กรีน การ์เดน อาหารออร์แกนิกสำหรับทุกคน

โดย...เสาวลักษณ์ ขันกสิกรรม

หงเติ้งล็อก ชายหนุ่มวัย 31 ปี หอบปริญญาด้านการเงินจากออสเตรเลียกลับมายังบ้านเกิดในกรุงกัวลาลัมเปอร์ พร้อมประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารในตำแหน่งผู้ช่วยในครัวเมื่อครั้งยังร่ำเรียนในแดนจิงโจ้ ตัดสินใจเปิดร้านอาหารออร์แกนิกในชื่อ “กรีน การ์เดน” บนแผ่นดินเกิดเมื่อปี 2010

ทั้งนี้ นักธุรกิจหนุ่มไฟแรงให้สัมภาษณ์ผ่าน เดอะ สตาร์ ออนไลน์ ว่า “ผมว่าการรับประทานอาหารออร์แกนิกที่มีคุณภาพดีและมีรสชาติอร่อย ไม่ควรเป็นสิ่งที่หรูเลิศจนคนส่วนใหญ่เอื้อมไม่ถึง” ทำให้ร้านอาหารออร์แกนิกของหนุ่มรุ่นใหม่ชาวมาเลเซียผู้นี้ตั้งราคาการให้บริการที่ไม่แพงมากนัก โดยลูกค้าส่วนใหญ่ของร้าน กรีน การ์เดน มักจะเป็นผู้ที่รับประทานมังสวิรัติแบบเคร่งครัด หรือไม่ก็เป็นผู้ที่ดูแลสุขภาพและความงามของตนเอง

ทั้งนี้ ร้านอาหารของหงเริ่มจากมีพนักงานเพียง 7 คน จนปัจจุบันรับเพิ่มมาเป็น 14 คน ที่ทำงานหลักๆ ในครัวของร้านอาหารขนาด 70 ที่นั่ง ซึ่งจะยุ่งมากโดยเฉพาะในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ และวันหยุดราชการ แต่ช่วงที่ยุ่งมากจริงๆ ก็น่าจะเป็นวันที่ 1 และ 15 ของทุกเดือน รวมถึงช่วงเทศกาลตรุษจีนที่คนส่วนใหญ่จะกินเจหรือมังสวิรัติ “ร้านเราจะปิดแค่ปีละ 3 วันเท่านั้นครับ หลังจากผ่านช่วงยุ่งๆ ในเทศกาลตรุษจีนแล้ว ส่วนเวลาเปิดปิดก็ 10.00-22.00 น. ทุกวันครับ” เจ้าของร้านอาหารออร์แกนิกชื่อดังในกัวลาลัมเปอร์ กล่าว

นอกจากนี้ หงเติ้งล็อก ได้สรุปกฎเกณฑ์พื้นฐาน3 ประการ ในการประกอบธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่1.ต้องรู้วิธีปรุงอาหาร ซึ่งอาหารทุกจานในร้านกว่า50 เมนู หงจะเป็นคนปรุงเองทั้งหมด 2.ต้องรู้วิธีจัดการร้านอาหาร รวมถึงการจัดการวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ โดยซื้อผักและผลไม้จากแหล่งที่เชื่อถือได้ในปริมาณมากๆ เพื่อให้ได้ส่วนลดเพิ่ม ทั้งนี้ หงได้ตกลงซื้อวัตถุดิบจากฟาร์มในคาเมรอน ไฮแลนด์ส และจันดา ไบค์ ในรัฐปาหัง รวมถึง อัลอู แยม ในรัฐสลังงอร์ ด้วย และสุดท้าย 3.ต้องรู้วิธีสอนงานให้แก่พนักงานในร้าน ซึ่งนักธุรกิจหนุ่มยอมรับว่า ธุรกิจร้านอาหารกรีน การ์เดน เติบโตมาได้ เนื่องจากมีทีมงานที่ดี

นอกจากหลักเกณฑ์สำคัญทั้ง 3 ประการแล้วหงยังเชื่อด้วยว่า การวิจัยและพัฒนาเป็นขั้นตอนสำคัญมากในการทำธุรกิจใดๆ ก็ตาม หงจึงใช้เวลาว่างจากงานติดตามข่าวสารและเดินทางไปยังสถานที่ต่างๆ เพื่อหาไอเดียใหม่ๆ มาขยายกิจการและบริการลูกค้าให้ดีขึ้น ซึ่งช่วงปลายปีที่ผ่านมา หงก็ได้เริ่มธุรกิจใหม่ด้วยการจำหน่ายและจัดส่งพืชผักผลไม้ออร์แกนิกออนไลน์ ผ่านเว็บไซต์ โกกรีนออร์แกนิก ดอทคอม ดอทเอ็มวายอีกทางหนึ่งด้วย