ซุปเจ้าสมุทรน้ำใส เพื่อคนที่คุณรักสักมื้อ

โดย...ตุ้ย วรธาร ภาพ กิจจา อภิชนรจเลข

อาหารการกินเป็นเรื่องที่ทุกชนชาติให้ความสำคัญ อาหารดีๆ มีคุณภาพ รสชาติอร่อย สรรพคุณเป็นเลิศ มีใครที่ไม่อยากรับประทาน ยิ่งถ้าต้องบรรณาการบุคคลสำคัญ คนที่นับถือ หรือคนที่รัก ยิ่งต้องพิถีพิถันกันหน่อยในการเลือกสรรนำเสนอ

อย่างเมนูที่นำมาฝากคุณผู้อ่านวันนี้ การันตีความรักที่คนให้มีต่อผู้รับอย่างมิต้องสงสัย กับเมนู “ซุปเจ้าสมุทรน้ำใส” ทว่านำเสิร์ฟแล้วไซร้โปรดระวังสักนิด...กลัวว่าคนรับประทานจะยิ้มไม่หุบ เพราะความอร่อยสดชื่นของเจ้าซุปนี้นั่นเอง

แค่เห็นชื่อเมนูยังไม่เห็นหน้าตาและวัตถุดิบในการทำ แต่ก็ชวนให้จินตนาการไปไกลโพ้น ยังไงๆ เมนูนี้ต้องเกี่ยวกับอุทธิ (อุ-ทะ-ธิ) ทะเล ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแน่นอน แหม...ทำไมเป๊ะอย่างนี้ ก็ด้วยเมนูนี้วัตถุดิบหลักๆ เอามาจากทะเลครับท่านผู้อ่าน บางอย่างอยู่ลึกมากกว่าจะได้มาไม่ใช่ง่ายๆ ไม่เหมือนเทวดาชั้นนิมมานรดีนะครับ อยากกินอะไรแค่นึกถึงสิ่งนั้นมันก็ลอยมาอยู่ตรงหน้า

วัตถุดิบหลักจากทะเลประกอบด้วยหอยเป๋าฮื้อ กังป๋วย กระเพาะปลาสด ปลิงทะเล วันนี้ขอโชว์สองวัตถุดิบให้ดู คือ ปลิงทะเล และกระเพาะปลาสด จะได้รู้ว่าหน้าตาและรูปลักษณ์เป็นเช่นนี้ สำหรับผมมันน่าทึ่งเพราะไม่เคยเห็นก่อน จะเอามาทำเมนูส่วนใหญ่เห็นแต่เวลาอยู่ในชามรอเวลาหม่ำเท่านั้น (ฮ่าๆๆ)

ขอเจาะวัตถุดิบบางตัวที่น่าสนใจ เริ่มที่ปลิงทะเล กว่าจะอยู่ในชามพร้อมรับประทานต้องผ่านการจัดการหลายขั้นตอน สมัยก่อนในการเตรียมให้พร้อมที่จะนำไปทำเมนูอย่างน้อยใช้เวลา 2 วัน ต้องเผาเอาเปลือกออกแล้วแช่น้ำหนึ่งคืนแล้วเอามาต้ม เสร็จแล้วขูดทำความสะอาด แล้วอบอีกวันหนึ่งกันเลย แต่ทุกวันนี้นวัตกรรมทางด้านอาหารรุดหน้า ตัวช่วยในการทำมีพร้อมไม่ต้องลำบากเหมือนแต่ก่อน การเตรียมกระเพาะเปลาก็มีขั้นตอนไม่ต่างกันมาก

กังป๋วย จากชามนี้ คือหอยเชลล์ชั้นดี สั่งตรงจากญี่ปุ่นที่ได้ชื่อว่าคุณภาพดีสุดและรสชาติอร่อยลิ้นกิโลกรัมเป็นหมื่น หอยชนิดนี้เลี้ยงยาก เพราะต้องเลี้ยงในน้ำลึกและใช้เวลาเกือบสิบปีกว่าตัวจะโตเนื้อแน่นอุดมสมบูรณ์ สรรพคุณเหมาะกับคนที่เป็นไทรอยด์ควรจะกิน

หอยเป๋าฮื้อ ถือเป็นหนึ่งวัตถุดิบอาหารจีนชั้นเลิศ แม้จะเป็นอาหารทะเลก็ไม่ต้องกลัวคอเลสเตอรอลสูง เพราะอุดมด้วยคุณค่าของสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีนสูง แคลอรีต่ำ และมีคอลลาเจนเยอะที่ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เต่งตึงอีกด้วย

มาที่วัตถุดิบบนบกก็ต้องพูดถึงไก่ดำ ชาวจีนเชื่อว่าเป็นอาหารที่ทรงคุณค่าและเป็นยาด้วย โดยมีสรรพคุณบำรุงกำลัง บำรุงสมอง ช่วยให้เลือดที่สูญเสียกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว บำรุงอวัยวะที่หมดสภาพให้กลับฟื้นคืนเป็นปกติ

เมื่อทั้งหมดทั้งมวล อาหารทะเลและเครื่องยาจีนหลากชนิดมารวมอยู่ในถ้วยเดียวกัน ยิ่งเพิ่มคุณค่าอาหารและความสุขในการรับประทานอย่างอร่อยลิ้นอิ่มท้อง ทั้งช่วยบำรุงกำลัง บำรุงเลือด บำรุงกระเพาะช่วยให้เจริญอาหารยิ่งขึ้น

สำหรับกรรมวิธีการปรุง เบื้องต้นนำไก่ดำและแฮมยูนนาน (ขาหมูจากมณฑลยูนนานที่ใช้เวลาหมักในห้องหมักปลอดเชื้อเพื่อให้รสชาติอาหารเข้าไปในเนื้อหมูเป็นเวลา 3-4 ปี จึงเอาออกมาขาย) ต้มรวมกันนาน 8 ชั่วโมง เสร็จแล้วนำน้ำซุปที่เตรียมไว้มาตุ๋นต่อกับเครื่องยาจีน เป๋าฮื้อ กังป๋วย ไก่ดำ กระเพาะปลาสด ปลิงทะเล ต่ออีก 1 ชั่วโมง ก็ตักเสิร์ฟได้ ส่วนรสชาติจะอ่อนๆ เหมาะเป็นอาหารบำรุงกำลัง

ร่ายยาวมาถึงตรงนี้ก็ต้องยกเครดิตให้กับ “เชฟเชงกัมชิง” เชฟอาหารจีนมือหนึ่งประจำห้องอาหารจีน ซิลค์ โรด (โทร. 02-650-8800 ต่อ 4334) โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน ผู้รังสรรค์เมนูที่เล่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยด้วยภาษาปนสำเนียงจีนฟังได้อรรถรสอีกแบบ