เปิดสูตรสำเร็จนักธุรกิจหญิงต้นแบบจากตุรกี

โดย...ณัฏฐญา เมฆสมณะศักดิ์

ในประเทศที่โลกของธุรกิจเต็มไปด้วยผู้ชายอย่างตุรกีแล้ว ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ผู้หญิงธรรมดาๆ คนหนึ่งจะสามารถขึ้นมาเป็นผู้ประกอบการหญิงที่ประสบความสำเร็จในเวทีระดับประเทศได้

อย่างไรก็ตาม สำหรับ “เดฟเน่ เออร์เติน ตูร์ซูโซกลู” หญิงวัย 42 ปี ผู้ร่วมก่อตั้ง “เคิร์กพินาร์” เชนร้านอาหารบริการตนเองที่มีสาขาทั่วประเทศถึง 33 แห่ง กลับได้กลายเป็นบุคคลต้นแบบของสาวๆ ตุรกีที่อยากจะมีธุรกิจเป็นของตนเอง

“สำหรับตุรกี ธุรกิจคือโลกของผู้ชาย และฉันได้พบว่าการเป็นผู้หญิงนั้นมีโอกาสในการผิดพลาดน้อยกว่าผู้ชาย” ตูร์ซูโซกลู กล่าวกับบีบีซี พร้อมระบุว่า บางครั้งจึงเป็นเรื่องยากที่ลูกจ้างผู้ชายจะรับคำสั่งจากผู้หญิงคนหนึ่ง

ดังนั้นแล้ว คำถามก็คือว่า หญิงสาวคนนี้สามารถตั้งธุรกิจร้านอาหารในตุรกีให้ประสบความสำเร็จได้อย่างไร

ตูร์ซูโซกลู ได้เริ่มต้นตั้งธุรกิจร่วมกับหุ้นส่วนในปี 2007 หลังจากที่ได้เรียนจบด้านธุรกิจจากสหรัฐและประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารมาอย่างเต็มเปี่ยม

หญิงสาวรายนี้ได้นำชื่อเคิร์กพินาร์ ซึ่งเป็นชื่อภูมิภาคหนึ่งของประเทศที่มีชื่อเสียงเรื่องคุณภาพของเนื้อมาเป็นชื่อของธุรกิจ โดยผู้ก่อตั้งหญิงรายนี้ระบุว่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ประสบความสำเร็จก็คือ “ความสะอาด”

ทั้งนี้ ในตุรกีนั้นจะมีร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกกันว่า “โลกานตา” ซึ่ง ตูร์ซูโซกลู ระบุว่า โลกานตานั้นในบางครั้งไม่ได้สะอาดอย่างที่คิดๆ กันไว้ จึงต้องการตั้งใจให้ความสะอาดมีความสำคัญ ทว่ายังคงบรรยากาศร้านอาหารดั้งเดิมในสไตล์ตุรกีเอาไว้

ดังนั้นแล้ว เพื่อให้เชนร้านอาหารสามารถรักษามาตรฐานความสะอาดเอาไว้ได้ บริษัทจึงจะส่งเจ้าหน้าที่ไปคอยตรวจสอบเป็นประจำ ซึ่ง ตูร์ซูโซกลู เองก็เข้าร่วมการตรวจร้านเป็นประจำเช่นกัน ทว่ามักจะไปตามสาขาต่างๆ โดยที่ไม่ได้แจ้งล่วงหน้า ราวกับว่าต้องการให้สาขาต่างๆ รักษามาตรฐานอยู่เสมอ

นอกจากนี้ เมื่อเดินทางไปตรวจงานตามร้านต่างๆ หญิงสาวรายนี้ยังไม่ได้คิดว่าตนเองเป็นเจ้านายที่จะไม่ลงไปแตะงานภายในร้าน เพราะเมื่อมีหน้าที่ไหนที่ต้องการคน ตูร์ซูโซกลู ก็จะเข้าไปช่วยเหลือเสมอ ไม่ว่าจะเป็นแคชเชียร์ หรือทำงานอยู่หน้าเตา

“ฉันไม่เคยมีความคิดที่ว่า ฉันเป็นประธานบริหาร และฉันจะไม่ไปที่ร้าน” ตูร์ซูโซกลู ระบุ พร้อมกล่าวว่า การกระทำเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการเป็นผู้นำที่ดี

ไม่เพียงเท่านี้ ในการทำธุรกิจร้านอาหารสไตล์ตุรกีที่ใส่ความโมเดิร์นเข้าไปแล้ว ความโมเดิร์นที่ว่านี้ยังส่งต่อไปยังเมนูอาหารในร้านด้วย โดยทางร้านจะเน้นให้อาหารดีต่อสุขภาพมากกว่าปกติ โดยจะใช้การอบแทนการนำอาหารลงไปทอด

ทว่า การเปลี่ยนวิธีปรุงอาหารทำให้ทางร้านต้องตัดเมนูบางอย่างออกไป จนกระทั่งลูกค้ารายหนึ่งที่เดินมาถามถึงเมนูอาหารแบบดั้งเดิมของตุรกีที่เป็นตับทอด หลังจากนั้น ตูร์ซูโซกลู จึงได้บทเรียนว่า บางครั้งก็ต้องมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างเพื่อตอบโจทย์กับความต้องการของลูกค้า

การตัดสินใจใส่เมนูดังกล่าวเข้ามาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง เพราะขณะนี้เมนูตับทอดเป็นเมนูยอดฮิตที่สร้างยอดขายถึง 1 ใน 3 ของเคิร์กพินาร์ ที่มียอดขายตลอดทั้งปีในปีที่แล้วสูงถึง 23 ล้านเหรียญสหรัฐ (ราว 736 ล้านบาท)

แม้ว่าจะเป็นผู้ประกอบการหญิงที่นับได้ว่าประสบความสำเร็จ ตูร์ซูโซกลู ก็มีแผนที่จะขยายอีก 5 สาขาออกไปเพิ่มเติมในปีนี้ แถมตอนนี้ยังได้เป็นบุคคลต้นแบบของสมาคมผู้ประกอบการหญิงตุรกี และยังสอนหนังสือเกี่ยวกับการจัดการธุรกิจร้านอาหารในมหาวิทยาลัยอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นผู้ประกอบการหญิงที่สามารถก้าวข้ามผ่านอุปสรรคโลกของธุรกิจที่มีแต่ผู้ชายได้อย่างแท้จริง

“คุณต้องเข้มงวด ขยันทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องแฟร์กับลูกจ้างทุกคน” ตูร์ซูโซกลู กล่าวทิ้งท้าย