‘กล้วยปิ้ง’ สะดวกซื้อชลธิชา ภัทรสิริวรกุล

กล้วยปิ้งของกินเล่นที่คนไทยรู้จักดี แต่ส่วนมากต้องไปซื้อตามตลาดนัดหรือไม่ก็ต่างจังหวัดจึงจะเจอ ทำให้ไม่สะดวกในการซื้อหามารับประทานกัน แต่วันนี้กล้วยปิ้งของกินเล่นแบบไทยๆ มีการยกระดับทำออกมาในลักษณะสำเร็จรูป มีแพ็กเกจสวยงามทำให้ง่ายและสะดวกต่อการบริโภค

อธิเชษฐ์ ไชยยงค์ ผู้จัดการฝ่ายขาย บริษัท โดล เฟรช โพรดิวซ์ (ไทยแลนด์) เล่าถึงที่มาของผลิตภัณฑ์กล้วยปิ้งสำเร็จรูปแบรนด์ “Dole กล้วยปิ้ง” ว่า ผลิตภัณฑ์ตัวนี้เป็นการต่อยอดจากสินค้าเดิมที่บริษัทมีอยู่ เพราะพื้นฐานบริษัททำธุรกิจรับซื้อผลไม้สดหลายๆ ชนิดจากเกษตรกร แล้วนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ส่งขายเข้าห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และห้างค้าปลีกสมัยใหม่ (โมเดิร์นเทรด)

ขณะเดียวกันกล้วยน้ำว้าก็เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ทางบริษัทรับซื้อจากเกษตรกรมา แต่ทว่าผลกล้วยน้ำว้าที่ จะนำไปวางขายตามจุดต่างๆ นั้น จะต้องมีลักษณะ ค่อนข้างสมบูรณ์เปลือกไม่ช้ำ ส่วนผลที่หักหรือหลุดล่วงจากหวีก็จะขายไม่ค่อยได้ราคา ทางบริษัทจึงเกิด ความคิด นำกล้วยน้ำว้าส่วนนี้มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ ใหม่ เพื่อต่อยอดและเป็นการเพิ่มมูลค่าให้สามารถขายได้ราคาสูงขึ้น

สำหรับแนวคิดที่มาลงตัวที่กล้วยปิ้ง ทั้งๆ ที่กล้วย น้ำว้าสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นได้หลากหลายนั้น อธิเชษฐ์ อธิบายว่า มาจากความคิดที่ต้องการวางจุดขาย “กล้วยปิ้ง” ไว้ในร้านสะดวกซื้ออย่างเซเว่น อีเลฟเว่น (711) ที่มีจุดเด่นอยู่ที่เป็นร้านค้าที่เปิดขายของตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้การนำกล้วยปิ้งเมนูที่คนไทยคุ้นเคย แต่มีวิธีนำเสนอที่แปลกใหม่ ไม่เคยมีมาก่อนในท้องตลาด รวมทั้งชูจุดเด่นที่ความง่ายและสะดวกในการหาซื้อได้ตลอดเวลา

“เมื่อก่อนเวลาเราจะกินกล้วยปิ้ง ก็จะหาได้เฉพาะร้านที่ปิ้งสดและมีขายเฉพาะช่วงเวลาเช้า กลางวัน และเย็นเท่านั้น ส่วนตอนดึกๆ หากินกล้วยปิ้งไม่ได้เลย อีกทั้งเมนูนี้ทุกคนก็คุ้นเคยเป็นอย่างดี ขณะเดียวกันเราวางช่องทางตลาดจะขายผ่านร้านเซเว่น อีเลฟเว่น ซึ่งการนำกล้วยปิ้งมาแปรรูปบรรจุกล่องสำเร็จรูปก็ไม่เคยมีมาก่อนในตลาด ถือเป็นความแปลกใหม่ และผ่านเซเว่น อีเลฟเว่น ที่เปิด 24 ชั่วโมง ก็เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ที่ต้องการความสะดวกและหากินได้ตลอดเวลา” อธิเชษฐ์ อธิบาย

ทั้งนี้ หลังจากนำไอเดียไปเสนอกับร้านสะดวกซื้อดังกล่าวและผ่านการพิจารณา ทางบริษัทจึงได้ทำงานร่วมกับทางร้านสะดวกซื้ออย่างต่อเนื่อง ซึ่งกว่าจะสำเร็จต้องใช้เวลาวิจัยและพัฒนานานกว่า 1 ปี จุดเด่นสำคัญ คือ ความสะดวก แค่เปิดแผ่นฝาพลาสติกแล้วนำกล้วยปิ้งที่บรรจุถุงอยู่ข้างในไปอุ่นในไมโครเวฟ 23 นาที และสุดท้ายราดด้วยน้ำจิ้ม เท่านี้ก็จะได้กล้วยปิ้งมากินแล้ว

สำหรับเคล็ดลับการแปรรูปนั้น อยู่ที่กล้วยน้ำว้าที่จะนำมาใช้จะต้องเลือกผลที่ค่อนข้างดิบ เพราะควบคุมมาตรฐานการแปรรูปได้ดีกว่ากล้วยสุก ส่วนการปิ้งได้ออกแบบเตาปิ้งเอง เป็นการปิ้งด้วยเตาไฟฟ้า ส่วน น้ำจิ้มทางบริษัทคิดค้นสูตรขึ้นเอง มีส่วนประกอบสำคัญจากวัตถุดิบ คือ กะทิกับมะพร้าว โดยจะทำสดใหม่วันต่อวัน ช่วยให้เมื่อนำไปราดแล้วได้รสชาติหอมหวาน ไม่ต่างจากกล้วยปิ้งแบบต้นตำรับ

ด้านช่องทางขายนั้น เบื้องต้นวางขายเฉพาะในร้านสาขาของเซเว่น อีเลฟเว่นเท่านั้น เนื่องจากเป็นโครงการที่วิจัยและพัฒนาร่วมกัน เริ่มวางขายมาตั้งแต่เมื่อปลายปี 2555 เป็นต้นมา ราคาขายปลีกกล่องละ 20 บาท อายุการเก็บรักษาได้นาน 10 วัน โดยเฉลี่ยกำลังผลิตและยอดขายประมาณวันละ 1 หมื่นกล่องต่อวัน กลุ่มลูกค้าครอบคลุมตั้งแต่วัยรุ่น วัยทำงาน และผู้สูงอายุ โดยปี 2556 มียอดขายรวมกว่า 16 ล้านบาท

นับเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากความคิด แปลกใหม่ แล้วนำมาผนวกกับการวิจัยและพัฒนา นวัตกรรมใหม่ๆ เข้ามาผสม ทำให้สินค้าแบบบ้านแต่ขึ้นห้างได้สบาย