต์เจริญ ทายาทของแม่บ๊วย เจ้าตำรับสาลี่โบราณอันดับหนึ่งของเมืองสุพรรณ เล่าว่า สาลี่แม่บ๊วยก่อตั้งมาตั้งแต่รุ่นแม่ ทำขายมาตั้งแต่ พ.ศ. 2485 แต่ยุคทองซึ่งเริ่มเป็นที่รู้จักคือตั้งแต่ปี 2513

“สมัยก่อนใส่โหลขาย ไม่มีบรรจุภัณฑ์เหมือนสมัยนี้ ปี 2513 มีการนำสาลี่แม่บ๊วยใส่ถุงขายและใส่ชื่อร้านไปในถุง ชื่อเสียงเริ่มต้นจากตรงนั้นเอง จากนั้นลูกค้าก็ตามมาซื้อที่ร้านแม่บ๊วยที่ อ.บางปลาม้า มากขึ้นเรื่อยๆ”

สมพร ยืนยันว่า สาลี่แม่บ๊วยจะทำวันต่อวัน เน้นความสดใหม่ สะอาด ขนมไทยอายุไม่นาน เพราะฉะนั้นทำอย่างไรให้ของเหลือน้อยที่สุด นั่นคือจุดขายที่สำคัญ

“ขนมของเราไม่มีขึ้นราคามาตั้งแต่ปี 2553 ยังคงคุณภาพขนาดและราคาเท่าเดิม สินค้าที่มีคุณภาพเท่านั้นที่จะอยู่ในธุรกิจนี้ได้ เราจะทำเพียงวันละ 30-40 ถาดเท่านั้น โดยต้องนึ่งถาดต่อถาด ไม่มีการนึ่งครั้งเดียวหลายๆ ถาด เพื่อความอร่อย ระดับไฟต้องคงที่ แต่หากลูกค้ามีการสั่งเพิ่มหรือช่วงเทศกาลเท่านั้นที่จะทำเพิ่มขึ้น” สมพรบอกถึงเคล็ดลับสำคัญที่ีทำให้สาลี่แม่บ๊วยครองความนิยมมาได้อย่างยาวนาน โดยเฉพาะทางร้านจะไม่เปิดร้านสาขาอื่นใดนอกจากเฉพาะร้านสาลี่แม่บ๊วยที่ อ.บางปลาม้า เพียงแห่งเดียวเท่านั้น เพื่อรักษาคุณภาพและความเชื่อถือของลุกค้า ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญเอาไว้

“สินค้าภายใต้ชื่อของเราการันตีความมีคุณภาพได้ทั้งหมด แม่บ๊วยเรามีร้านอาหาร ร้านขนม และร้านกาแฟ ทุกอย่างรวมอยู่ในที่เดียวกัน ในขณะนี้ไม่คิดขยายธุรกิจเพิ่ม แต่ในอนาคตเตรียมขยายตลาด หรือไม่ต้องขึ้นอยู่กับรุ่นต่อไปแล้วว่าจะสามารถต่อยอดการทำธุรกิจได้มากน้อยเพียงไร แต่รุ่นเราที่มีอายุมากๆ กันแล้ว ขนมยังมีให้เลือก สาลี่ ครองแครง สาลี่ทิพย์ ขนมชั้น ขนมหม้อแกง มีเปี้ย มีลูกเต๋า ธุรกิจขนมจะไม่เหมือนธุรกิจอื่นๆ ที่ทำแล้วทำตลาดได้มาก กระจายออกสู่ตลาดได้หลายที่ แต่ขนมต้องมีคุณภาพและคงความอร่อยเพราะขนมไทยต้องทำสดกินใหม่ จึงจะได้รสชาติความอร่อยของขนมไทย ทำน้อยได้มาก ทำมากได้น้อย”

นี่คือความตั้งมั่นของร้านแม่บ๊วยสุพรรณบุรี ที่ยังคงยืนหยัดอยู่ได้ในธุรกิจขนมตลอดกาล