สูตรลับ

เพิ่งผ่านวันหยุดยาวมาหมาดๆ ท่านที่เป็นเจ้าของร้านมักจะเจอปัญหาพนักงานในร้านขอลาหยุดไปทำบุญกันด้วยเหตุผลของประเพณี แต่ปัญหาที่จะตามมา คือ การขอลาพร้อมกันและการไม่กลับมาตามกำหนดที่ขอลา หรือแม้กระทั่งหายตัวไปโดยไม่ลาล่วงหน้า เจ้าของร้านหรือผู้จัดการต้องมีแผนเตรียมรองรับปัญหาคนขาดงาน

ทำยังไง?

1.วางปฏิทินเพื่อประชุมกำหนดวันหยุดทุกเดือนใน 1 ปี

2.แจ้งให้ทราบถึงระเบียบของร้านที่ชัดเจนในการลากิจได้กี่วัน ต้องลาล่วงหน้ากี่วัน ลาป่วยได้กี่วันตามกฎหมาย

3.แจ้งโทษในการผิดระเบียบแต่ละข้อให้ชัดเจน

4.ข้อนี้สำคัญมาก คือ รางวัลสำหรับคนที่ทำงานในช่วงเทศกาลวันหยุดที่จะทดแทนให้สมเหตุสมผล ยิ่งถ้าร้านเราตั้งใจจะรับลูกค้าในช่วงนั้นๆ คงต้องตั้งรางวัลกันอย่างงามเพื่อล่อใจ

ข้อควรระวัง

ในปัจจุบันร้านอาหารมีมากมาย ทำให้พนักงานในร้านทุกตำแหน่งเข้าออกเป็นว่าเล่นโดยไม่แคร์บทลงโทษ ขอเตือนว่า ต้องวางแผนตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟจนถึงคนในครัว และทำให้ปัจจุบันเจ้าของร้านเริ่มที่จะมีสูตรอาหารที่สามารถให้คนที่เข้าๆ ออกๆ มาทำตามโดยไม่ยาก

แต่ก็ต้องเก็บสูตรลับไว้กับเจ้าของ มิฉะนั้นสูตรลับคงไม่ลับ แต่ไปปรากฏในร้านอื่นๆ แน่นอน

เพราะพ่อครัวแม่ครัวหรือแม้แต่ผู้ช่วยที่เข้าๆ ออกๆ ก็คงได้เอาไปโชว์ให้ร้านที่เขาไปสมัครงานใหม่โดยใช้เครดิตร้านเราเป็นประวัติในการสมัครงานที่สวยหรูเลยล่ะ

อันเนื่องจากพ่อครัวแม่ครัวของร้านขยันเปลี่ยนงานเป็นว่าเล่น สูตรอาหารกลายเป็นสิ่งจำเป็นอย่างมากสำหรับร้านอาหารในปัจจุบัน เพื่อคงรสชาติและน่าตาของอาหารที่เรียกได้ว่า Signature เจ้าของร้านคงต้องหาคนที่ไว้วางใจได้ว่าจะไม่หนีหายตายจากมาเป็นคนรักษาสูตรลับ

มิฉะนั้นคงไม่ลับแน่ อีกทั้งอาจจะมีคนที่จะเปิดร้านใหม่แต่ไม่มีเมนูในใจมานั่งเฝ้าพ่อครัวหรือแม่ครัวของคุณเพื่อซื้อตัวไปแบบง่ายๆ ไม่ต้องเสียเวลาเฟ้นหาให้เหนื่อยทั้งเมนูและสูตร จึงจำเป็นต้องมีขั้นตอนที่เจ้าของต้องแยกส่วนในการปรุง

และข้อนี้จะทำให้คุณสามารถเปิดสาขาต่างๆ โดยรสชาติผิดเพี้ยนไปน้อยที่สุด ร้านที่มีหลายๆ สาขาจึงต้องมีครัวกลางเพื่อทำซอส ซุป เครื่องปรุงสำคัญๆ เพื่อรักษามาตรฐานให้เหมือนกันทุกที่ เป็นเช่นนี้ละท่านผู้อ่านคงมองเห็นภาพต่างๆ ได้ชัดขึ้น

คราวหน้ามาคุยกันเรื่องการทำ Base ของอาหารชนิดต่างๆ กันดีกว่า...โชคดี